Макарони з пшениці, рису, гречки, лободи, сої, коньяку, ламінарії Макарони для схуднення
Багато з нас вибирають кілька простих стилів пасти, таких як спагетті, пенне або лінгвіні, але насправді існує десятки і навіть сотні різних видів пасти, кожна з яких має свій особливий смаковий профіль та унікальні кулінарні програми.
Макарони з цільної пшениці, твердих сортів пшениці, спельти, рису, гречки, лободи, сої, коньяку, ламінарії: який із них є найбільш здоровим і смачним вибором? Але якщо ми хочемо схуднути, які макарони ми обираємо?
Скільки різних видів макаронних виробів існує у світі?
350 різних форм макаронних виробів!
У всьому світі існує близько 350 різних видів макаронних виробів і в чотири рази більше назв для них! Наприклад, завдяки своїй формі макарони фарфалле часто називають макаронами або метеликами. Кухарі використовують різні форми і розміри макаронних виробів для різних страв.
Чому існує так багато форм макаронних виробів?
Кожна форма по-різному вбирає соус і, отже, різні уподобання! Плоскі макарони зазвичай поєднують із вершковими соусами, тоді як томатні соуси краще поєднуються з округлими макаронами.
Які макарони воліють у всьому світі?
Ми точно знаємо, що дієтична мода змінюється. У 1980-х - на початку 1990-х макарони з спагетті були в моді: вони були практично знежиреними та ідеально підходять для швидкого засвоєння енергії, не ризикуючи надмірним збільшенням ваги. Або я так думав.
Сьогодні більшість дієтологів та лікарів виступають за більш збалансований підхід, який базується головним чином на рослинних і тваринних білках органічного походження, а також на складних вуглеводах здорових фруктів, овочів, горіхів і жирів. Наша увага спрямована на цільні зерна або спеціальні макаронні вироби, такі як коньяк або ламінарія. Журнал Cooking Light зазначає, що „згідно з п’ятьма довгостроковими дослідженнями в США, Фінляндії та Норвегії, люди, які їдять велику кількість цільних зерен, набагато рідше хворіють на серцеві захворювання, ніж ті, хто не харчується цим способом.."
Коли ми хочемо зварити макарони, у нас є вибір з величезного різноманіття. Тож як зробити найкращий вибір? За якими аргументами ми обираємо макарони?
Макарони з цільної пшениці
Загалом макарони з цільної пшениці містять більше білка та клітковини, ніж їх «кузени» з рафінованої білої пшениці, а також є важливими джерелами поживних речовин, таких як селен, калій та магній. Макарони з цільної пшениці мають приємний горіховий аромат і більш стійкі, підходять для більш насичених соусів.
Макарони з пиром
Алакул (спельта) - це старовинна крупа зі смаком волоського горіха, надзвичайно багата як клітковиною, так і білком (багато марок можуть похвалитися до 8 г клітковини/порція). За даними VitaSpelt, тарілка з цільної яловичої макарони забезпечує 50% рекомендованої добової потреби в білках для жінок. У алаці менше клейковини, ніж у пшениці. Він містить складні вуглеводи та вітаміни групи В, поживніший та корисніший за рис. Завдяки кількості селену в 7-8 разів більшій, ніж в інших злаках, буряк має сильну антиоксидантну дію, виконуючи роль у профілактиці багатьох захворювань. Оскільки складні вуглеводи в буряку засвоюються протягом тривалого часу, борошно та явно макарони з яловичини також рекомендуються тим, хто сидить на дієті для схуднення. Макарони з писем BIO можна знайти на веб-сайті prodietamagazin.ro.
Рисові макарони
Рисова паста є популярним вибором серед тих, хто не споживає клейковини, а також серед батьків, які мають маленьких дітей, оскільки ця крупа має дуже легкий аромат і дуже легко засвоюється. Рисові макарони готуються подібно до макаронних виробів з пшениці, але будьте обережні, щоб не перевищувати час варіння та добре злити їх з води, щоб вони не стали желатиновими. Вони мають дуже елегантний колір і добре поєднуються з морепродуктами, овочами, білими соусами або салатами. Тут ми можемо придбати більше сортів рисових макаронних виробів.
Соєва паста (жовта, зелена або чорна)
Соєві макарони (жовті, зелені або чорні) містять менше вуглеводів, ніж пшениця і більше білка. Зокрема, вони містять майже в 4 рази більше білка, ніж звичайні макаронні вироби, і вони дуже багаті кальцієм та залізом (на відміну від тих, що містяться в пшениці, що має незначну кількість). Крім того, вони містять 20% клітковини, яка допомагає у дієті або спорті, оскільки вони довго залишають вас голодними. Жовта соєва паста містить 41,6 грама білка на 100 грам макаронних виробів. Ось чому вони є улюбленою пастою спортсменів або тих, хто дієту. Вони містять на 60% менше вуглеводів, ніж макаронні вироби з пшениці, і на 400% більше білка. Забезпечує 13% кальцію та 36% заліза від добової потреби. Зелена соєва паста містить 45% білка і лише 17% вуглеводів! Вони містять 20% клітковини, яка триває голод протягом тривалого часу. Вони виготовляються із 100% органічних соєвих зерен, багатих білком. Чорні соєві макарони справді унікальні і цінуються як спортсменами, так і дієтами. Кіноа, гречка, соєві макарони: дивіться тут ціну та додаткові деталі, де ми можемо придбати.
Макарони з лободи
Багата білком, клітковиною, амінокислотами, мінералами та важливими вітамінами, лобода дедалі більше вживається. Ця південноамериканська крупа має дуже високий вміст білка та заліза і може похвалитися низьким глікемічним індексом, що виникає внаслідок повільного травлення (ви будете ситі довше, і більше поживних речовин буде засвоєно). Кіноа не містить глютену, тому він також показаний хворим з непереносимістю глютену (хворим на целіакію) та дітям. Це багате джерело вітаміну В2, необхідного для високого тонусу, міді, марганцю та антиоксидантів. Кіноа благотворно впливає на серцево-судинну систему у разі запальних захворювань та проти головного болю, частково завдяки більшій кількості магнію. Голландське дослідження показує, що регулярне вживання лободи знижує ризик розвитку астми у дітей до 50%.
Дослідження, проведене в Міланському університеті, показало, що і лобода, і гречка, і овес набагато краще контролюють апетит, ніж інші злакові культури, такі як пшениця. Макарони з лободи та гречки мають високий вміст клітковини, а також дуже ситні.
Гречані макарони
Гречка особливо поживна, приємно ароматична і смачна. Гречані макарони мають вуглеводи з повільним вивільненням, а це означає, що вони є хорошим джерелом енергії, яке зберігається протягом тривалого часу. Крім того, ви можете практично зменшити кількість калорій вдвічі, переходячи зі звичайних білих макаронних виробів на гречані. Гречану пасту також віддають перевагу люди, які уникають глютену.
Гречка багата вітамінами (особливо вітаміном К), а також білками, вуглеводами, клітковиною, фосфором, магнієм, міддю, цинком, марганцем, селеном та залізом. Гречка не входить до класу злакових (це трав’яниста рослина, що відноситься до ревеню). Він явно перевершує пшеницю завдяки поживним речовинам, які захищають організм від зовнішніх агентів та шкідливих речовин та зміцнюють його. Щотижня рекомендується їсти близько 300 грам гречки у вигляді макаронних виробів з соусом, плову з овочами, вареників тощо.
Коньячна паста (ширатакі)
Коньяк - корінь, що продається у вигляді борошна, макаронних виробів та желюючого агента. Konjac - це їжа, яку тисячі років використовували в азіатських країнах і імпортувала західняки, коли виявили, що вона ідеально підходить для здорового схуднення. Дієтолог П'єр Дюкан популяризує корінь коньяку з 2011 року, коли додав його до свого списку 100 продуктів, затверджених дієтою Дукана.
Отже, основною причиною того, чому їдять макарони коньяк (ширатакі), є те, що пов'язано з дієтою. Макарони коньяк надзвичайно низькокалорійні (всього 6 калорій на 100 грам), а це означає, що ми можемо їсти насичено, не набираючи ваги. Більше того, ми багаті клітковиною, ми швидко втомлюємось і довго не голодуємо, оскільки травлення займає більше часу і відчуття голоду не виникає, як у випадку з макаронними виробами з пшениці. Крім того, макарони коньяку не містять глютену та не викликають алергії. Паста коньяк готується, як і будь-який інший вид макаронних виробів.
Макарони з водоростей водоростей
Макарони з ламінарії також низькокалорійні (якщо класична паста має понад 350 калорій/100 г, макарони з ламінарії мають 17 калорій/100 г і набагато багатші на вітаміни, включаючи B-комплекс, кальцій, мінерали з морська вода, магній, йод, цинк, залізо). Ламінарія - це тип локшини, у них немає клейковини, вони мають низький вміст жиру та вуглеводів, не мають запаху, не мають специфічного смаку, легко та швидко готуються. Макарони з водоростей з водоростей тонкі, довгі та прозорі (схожі на рисові макарони перед тим, як їх готувати). Їх смак нейтральний, а тому дуже важливо готувати смачні соуси. Для додаткового смаку можна використовувати органічні овочеві кубики з 30 або 40 калоріями на кубик і великою кількістю свіжих овочів. Макарони з ламінарії готувати не слід! Промийте їх холодною або кип’яченою водою за 30 секунд до їжі, а потім з’єднайте з улюбленим соусом. Вони також ідеально підходять для салатів. Їх також можна пасерувати і подати як гарнір. Їх також можна поєднувати з тофу та мікробами. 100% натуральний продукт, знежирений, ідеальний для дієт, підходить для вегетаріанців, веганів, діабетиків, а також для людей з непереносимістю пшениці або алергією на глютен і сою.
То що ми можемо вибрати з цього порівняння?
Зараз це очевидно Цільнозернові макарони мають переваги, яких не вистачає рафінованій пшениці. І зрозуміло, що в мережах великих продуктових магазинів є багато цікавих варіантів цільнозернових продуктів. Хоча одні можуть похвалитися високим вмістом клітковини, інші - швидкозгораючими білками та вуглеводами, то як ми можемо з них вибрати? На даний момент, здається відповідь полягає у смаку та уподобаннях кожного. Оскільки кожен цільнозерновий варіант - це величезний харчовий крок від звичайних рафінованих макаронних виробів з білої пшениці, перш за все, зробіть хороший вибір просто намагаюся один з них. Тож починайте легко і подивіться, що вам підходить.
Целіакія
Пшениця, ячмінь та жито - це зернові, що містять глютен, і вам слід виключити ці продукти зі свого раціону, якщо ви чутливі до глютену. Целіакія - це стан, при якому організм не може розщепити глютен. Якщо ви страждаєте цим захворюванням і їсте продукти, що не містять глютену, ви можете зіткнутися важкі шлунково-кишкові розлади. Це може вплинути на слизову оболонку кишечника в майбутньому. З часом ви можете страждати від цього сильне недоїдання, оскільки стінки кишечника більше не можуть поглинати необхідні для здорового життя поживні речовини. Лікування целіакії не існує, тому потрібно дотримуватися суворої дієти та виключити безглютенову їжу.
Те, що у вас целіакія, не означає, що вам доведеться виключати макарони зі свого раціону. Ви можете їсти макарони з рису, лободи, ламінарії, сої, коньяку або гречки.
Олена Роу, технік з нутріціоністів:
Якщо ви знаєте когось, хто любить макарони, ви можете поділитися цією статтею. Хто знає, можливо, він запросить вас на трапезу смачних, дієтичних, поживних макаронних виробів!