Макове желе - дачна кухня
Вівторок, 22 червня 2010 р
Макове желе
Його контрастні тонкі пелюстки, такі ж крихкі, як крила метелика суворість середовища проживання кращі (пустка, вапняк та посушливі райони). Тому цілком логічно - і легко - знайти маки на кордоні тротуари, зернові поля та кам’янисті стежки. Нагадуємо, більшість квітів papaveraceae як цей тип місцевості. Опійний мак в засушливих районах Афганістану, ешольція на рівнинах Каліфорнії, чистотіл (бородавочник) приземляють стіни занедбаних ферм,
Тому справжня складність полягає в тому, щоб знайти забруднене місце і я настійно рекомендую не робити цей желе з квітами, зібраними за цих умов. На мої очі, це не мало б сенсу! Поле, на якому я збираю свій мак, примикає до маленької міської дороги з невеликим проїздом і оточене полями для скотарства. Тим часом мій друг Паскаль їде до Шатору до виробника органічних круп. За її словами, це там маковий рай: "Я бачив криваво-червоне море, наскільки сягав погляд, це вражало".
Для збирання я раджу вам це зробити рано вдень, у сонячну та злегка вітряну погоду. Вам просто потрібно зловити пелюстки, залишивши держак і капсулу на місці (містять насіння, які проростуть наступного року). Візьміть мішок досить глибоко, щоб пелюстки не відлетіли. Повернувшись додому, помістіть їх на друшляк з великою сіткою або блешню салату, а потім обережно струсіть, щоб вигнати дрібних комах (часто жуків-бліх). Ви повинні це знати запах маку дуже тонкий і що вам знадобиться певна його кількість, щоб сприйняти це у ваших кулінарних заготовках. Будь то лікер чи варення, є між ними 200 г і 300 г пелюсток на літр води (або близько двох годин підвезення, або повна сумка супермаркету, удачі!). Мій рецепт сиропу (нарешті, рецепт П’єретт Нардо) містить більше, оскільки він в основному використовується для терапевтичні цілі (протикашльові, заспокійливі та пом’якшувальні властивості).
Це назва єдиної книги, повністю присвяченої маку. Бернар Бертран, як частина колекції "Le Compagnon Végétal", виданої Terran, пропонує у цьому сьомому томі 128 сторінок інформації, оповідань, ілюстрацій про найвідомішу квітку полів. Автор обговорює його етимологію, різноманітні роди та види, розмноження, вирощування у своєму саду, медичне, кулінарне та тинкторіальне використання, вірування та популярні символи, які йому приписують. Є також деякі особливо чарівні літературні уривки. Вибрані шматки.
"Я отримав тривале задоволення від розгортання,
з делікатесами, яких вона вимагає,
червону білизну так ретельно пом’ято
маки після примусу та роз'єднання,
передбачаючи годину, дві чашолистки,
вигнута, волохата і зелена,
встановлені каное, що утворюють його футляр. "
Роджер Кайлуа
«Група бур’янів повернула стежку;
З їхнього гучного сміху
дзвони лопаються;
На їхніх устах світанок
рум'яний вилупився
справжні маки ".
Жуль Бретон
Я міг би назвати цей рецепт "конфіденційним", але особливо хотів наполягати на цьому заливна текстура цього квіткового сиропу. До того ж, лише для уточнення, мова йде про цукати, коли справа стосується квітів та з фруктове варення. Пелюстки маку занурювали в окріп, а потім клали мацерувати протягом 12 годин. Як тільки приготовлені пелюстки притиснуті до сита, ми тоді помічаємо їх слизова консистенція (розуміти "м'який", "гумовий"). Пурпурова рідина отримане може здивувати, оскільки воно зіткнеться з колір "водопропускна труба" мак. Щоб отримати відтінок, схожий на свіжу квітку, ми додаємо до нього лимонний сік. Потім додайте тростинний цукор, доведіть до кипіння до 106 ° C (приблизно 8 хвилин), щоб закінчити натяк на агар-агар. Кислотність лимона, як правило, послаблює гелеутворювальну дію цього природного порошку водоростей, але не будьте занадто важкою рукою. Досить невеликої чайної ложки.
На смак сільський хліб, бріош, покривати рулонне печиво, це макове желе приносить глибокий колір і досить дивовижний сільський смак. Тепер до ваших кошиків, пора вирушати на збір у пошуках цієї лихої квітки, яка символізує сама по собі пишність нашої сільської місцевості.
на 4 невеликі баночки з желе
125 г пелюсток маку - 500 мл води - 375 г русявого тростинного цукру - сік половини лимона - 1 чайна ложка агар-агару
Час підготовки: 20 хвилин
Рівень: легко
Вартість: економічний
1. Доведіть воду до кипіння в каструлі.
2. Додайте пелюстки маку, перемішайте і без зволікання накрийте кришкою.
3. Залиште мацерувати на 12 годин.
4. Наступного дня пропустіть настій маку через сито і натисніть на максимум.
5. Налийте його в каструлю, додайте цукор і лимонний сік.
6. Варити суміш 8/10 хвилин (до 106 ° C).
7. Зменшіть вогонь. Додайте агар-агар, інтенсивно збийте і доведіть до кипіння протягом 30 секунд
8. Налийте ще рідке желе в банки, попередньо промиті в дуже гарячій і мильній воді. Обкладинка.
Знати: тримайте це желе протягом 4 місяців у холодильнику та споживайте протягом тижня після відкриття банки.