Макс Бірхер-Беннер - книга про новаторські духи в Цюріху
Автор Барбара Вонарбург
Поряд із шоколадом та фондю, Бірхермюеслі є однією з найвідоміших у світі швейцарських делікатесів. Його винайшов близько 1900 року лікар та реформатор харчування Макс Бірхер-Беннер.
Мюслі, Муслі або Мусслі - жодного швейцарського німецького слова не можна зустріти на стільки мов та на упаковках у супермаркетах по всьому світу. Однак багато сумішей із цукровим покриттям, готових до вживання, з додаванням найрізноманітніших добавок, лише неясно нагадують страву з яблуками, яку Макс Бірхер-Беннер обслуговував у своєму санаторії в Цюріхберзі. Для оригінальних мюслі Бірхер лікар використовував лише свіжі яблука, вівсяні пластівці, змочені водою, лимонний сік, згущене молоко та терті горіхи. "D Spys", як він назвав свій винахід, нагадав йому страву, яку йому подала молочна жінка, коли він зупинився в альпійській хатині в гірському поході.
Лікар Бірхер-Беннер пропагував природну дієту з великою кількістю сирих овочів замість важкої традиційної кухні - і мав успіх у цьому. На початку ХХ століття багато відомих гостей курорту, таких як письменник Томас Манн чи диригент Вільгельм Фуртвенглер, відпочивали у своєму санаторії на Цюріхберзі. "Пацієнти обожнювали його", - пише історик Альберт Вірц у книзі про харизматичного піонера сирої їжі. "Бірхер-Беннер був лікарем, повним його ідей, людиною, сповненою усвідомлення місії, доброчинцем і вісником спасіння".
Це почалося в серпні 1867 року: велика пожежа в Аарау настільки сильно шокувала вагітну Берту Бірхер-Крюсі, що вона народила сина Максиміліана Оскара на два місяці раніше. «Щоб маленький землянин пережив межі з дивом; тому що інкубатори на той час ще були невідомі », - пише Вірц. Однак хлопчик народився з вадою серця, яка турбувала його на все життя. Кажуть, що Маленький Макс з самого раннього віку настільки цікавився усіма хворобами в сім'ї, що його називали "das Dökterli". Він ще в школі знав, що хоче вчитися на медицині. Але його батько, нотаріус, втратив своє майно через поручительство. "Лише завдяки люб'язній допомозі друзів я зміг вчитися", - пише Бірхер-Беннер в своїй автобіографії.
Борис Бланк, Деніз Біллманн, Макс Бірчер, Готліб Даттвайлер, Річард Ернст, Том Габріель Фішер, Даніель та Маркус Фрейтаг, Х.Р. Гігер, Глобі, Франц Холер, Даніель Кіл, Вернер Кайзер, Джуліус Меггі, Дітер Майєр, Харальд Негелі, Вім Оуботер, Роджер Шавінський, Тоні Весколі, Андреас Волленвайдер та багато інших.
У 1891 році він відкрив практику в промисловому районі міста Цюріх. Через два роки він одружився з багатою дочкою фармацевта Елізабет Беннер. Молодий лікар лікував всілякі хвороби, але також мусив бачити, як часто зловживання алкоголем руйнує людські життя та сімейне щастя. Одного разу йому зателефонували, бо в квартирі стало так тихо від орендарів, він повідомляє: «Після розбиття дверей я побачив жахливе видовище: двоє маленьких, задушених дітей лежали на ліжку, однією рукою обхопивши іншу; Померла мати висіла на дверях з невдалим порізом на шиї ". Чоловік, залежний від алкоголю та морфію, залишив дружину.
Як лікар, який утримувався від алкоголю, Бірхер-Беннер хотів стати хорошим взірцем для наслідування; але робота розчарувала його, бо він був неадекватним для лікування більшості хвороб. "Потім на четвертому курсі моєї практики відбувся захід, який повністю змінить мою роботу лікаря", - пише він. Бірхер-Беннер лікував жінку, яка була виснажена і прикута до ліжка через захворювання шлунка. Тижні напруги не привели до покращення. «Мою латинську мову закінчили; Я вважав, що справа була безнадійною ”, - повідомляє лікар. За пропозицією знайомого, який дотримувався вегетаріанської дієти, Бірхер-Беннер прописав пацієнтові дієту з сирої їжі. Коли він страждав від жовтяниці, він уже на власному досвіді відчув, наскільки гарними для нього були яблука.