Маклуба до Хая Молчо
Маклуба, це справжнє улюблене блюдо для мене. Цю страву з рису їдять у Палестині: заздалегідь зварений рис шарують у каструлі з овочами та м’ясом, потім все готують разом, а в кінці у вас виходить багатошаровий рисовий пиріг, який кидають на тарілку для подачі. Звідси і назва - Маклуба означає "перевернутий догори дном". В оригінальному варіанті використана курка та цвітна капуста; Сюди також додається баклажан (фото потрібно оновити; мені доведеться зробити цю версію ще раз). Рис басмати також традиційно використовується.
З Хая Молчо я виявив зовсім інший варіант: використовується круглий рис; також білокачанна капуста як овоч і баранина. Це мене зацікавило. Вся справа заснована на капустяному обгортанні Сарма - тільки ви робите зовсім іншу страву з інгредієнтів.
Виготовлення maqluba займає трохи більше часу - але результат вартий зусиль. Але мушу визнати, що доповнення тут немає: в оригіналі до нього подається гремолата з петрушки, турецький перець чилі, оливкова олія, оцет та лимонний сік; Куплена петрушка якось випарувалася по дорозі додому з магазину, і, на жаль, у неділю ввечері не було закупівлі. Наступного разу з Гремолатою ....
На 6 порцій:
- 700 г плеча баранини
- сіль
- 1 молода гостра капуста (оригінал: плоска капуста, Jaroma)
- 9 ст. Л. Оливкової олії
- 700 г цибулі
- 1 купа чайної ложки гострого порошку каррі
- 1 наварена чайна ложка меленого кмину
- 1 наварена чайна ложка бахарату *
- 500 г помідорів
- 7 зубчиків часнику
- 250 г рису різотто
М'ясо наріжте кубиками приблизно 7 см. Потім покласти в каструлю, залити водою і варити м’ясо протягом години на слабкому вогні. Не соліть ще! Знесіть будь-яку піну, яка трапляється. Через годину додайте чайну ложку солі і варіть м’ясо ще 30 хвилин.
Поки м’ясо готується, розігрійте духовку до 220 ° С. Доведіть у великій каструлі велику кількість підсоленої води, додайте капусту і варіть 10 хвилин. Потім дістаньте і дайте трохи охолонути.
Чверть капустину, але не зрізайте плодоніжку повністю; листя повинні розкритися. Застеліть деко папером для випічки. Покладіть капусту зверху і помасажуйте в капусту 3 столові ложки оливкової олії та столову ложку солі, щоб кожен лист добре покрився олією. Накрийте алюмінієвою фольгою і варіть у гарячій духовці 15 хвилин. Потім зніміть фольгу і варіть капусту ще 5 хвилин. Дістати з духовки і відкласти.
Цибулю почистити і нарізати кільцями. Нагрійте столові ложки оливкової олії в духовці, що не захищає духовку, і повільно обсмажуйте цибулю до їх карамелізації. Розмішайте порошок каррі, кмин і бахарат у цибулі та розмішайте 2 столові ложки води для готування баранини. Відкласти.
Помідори накресліть хрест-навхрест, ненадовго покладіть їх у окріп, очистіть від шкірки, а потім наріжте клинками.
Очистіть часник і дрібно нашаткуйте. Нагрійте на сковороді 3 столові ложки оливкової олії, обсмажте в ній часник і помідори на слабкому вогні.
Зменште температуру духовки до 200 ° C. Вийміть ягняти з води щілинною ложкою - не викидайте воду. Додайте м’ясо до цибулі в запіканці, додайте томатну суміш і варіть в духовці 20 хвилин без кришки.
Тим часом промийте рис в ситі, поки вода не стане прозорою. Потім варити у воді з баранини до стану денде, а потім процідити.
Підніміть температуру духовки до 220 ° C.
Капусту нарізати листям.
Половину капустяного листя викладіть у відповідну стійку до духовки каструлю. Зверху покладіть рис, потім м’ясо і закінчіть другою половиною капусти. Добре притисніть все, щоб шари злиплися.
Готуйте в гарячій духовці ще 15 хвилин, а потім виверніть на блюдо для подачі.