Маленька спельта, велика крупа - Обсерваторія продуктів харчування
Мало пишеться, одне з перших крупи культивується людьми, рекламується як злакова матка. Можливо, правильно.
8 - 10 000 років тому десь у Малій Азії, нинішній Анатолії та Месопотамії, чоловіки, які жили на полюванні та збирали насіння, збирали насіння дикоростучої трави (інша назва спельти) і починали її вирощувати. Це народження зернового господарства. На відміну від пшениці, цей злак із сімейства злакових залишився «біологічно» збереженим і пройшов невеликий відбір.
Прованс, захист негібридизованих насіння
У 1997 році виробники з Провансу зібрались у Синдикат дю Петі Епетре де Верхній Прованс, щоб захистити цю тисячолітню крупу та протистояти виробникам злаків, які висували спельту (велику спельту), ніби це була одна і та ж крупа.
Фермери у Верхньому Провансі, регіоні, де переважає малий спельт, стверджують, що протягом століть захищали походження насіння та вирощували негібридизоване насіння. Вони також стверджують, що існує справжнє "мале написання" та "мале написання", що є результатом різних відборів.
Багатий мінералами, клітковиною, вітамінами
Що робить малу спельту настільки вищою, це її поживний профіль. Крупа багата на мінерали. На 100 г круп: 120 мг магнію, 440 мг фосфору, 100 мг кальцію. Він багатий клітковиною (10,3 мг), що робить його засвоюваним. Він добре наділений вітамінами. Він містить мало клейковини (близько 7% проти 10-11% для пшениці), і ця клейковина добре переноситься людьми, які зазвичай чутливі до глютену. Однак люди, хворі на целіакію, не повинні її вживати.
Якісні білки
Ще однією сильною характеристикою є якість його білків (12,9 г білка на 100 г продукту), які містять - досить рідкісні для злаків - всі необхідні амінокислоти.
Цю виняткову крупу можна заробляти з різних точок зору. Для виробника потрібно багато роботи. Його врожайність низька, і, отже, вона дорожча за звичайні зернові культури. Для кухаря низький вміст клейковини робить крупу не дуже хлібопекарською, і випікати хліб та тістечка буде важче (уникайте занадто сильно обробляти тісто). Так само слід планувати тривалий час приготування (близько 50 хвилин).