Макарони - непереносимість та алергія

локшина на вустах у всіх: у всьому світі макарони їдять і молоді, і старі. Локшина існує в надзвичайно багатьох варіаціях. Він є чудовим та довгостроковим постачальником енергії, має дуже тривалий термін зберігання, якщо зберігати його правильно, і його можна приготувати дуже універсально та здорово.

Зміст

Що слід знати про локшину

Локшина - це паста, яка користується великою популярністю у всьому світі. У багатьох місцях їх вважають основною їжею.

Широко відомо, що макарони походять з Італії. Насправді, проте, в Китаї знайдено вказівки на те, що локшина існувала там набагато раніше, ніж в Італії. Однак страви з макаронних виробів завжди залишатимуться візитною карткою італійської кухні, і суперечка щодо справжнього походження може бути ніколи не вирішена.

В основному існує два типи макаронних виробів: "Pasta secca" (суха паста) і "Pasta fresca" (свіжа паста). Свіжі макарони часто наповнюються. Прикладом цього є тортеллоні, наприклад, з м’ясною або сирною начинкою. Обидва типи доступні цілий рік.

Більшість макаронних виробів складається з манної крупи твердих сортів пшениці, але інші види зерна також можуть бути основою для макаронних виробів. Спельта та камут також іноді використовуються як основний інгредієнт, як і цільнозернова версія всіх трьох версій. Скляна локшина виготовляється не із зерна, а з бобових машів і, отже, з бобових.

Так звана "локшина коняк", виготовлена з однойменного азіатського кореня, яка майже не містить калорій, також є абсолютно новою тенденцією.

Деяку локшину також забарвлюють різні харчові екстракти, наприклад шпинат, помідор або чорнило від кальмарів. Також популярним є додавання спецій, таких як чилі або дикий часник. Але навіть без кольорів у макаронах багато різноманітності: загалом відомо близько 50-100 видів, але насправді існує понад 600 різних видів макаронних виробів - включаючи тарілки для лазаньї та каннельони, призначені для запіканок. Натомість Spätzle не визначають як локшину, а лише як макарони. Тільки продукти, виготовлені з макаронного тіста, можна назвати макаронними стравами.

Значення для здоров'я

З вмістом близько 70 відсотків локшина є дуже хорошим джерелом вуглеводів. Оскільки, зокрема, спостерігається низький рівень вуглеводів, їх часто називають відгодівлею.

Однак сама локшина не дає вам жиру - це залежить від правильного приготування. Тільки з вершковим соусом локшина стає важковаговою. З іншого боку, поєднуючись із легким овочевим соусом, паста легко може стати легкою основною стравою. У чистому вигляді вони містять багато рослинного білка і мало жиру. Крім того, більшість видів макаронних виробів містять переважно складні вуглеводи, які призводять до того, що рівень цукру в крові зростає повільно і безперервно і, таким чином, забезпечує організм протягом тривалого періоду часу. Тож локшина корисніша, ніж її називають.

Спортсмени особливо корисні від вуглеводів у макаронах, оскільки вони легко доступні для організму. За день до марафону бігуни люблять влаштовувати "макаронні вечірки", щоб заповнити запаси глікогену та мати багато енергії в день перегонів.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума на 100 грам яєчної локшини
Калорії 138	Вміст жиру 2,1 г.
холестерин 29 мг	натрію 5 мг
калію 38 мг	вуглеводи 25 г.
білка 4,5 г.	вітамін С 0 мг

Крім того, макарони також містять вітаміни та мінерали. Макарони з цільної пшениці містять трохи більше мінералів, ніж наступна інформація для варіанту білого борошна:

0,13 мг вітаміну B1
1,5 мг вітаміну B3 (ніацин)
2,3 мг заліза
32 мг магнію
115 мг фосфору

Непереносимість та алергія

Стандартні макарони, виготовлені з манної крупи твердої пшениці, містять глютен. Тому макарони не підходять людям з целіакією. Альтернативою є усталені макарони, виготовлені із замінників зерна. Вони в основному складаються з рису або кукурудзи і є в кожному магазині здорової їжі або на органічних ринках, а іноді і в добре укомплектованих супермаркетах.

Деякі види макаронних виробів - але далеко не всі - також містять яйця, які можуть викликати алергію. Яйце є майже стандартним для свіжих макаронних виробів, тоді як сухі макарони містять яйце лише у дуже рідкісних випадках. Однак завжди варто поглянути на ярлик для страждаючих алергією на яйця.

Ви можете знайти свої ліки тут

Поради щодо покупок та кухні

Сьогодні свіжі макаронні вироби, такі як тортеллоні, є стандартними для холодильних полиць усіх магазинів. Більш незвичайні варіанти в інших формах, виготовлені з інших зерен або зі спеціальними спеціями, можна знайти на органічних ринках та в делікатесних магазинах. Якщо макарони подаватимуться як основне блюдо, доцільною вважається кількість 100 грамів на людину. Готуючись, локшина потроює свою вагу. Отже, із 100 грам сирої локшини виходить приблизно 300 грамів вареної локшини.

Якщо ви хочете з’їсти свої макарони традиційним італійським способом, вам слід взяти лише виделку. Спагетті просто скручується виделкою на тарілку. Той, хто користується ложкою або навіть ножем, швидко виявляється тривіалістом.

Поради щодо підготовки

Орієнтир щодо кількості води, яку потрібно використовувати для приготування їжі, становить 1 літр води на 100 грам макаронних виробів. Олія у воді не робить позитивного впливу на приготовлену локшину і може сміливо залишатися поза увагою. З іншого боку, кінчик ножа до чайної ложки солі належить до води для приготування їжі, щоб поліпшити смак. Локшину не слід гасити після варіння, оскільки вона більше не зможе засвоювати соус.

Існують також вказівки щодо того, які макарони поєднуються з яким соусом: Хоча довші макарони, такі як спагетті або тальятеллі, подаються переважно з більш тонкими соусами, більш короткі макарони, такі як пенне або фусілі, краще поєднуються з більш густими або кремезними соусами. Стандартні соуси до макаронних виробів або препарати, доступні в кожному італійському ресторані, це "aglio e olio" (часник, олія), "al pomodoro" (томатний соус), "болоньєзе" (соус з фаршу) і "карбонара" (вершки), Шинка).

Локшина також може добре розвивати свій смак у супах і запіканках, наприклад, лазаньї. В Італії макарони з соусом традиційно завжди є окремою стравою.

Вас також може зацікавити

На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.

Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.