Макарони - доктор Крістіан Реккія
Макарони
Макарони належать до великої родини крохмалистих продуктів, таких як рис, картопля, борошно, бобові ... Завдяки своїй різноманітності та неймовірній різноманітності їх компонентів макарони займають важливе місце в харчуванні французів, не кажучи вже про їх мінімальні витрати і швидкість їх підготовки.
Регульований склад
Склад пасти дуже точно визначений законодавством. Таким чином, макарони виготовляються виключно з манної крупи твердої пшениці (звичайної або вищої якості) та питної води. Додавання хімічних речовин або барвників заборонено. З іншого боку, дозволяється додавати до основного рецепту певні інгредієнти: сіль, яйця, молоко, овочі (помідори, шпинат, морква тощо), овочеві соки, зелень. Щоб виправдати свою назву, «яєчні макарони» повинні містити не менше 140 грам яєць на кілограм манної крупи.
Їх харчова цінність
Макарони знаходять більшу частину своєї поживної цінності у своєму багатстві вуглеводами, що поглинають повільно, особливо рекомендується спортсменам, що займаються видами спорту на витривалість. Вуглеводи забезпечують більшу частину споживання калорій, приблизно 120 ккал на 100 грамів варених макаронних виробів.
Білки звичайних макаронних виробів мають посередню біологічну цінність (відзначається, зокрема, дефіцитом лізину, однієї з 8 незамінних амінокислот), яку можна компенсувати м’ясом, рибою, яйцями, сиром ... які зазвичай супроводжують макарони. Вміст білка в яєчних макаронах перевершує як кількість, так і якість.
Вітаміни та мінерали завдяки своїй розчинності значною мірою усуваються у воді для готування.
Розпізнати «добру» пасту
Сухі макарони хорошої якості блискучі, гладкі, компактні та мають золотисто-жовтий колір. Занадто темний колір зазвичай свідчить про пересушування. Коли макарони хорошої якості, вода для готування залишається відносно прозорою. Дуже каламутна вода через часткове розчинення інгредієнтів є ознакою поганої якості макаронних виробів.
Найкраще приготування: "al dente"
Італійці стверджують, що ми не знаємо, як приготувати пасту, і це правда, що ми часто схильні варити її занадто довго. Тому їх слід швидко варити (час варіння залежить від їх розміру) у великій кількості підсоленої окропу, можливо, додаючи ложку оливкової олії, щоб запобігти злипанню. Зупиніть готувати, коли вони «аль денте», а це означає, що вони все ще трохи тверді до укусу. Нарешті, уникайте надмірного їх зливання, оскільки, тримаючи трохи кулінарного соку, вони залишаться м’якшими.