Макарони з шипшини - кулінарний дискусійний форум - Спільнота, рецепти, малюнки, поради
Повідомлення від lucia_bp »06.11.2014 10:21
Hagebuttenmarmelade/Hätschenpätsch/Hetschepetsch - це ласощі на початку осені
Шипшина паста/â ? Hätschenpätsch â ? (як це називають сакси) або â ? Hecserli lekvĂĄr â ? (угорською мовою) є у моєму списку улюблених. Я був справді здивований тим, що у нас навіть немає рецепту в кулінарній книзіâ
Паста шипшини - справжній бальзам для холодних зимових днів. і який фантастичний смак має це варення
Кисло-солодкий, з виразним фруктовим ароматом і кремовою та шовковистою текстурою. Це ніжне варення, яке варто приготувати, навіть якщо воно вимагає трохи уваги до підготовки (щоб зберегти гарний колір та аромат).
Що ще я можу тобі сказати? Бажаю вам більше працювати і наповнити свій простір (комору) усіма смаками осені
інгредієнти приблизно на 13-14 банок по 370 мл
-4 л густого соку шипшини, оброблений (придбаний)
-3 кг цукру
Ви можете зробити пасту або кип’ятінням соку одним траншем, на повільному вогні, безперервному перемішуванні (близько 2-3 годин, залежно від консистенції купленого соку), або виконавши наведені нижче дії:
Зваріть сік шипшини, як тільки ви його придбали, поставивши каструлю на вогонь з тарілкою під ним (того ж дня, тому що, залишившись у теплі - навіть при кімнатній температурі - він починає бродити, і його потрібно викидати).
Варіть на повільному вогні, поки воно не почне загусати, дбаючи про постійне перемішування, оскільки воно дуже легко прилипає до дна горщика.
* Сік повинен зменшитися приблизно на 20-25% від початкової кількості. З моменту закипання соку у мене пройшло близько 25 хвилин (мій сік був досить густий).
Відкладіть і почекайте 24 години в неприкритій мисці при кімнатній температурі, за цей час паста загусне.
На наступний день знову поставте його до кипіння, також на плиті, і на повільному вогні ще на 20-25 хвилин з моменту, коли він почне кипіти, постійно помішуючи.
* Сік повинен зменшитися приблизно на 20% від кількості, що залишилася від попереднього дня.
Відкладіть і залиште накритим ще на 24 години.
На третій день додати цукор і кип’ятити на повільному вогні, постійно помішуючи, поки вона не досягне потрібної товщини (у моєму випадку 30 хв; вона повинна мати консистенцію пасти Nutella).
* Ви можете зробити тест, щоб побачити, чи є варення досить густим, або виливши столову ложку макаронних виробів на холодну тарілку (якщо вона не намазана готова), або проведіть пальцем по звороті ложки, пропущеної крізь макарони (якщо слід залишається чистим, тоді він готовий).
Гарячим розлийте в чисті сухі банки, а потім покладіть у піднос.
Відтепер ви можете діяти кількома способами:
-або негайно закрутіть кришки на банках і покладіть їх сухою смужкою (між грядками) до наступного дня;
-або залиште їх без кришок на 2-3 дні при кімнатній температурі, поки паста не схопить пойгіту зверху, а потім закрутіть кришки;
-або негайно прикрутіть кришки до банок і поставте їх у духовку, нагріту до 150 градусів, до кінця таці. Відразу зменште температуру до 100 градусів і залиште банки в духовці на 25 хвилин. Загасіть вогонь і залиште банки в духовці до повного охолодження (найкраще до наступного дня).
Ярлик і віддати в комору.
Це дуже добре для млинців, пампушок, млинців, тортів, соусів тощо, але також на скибочці свіжого хліба.