Маковий пиріг з кавовим кремом - рецепт

вершкового масла

Смачний, зимовий маковий пиріг із двома маковими зернятками, наповнений і покритий вершковим пудингом із смаком кави та прикрашений солодкими ялинковими льодяниками безе. Цей маковий пиріг дуже смачний, дуже стабільний і соковитий, а на смак він має мак та каву. Торт також може бути без клейковини.

Інгредієнти:

Для макового пирога:

  • 8 яєць, кімнатної температури
  • 220 г цукрової пудри
  • 250 г маку, меленого або цілого
  • 1 стручок ванілі
  • 1 ст ложка меду
  • 60 г сухарів (без глютену: безглютенові сухарі)
  • кілька крапель гіркого аромату мигдалю
  • приблизно 500 мл молока

Для пісочного тіста: (тісто без глютену: див. Примітку)

  • 150 г пшеничного борошна
  • 1 яйце (розмір М), холодне
  • 50 грам цукру
  • 100 г вершкового масла (або маргарину), холодного

Для крему для кавового пудингу:

  • 2 жовтки
  • 250 г вершкового масла кімнатної температури
  • 250 мл молока
  • 100 г цукру
  • 1 чайна ложка ванільного цукру
  • 20 г кукурудзяного крохмалю
  • 1 ст. Ложка меленої кави

Для льодяників безе:

  • 2 яєчних білка, кімнатної температури
  • 100 г найдрібнішого цукру
  • 1 щіпка солі
  • Шашлик з шашлику з дерева/бамбука

Для прикраси:

  • Цукор посипає
  • тертий шоколад

  • Варення, наприклад: варення з лісових фруктів, варення з вишні або сливове варення

Підготовка:

  1. Приготуйте пісочне тісто: борошно, холодне вершкове масло (шматочками), яйце та цукор замісіть у гладке тісто вручну або за допомогою кухонного комбайна.
  2. Покладіть пергаментний папір на дно каструлі пружини (діаметр 26 см) і затягніть кільце навколо нього. Втиснути пісочне тісто у форму, кілька разів наколоти виделкою і випікати приблизно 15 хвилин при 180 ° C (нагрівання зверху та знизу), поки тісто не придбає світлий колір. Вийняти з духовки і дати охолонути.
  3. Приготуйте маковий пиріг: покладіть мак у каструлю, обшпаріть гарячим молоком, накрийте кришкою і дайте просочитися не менше 30 хвилин. Зніміть кришку з горщика і дайте маку охолонути. Злийте мак на ситі, застеленому марлею (або кухонним рушником), а потім енергійно відіжміть. (Якщо ви взяли ціле насіння маку, вам доведеться перевернути його 2 рази через м’ясорубку з дрібною вставкою або подрібнити в Thermomix або іншому високопродуктивному змішувачі).
  4. Розріжте стручок ванілі уздовж і вишкрібте м’якоть.
  5. Відокремте яйця. Збийте жовтки, цукрову пудру та м’якоть ванілі до легкої сметани. У другій мисці для змішування збийте білки до стійкості.
  6. У миску з яєчно-жовтковою сумішшю розкладіть наступне: яєчний білок, мак, панірувальні сухарі, мед і кілька крапель гіркого аромату мигдалю. Складіть лопаткою. Вилийте тісто у форму для пружин (діаметром 26 см), застелену папером для випічки, і розгладьте його.
  7. Випікайте в розігрітій духовці приблизно 40 хвилин при 180 ° C (нагрівання зверху та знизу). (Виконайте тест на приготування їжі за допомогою дерев’яної шпажки. Торт готовий, якщо при проколюванні тіста не залишається липким на дереві) Нехай торт охолоне. Потім один раз виріжте горизонтально.
  8. Приготуйте кавовий пудинг: Покладіть мелену каву в чашку, залийте 20 мл гарячої води, накрийте кришкою і дайте просочитися.
  9. Змішайте 125 мл молока з жовтком, ванільним цукром та кукурудзяним крохмалем до однорідності. Доведіть 125 мл молока та цукру до кипіння. Додати змішану суміш. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть близько 1 хвилини, помішуючи, поки не утвориться густий пудинг. Зніміть казан з плити і негайно накрийте пудинг харчовою плівкою прямо на поверхні (це запобіжить утворенню шкіри). Потім дайте йому охолонути.
  10. Змішайте м’яке масло до сметани. Потім поступово розмішайте пудинг. Потім порціями розмішайте охолоджену каву.
  11. Викладіть пісочне тісто на тарілку і промажте варенням. Покладіть нижню основу маку зверху. Нанесіть майже половину вершків з кавового пудингу і покладіть зверху верхню основу маку. Промажте пиріг рештою крему і прикрасьте. Посипте торт цукровими посипками та тертим шоколадом. Помістіть у холодильник на кілька годин або на ніч.
  12. Приготуйте льодяники безе: Застеліть деко пергаментним папером. На папері для випікання намалюйте три трикутники. Переверніть папір для випічки. Збийте білки з сіллю до стійкості. Продовжуйте збивати і вливайте цукрову ложку за ложкою. (Меренга повинна бути твердою і блискучою). Наповніть безе мішок для трубопроводів (із середньою насадкою зірки).
  13. Покладіть шашлик на шашлик на кожен трикутник. (Перед цим нанесіть на шашлик шашлику трохи суміші безе, щоб вона прилипла до паперу для випічки). Видавіть безе і сформуйте ялинки. (Ви розпилюєте безе з боку в бік). Крім того, впорскуйте кілька невеликих розеток або ялинок.

  1. Випікайте в розігрітій духовці принаймні 1,5 години при приблизно 110 ° C (бажано за допомогою вентилятора), поки безе не висохне. Потім трохи відкрийте дверцята духовки і дайте меренгам охолонути. (Льодяники безе можна також спекти напередодні ввечері і залишити в закритій духовці на ніч).

  1. Покладіть льодяники безе в торт.

  • Для безглютенового пісочного тіста: 180 г універсальної безглютенової борошняної суміші, 100 г холодного вершкового масла, 40 г цукрової пудри та 1 яйце (розмір М). Приготування, як описано в рецепті.

Джерело: Перероблений рецепт з книги "Kuchnia polska", 1970 рік.