Малий чайний лексикон; КОЛЬОРИ Чаю
Чай - це більше, ніж напій.
. і вибір майже невичерпний. Для того, щоб орієнтуватись на цю величезну пропозицію, ми хотіли б коротко пояснити найважливіші скорочення, області обробітку та терміни в цьому огляді.
1 Часто назви сортів листя закінчуються цифрою 1. Це означає, що це найвищий сорт якості у відповідній групі.
А. ssam
Цей регіон розташований на півночі Індії та є найбільшим сусіднім районом вирощування чаю у світі. Ассамські чаї, як правило, гостріші та солодкіші, ніж, наприклад, чаї Дарджилінг. Колір чашки варіюється від мідно-червоного до темно-коричневого. Чаї Ассам складають основу для популярних східно-фризьких сумішей, і їх часто подають із гірчичними цукерками та/або вершками.
А. юрведичний чай
Аюрведа - це ліки з Індії, яким близько 3500 років. Аюрведа ( АЮР = Життя або згуртованість, ВЕДА = Знання чи наука) можна перекласти як "мудрість" або "наука про життя". Основна ідея цього цілющого мистецтва - єдність тіла, розуму, душі та середовища. Хвороба може виникнути лише тоді, коли ця єдність порушена. Тому аюрведичне вчення зосереджується на фізичних, психічних, емоційних та духовних аспектах, необхідних для здоров’я людини. Ці різні життєві енергії, які так звані доші
VATA (Вітер, повітря, пневма),
ПИТТА (Вогонь і вода, Чоле) і
KAPHA (Земля і вода, мокрота)
і підтримуються багатьма аюрведичними чаями.
C ейлон
Незважаючи на те, що Цейлон з 1972 року називають Шрі-Ланкою, чай з цього регіону зберіг свою назву. Чай, який на сьогодні є найважливішим джерелом доходу в цій бідній країні, переважно вирощують у центральній височині. Що стосується смаку, більшість цейлонських чаїв є свіжими і терпкими і часто становлять основу для чайних сумішей.
З хай
Чай - національний напій індіанців. Це солодка пряно-чайна суміш, яка стає все більш популярною і у нас. Спочатку ця композиція походить від аюрведичного здоров’я і п’ється завдяки загальновідомим властивостям, які позитивно впливають на тіло та розум. Ми рекомендуємо завжди насолоджуватися чаєм з молоком, оскільки молоко забирає тепло з чашки і створює надзвичайно приємний смак.
З хіна
Середнє Королівство є найбільшим у світі виробником чаю. Маючи в 2007 році трохи менше 1,1 млн. Тонн, Китай виробляв понад 25% світового чаю. Тут також є найдавніша традиція чаювання. Чай культивували в Китаї понад 5000 років тому, і донині його вважають здоровим напоєм, що підвищує життєвий тонус організму.
C. TC
Дроблення (дроблення), роздирання (роздирання), завивка (кочення). Так зване виробництво КТК - це скорочений процес виробництва чорних чаїв. Листя подрібнюють, рвуть і катають машиною CTC за один крок. Клітинний сік виявляється сильнішим. У процесі бродіння, яке слідує далі, листя чаю стають більш знебарвленими, а, отже, і наступною інфузією.
Д арджілінг
Регіон Дарджилінг розташований на північному сході Індії. Тут чай росте на південних схилах аж до Гімалаїв. Приблизно 100 різних чайних садів розташовані на висоті приблизно від 800 до 2000 метрів над рівнем моря. Як правило, чим вище розташування, тим краща якість.
Д. уст
Чайний пил, який використовується виключно для простих чайних пакетиків.
E. arl сірий
Найвідоміший ароматизований чорний чай - "Граф Грей", названий на честь британського прем'єр-міністра Едварда Грея, графа Фалладона (1764-1845). До нього додається олія з плодів бергамоту.
Ф. анінгів
Ексклюзивно використовуються для пакетиків для настоювання чаю, дрібні частинки чаю максимальним розміром 1 мм, які відсіваються з хороших градацій як частина виробничого процесу. Більшість із цих частинок містять багато кофеїну, особливо багаті, але мають гірший смак.
Ф. ерментація
Ферментація - це процес розщеплення та окислення чайного листя шляхом нагрівання.
Ф. перший флеш
Перший змив відзначає чаї першого періоду збору. Більшість чаїв, зібраних у цей період, мають досить ніжний, тонкий та свіжий аромат. Цей період триває приблизно від 4 до 6 тижнів.
Ф. ОП
Квітково-апельсинове пеке. Проста градація для якісних чаїв з ніжними, молодими та дрібними листовими частинами, які в процесі цвітіння. Можна включити кілька невеликих гілок. F означає ніжні листкові бруньки. Якість FOP відрізняє чай, зібраний з великою обережністю.
Формоза
На сьогодні відомий як Тайвань, острів виробляє зелений і чорний чай вже понад 140 років. Відмінні улуни (напівферментовані чаї) із особливим легким і слабо ароматичним смаком вирощуються приблизно в 100, як правило, дуже маленьких чайних закладах.
Ф. чутка чаю
Насправді фруктового чаю немає. Фруктовий чай - це подібний до чаю продукт, оскільки він виготовляється не з чайної рослини. Фрукти, листя і квіти складають основу для незліченних сумішей, які особливо подобаються дітям. І це від А до Я! Багато фруктові суміші містять яблуко, ананас, абрикос, банан, журавлину, полуницю, гранат, чорницю, малину, імбир, кокос, бузину, вишню, манго, диню, апельсин, папайю, персик, фізаліс, ревінь, обліпиху, ваніль або лимон.
Ф. TG
Найкращі Типпі Золотий. Це означає, що чай містить багато тонких і легких підказок. Вони містять менше клітинного соку і тому не набувають такої темноти в процесі бродіння. Якщо додати термін FOP, з цим чаєм FTGFOP1 ви отримуєте чай найвищої якості, який вироблявся з найбільшою обережністю і характеризується дуже дрібними та рівними листям і безліччю кінчиків листя.
Ф. TGFOP1
Найкраща тіппі золотиста квітуча апельсинова пеке1. Верхній чай, приготований з найбільшою обережністю, який характеризується дуже дрібними і рівними листям і безліччю кінчиків листя. Ця класифікація в основному використовується для чаїв Дарджилінг та Ассам.
G ФОП
Золотий квітковий апельсиновий пеке. Це листові чаї найвищої якості із золотистими кінчиками листя (кінчиків). Ось чому також говорять про чайові чаї. Цей чай тонший, ніж FOP.
Як і чорний чай, зелений чай походить з куща Camellia sinensis. Однак чайне листя не ферментується (в Японії) або лише дуже коротко (у Китаї). Після того, як свіжозібране листя в’яне, коротке нагрівання, обсмажування або приготування на пару запобіжить бродінню листя. Таким чином, активні інгредієнти, що містяться у свіжому листі, такі як вітамін С, мікроелементи, такі як фтор і марганець, алкалоїди, такі як теофілін та зелений колір, майже повністю зберігаються. Це робить японський зелений чай, зокрема, надзвичайно цінним напоєм з точки зору здоров’я. Слід зазначити наступні позитивні оздоровчі ефекти: стимуляція імунної системи, профілактика карієсу, зміцнення кісток та полегшення болю в кінцівках та суглобах. Кажуть, що навіть мутація ракових клітин гальмується катехіном.
Ви можете дізнатись більше про те, як діє зелений чай, напр. тут.
Чай слід настоювати на 60-70 градусів гарячої води і напоювати максимум 2 - 3 хвилини. Другий настій також можливий із зеленим чаєм. Найвідомішими зеленими чаями є: Банча, Порох, Чун Мі, Сенча та Лунг Цзин .
H онейбуш Так само, як ройбуш, Медонос (Honeybusch) також походить з Південної Африки. Медовий кущ, також відомий як гірський чай або капте, містить натуральний медовий смак, дуже мало речовин, майже не містить чаю, а тому є також ідеальним напоєм для дітей або для пізнього вечора.
Так
Буддійські ченці привезли чай до Японії з Китаю у 8 столітті. Перед медитацією ченці пили зелений чай. Ця церемонія розвинулася як теїзм (або чайний спосіб) до способу пізнання з метою встановлення гармонійних відносин між людиною та природою. З тих пір чай став національним напоєм в Японії. Японці п'ють стільки чаю, що їм навіть доводиться імпортувати.
К енія та Танзанія
Чай вирощували в Африці лише близько 100 років. Сьогодні досягнуто близько 15% світового виробництва. Однак в Африці чаї CTC від простого до середнього розміру виробляються майже виключно, особливо для англійського масового ринку. Однак є також деякі гірські чаї з Кенії, які мають чудову якість.
К GFOP1
Позначення KGFOP або KGFOP1 є справжньою рідкістю. Це позначення було створено, коли чаї Дарджилінг спочатку обробляли як "зелені", тобто не ферментовані. Щоб мати змогу відразу відрізнити цей чай від традиційних сортів, було вирішено поставити К перед фактичним сортуванням листя. Тепер K не означає зелений! Тут немає чіткого пояснення. Або це був лише перший лист дочки оператора плантації, або він походить від англійського слова "clone" = "ненормальний" та його індійського сленгового варіанту "klooning". Оператор плантації міг би вважати цей чай збоченим, оскільки тоді ще не існувало зеленого Дарджилінгу. Сьогодні, однак, термін "зелений" Дарджилінг FTGFOP також є досить поширеним.
Л. апачо
Лапачо отримують із зовнішньої червоної кори дерева Лапачо (Tecoma Lapacho). Це дерево, яке також називають «деревом життя», росте в середині Анд. Лапачо містить багато дубильної кислоти та ванільний аромат. Речовини, що містяться в лапафоні та лапахолі, надають стимулюючу дію на імунну систему.
М. атча
Матча - зелений порошкоподібний чай з Японії. Неферментований чай подрібнюють у порошок і збивають у чаші з матчею бамбуковою мітлою.
Чай з матчі містить багато вітамінів А і D, а також каротин. Темно-зелений колір чашки та гіркий смак роблять його безпомилковим. Сильно стимулююча Матча незамінна для японської чайної церемонії.
М. їли чай
Так зване «зелене золото індіанців» отримують у Південній Америці з висушеного листя куща мате. Час настоювання цього трав’яного чаю становить від 5 до 10 хвилин, і хоча чайні листки містять лише невелику кількість чайного чаю, ефект спочатку стимулюючий, як із зеленим або чорним чаєм, згодом заспокоюючи. У той же час трохи димчастий і терпкий смак стає все сильнішим і сильнішим.
О довгастий
Назва Улун походить від китайської і означає "чорний дракон" або "чорна змія". З точки зору виробництва, смаку та вмісту кофеїну ці чаї між зеленим та чорним чаєм. Напівферментовані (також частково ферментовані) чаї можна впізнати за тим, що краї листків темніші, ніж центр листа. За смаковими якостями улуни нагадують вишуканий аромат стиглих персиків із власною ніжною квітковою солодкістю.
О P
Апельсинове пеке. Це основні листові сорти виробництва чорного Цейлону та Яви. Це цілі листочки середнього розміру. "Апельсин" не має нічого спільного зі смаком, але походить від голландського "oranje" і, отже, має значення "королівський". Пекое (китайське також Пак-хо), описує дрібний пушок на нижній стороні молодої весняної бруньки чайного куща.
Р. ойбос Назва Ройбуш (також Ройбуш або Ротбуш) походить від африкаансу і означає "червоний кущ". Ройбуш - це не чай, а рослина, схожа на чай. З січня по березень з листя цієї бобової рослини висотою приблизно 1,50 м готують трав’яний чай без чаю, який характеризується легкою, ароматичною чашкою та тонкою солодкістю. Ройбуш - справжній напій для людей у Південній Африці, який також смакують холодним та змішаним з різноманітними смаками. На додаток до мікроелементів, таких як кальцій і фтор, ройбуш також містить такі мінерали, як залізо, мідь та калій, а також численні білки. Його спазмолітичні інгредієнти рекомендуються при головних болях, безсонні, легкій депресії та високому кров’яному тиску. Ройбуш є безкалорійним, тому підходить також під час дієти.
С. чорний чай
Під час виробництва чорний чай проходить стадії в’янення, прокатки, бродіння, сушіння та просіювання або сортування.
Тривалість 8-12 годин Процес в’янення З ще зеленого чаю видаляється 30% його вологи. Біля рулон клітинні стінки чайного листа потім розбиваються. У процесі з’являється клітинний сік. Це окислюється в повітрі. Цей процес, який проводиться кілька разів, призводить до отримання все більш тонких сортів листя. Якщо процес вальцювання проводиться лише короткочасно, чайне листя менш сильно рветься і пошкоджується. Тепер темно-зелений чай ще розкладають висотою близько 10 см на великих столах. Тож процес окислення триває. Зволожувачі забезпечують підтримку Процес бродіння. Тепер чай стає коричневим і набуває типового смаку. Це займає близько 20 хвилин сухий закінчує бродіння. Потім чай просіяний і відповідно до різних сортів листя відсортовані.
Другий флеш
Другий пристрій для змиву сильний та наповнений ароматним смаком. Їх збирають у травні та червні.
Т a
Teein міститься як у зеленому чаї, так і в чорному чаї. Цей стимулюючий компонент чаю за своїм складом та ефектом подібний до кофеїну. Відмінності полягають у тому, що організм розщеплює тіїн повільніше, ніж кофеїн, наслідки. Але кофеїн вводиться швидше.
Т ippy
Типпі відноситься до світлих кінчиків молодих ніжних листя. Але “Tippy” не є особливою особливістю якості!
Т GFOP
TGFOP або TGFOP1 - це абревіатура від Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Ці чаї гарні до середньої якості та мають особливо високу частку дрібних кінчиків.