Макарони із запеченого сиру (солоні) Laura Laurențiu

Класичний рецепт маку та сиру із запеченим сиром. Запечені макарони та сир з оксамитовим соусом та хрусткою скоринкою та рубцем, список інгредієнтів та докладний посібник з приготування.

Макарони із запеченого сиру завжди були для мене стравою, а не десертом. Я знаю, що у багатьох будинках ці макарони робили з сиром, а в їх солодкому варіанті - із родзинками. У нас вдома, ще з дитинства, був десерт локшинний пудинг з сиром та родзинками, зроблений з домашньою локшиною та яйцями для отримання більш повітряної текстури. З макаронів завжди готували запіканку, яку подавали в якості основної страви, яка включає солений сир, іноді сметану. Пам’ятаю, моя бабуся змішувала макарони з телемеєю і зверху сміялася трохи сиру.

Про мак та сир я дізнався набагато пізніше. Також макарони з запеченим сиром, але більш вершкові та з довгою, дуже довгою історією. Ми звикли вважати, що всі макарони належать Італії, але, схоже, про них вперше згадували в Англії, в XIV столітті. Приблизно в той же час варіант з’явився в Італії, в одній з найстаріших середньовічних кулінарних книг, Liber de Coquina. Поки вони не стали такими, якими вони є сьогодні, ці макарони та запечені сири спочатку завоювали Америку. В основному, на сьогоднішній день мак та сир є однією з найпопулярніших страв у Сполучених Штатах, де, здається, він перебуває під опікою президента Томаса Джефферсона.

Зізнаюся, що я відмовився від бабусиних сирних макарон на користь цієї нещодавно виявленої страви. Вершковість соусу, той факт, що вони мають соус, зрештою, і така приємна скоринка - аргументи, які мене переконали. Нижче, покроковий рецепт.

Інгредієнти Макарони із запеченого сиру (солоні)

500 грам коротких макаронних виробів (бажано макарони, корнети або пенне)
60 грам вершкового масла з 82% жиру
2 столові ложки оливкової олії
50 грам борошна
500 мл жирного молока
сіль і білий перець
300 грам сирів (одного виду або в суміші), які добре плавляться, я використав 150 грам тертого чеддера і 150 грам дозрілої моцарели (палички)
за бажанням: 1 невелика цибулина, 1 столова ложка діжонської гірчиці, крапля мускатного горіха, панірувальні сухарі, бекон тощо.

Приготування Макарони із запеченого сиру (солоні)

Киплячі макарони

1. Увімкніть духовку і встановіть її на 180 ° C. Ми готуємо термостійку форму, об’ємом 1,75-2 літри, добре змащуючи її 10 грамами вершкового масла.

Ставимо на вогонь каструлю з 4-5 літрами води. Коли вода закипить, додати 1 столову ложку солі. Знову закип’ятіть і розчиніть сіль, а потім додайте макарони. Перемішайте один раз, щоб переконатися, що на дні не прилипає. Варіть макарони на 2 хвилини менше, ніж рекомендовано на упаковці. Макарони, у яких у мене було 7 хвилин кипіння, зазначені на упаковці, я готував їх лише 5 хвилин, тому що вони продовжуватимуть готувати в духовці, і певно, що ніхто не хоче трохи кашних макаронів.

2. Після того, як пройде 5 хвилин (у моєму випадку ви, повторюю, перевіряєте, що написано на упаковці макаронних виробів, які ви будете використовувати), макарони добре стечуть.

3. Перекладіть макарони в миску і збризніть 1 столовою ложкою оливкової олії. Трохи перемішайте і відкладіть убік, поки соус не буде готовий.

Приготування соусу

4. Поки макарони варились, я скористався 5 вільними хвилинами, щоб покласти сири на велику тертку. Очевидно, що для цих макаронів та запеченого сиру ви можете скласти власну комбінацію сирів. Майте на увазі, що вони належать до тих, які красиво тануть і утворюють довгі та апетитні нитки. Я використовував чеддер і дозрілу моцарелу, грюєру, гауду, але також наш сир добре поєднується в різних поєднаннях.

5. У найпростішій формі соус для цих макаронів та запеченого сиру є класичний бешамель. Ви можете знайти покроковий рецепт цього соусу, натиснувши на посилання (текст написаний синім кольором). Є варіанти, особливо американські, в яких соус також містить загартовану цибулю, гірчицю та/або паприку. Я розповім вам, як я це зробив.

Я поклав у каструлю, на середньому вогні, 1 столову ложку оливкової олії та вершкового масла. Коли масло повністю розплавилося і почало пузиритися, я додав борошно і перемішував, поки воно добре не просочилося. Я загартував борошно протягом 1 хвилини і поступово влив молоко (кімнатної температури), постійно помішуючи віночком. Грудочкам немає чого шукати в соусі, тому вони наполягають на змішуванні. Я варив соус 2-3 хвилини, поки він добре не загус. Я вимкнув вогонь і заправив сіллю та білим перцем (за смаком) та 1 краплею мускатного горіха (за бажанням).

6. Дві третини тертого сиру влийте в гарячий соус бешамель. Наполегливо перемішуйте, поки весь сир не розплавиться.

Збірка та запіканка

7. Приготовані макарони негайно полийте соусом із сиру бешамель. Ми використовуємо гнучкий шпатель, щоб взяти весь соус, який міг прилипнути до каструлі.

8. Добре змішайте макарони з соусом, переконавшись, що всі вони добре одягнені.

9. Налийте макарони, змішані з соусом, у форму, підготовлену в пункті 1. Знову за допомогою гнучкого шпателя перенесіть весь соус, який міг залишитися в мисці. Добре розрівняйте макарони у формі і посипте зверху всім сиром, що залишився.

Примітка: я використовував просту сирну начинку, але є варіанти, які рекомендують посипати більшу суміш панірувальних сухарів (панко), змочених вершковим маслом, на ці запечені сирні макарони (що стосується кришитися). Інші варіанти включають хрусткі шматочки бекону тощо. Можна зробити скоринку на свій смак.

10. Негайно формуйте наші макарони та сир у духовці, яку потрібно попередньо розігріти до 180 ° C. Розміщуємо їх на середній висоті на 15 хвилин. Через ці 15 хвилин температура може піднятися до 230 ° C, на грилі, протягом 3-4 хвилин, щоб отримати червонувату і хрустку скоринку.

сервірування

Після випікання дайте нашим макаронам та сиру охолонути в духовці приблизно 10 хвилин. Насправді, вони будуть неймовірно гарячими, відразу після запікання. Потім ми їх нарізаємо і подаємо, гарячими. Це ситна страва, навіть якщо вона не містить м’яса. Але це ще й смачно і апетитно! Крім того, будь-які залишки прекрасно зберігаються протягом двох днів у холодильнику, який можна нагріти в духовці.