Малюк, м’ясо затребуване La Presse
Фото Ivanoh Demers, La Presse
Плече малюка, смажене на повільному вогні, загорнуте в бекон, мариновану та тушковану головку нирки та довгу корейку, смажену та залиту маслом з їдальні та приготовлену шеф-кухарем Самуелем Пінардом.
Марі Аллард
ПРЕС
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Futrition% 2F201206% 2F08% 2F01-4533182-the-kid-a-meat-in-demand.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Квебеки швидко отримують смак козячого м’яса. Але виховання дітей для їхньої худої, простої в приготуванні плоті - це не малий подвиг. Напад на перспективну харчову промисловість. та виклики.
Руді, великий 350-кілограмовий козел, править понад двадцятьма козами у вольєрі в Мон-Сен-Грегуарі. У сусідньому сараї 46 симпатичних дітей - у тому числі кілька дитинчат Руді - відгодовують. "Вони будуть готові до забою, коли їм буде від шести до восьми місяців", - говорить Джонатан Планте з ферми Джо-Ві, показуючи територію навколо. Натисніть.
Козовод, пан Планте, не виробляє козячого молока та сиру. Тільки м’ясо. "Дитина м'ясника", - каже він. Коли мені кажуть, що це козяче м’ясо, я озноблююсь! Ми їмо не овець, а баранину. Те саме і з козенятком, це не коза. Я хочу віддати належне продукту ".
Довгий час квебеки могли знаходити на ринку лише молочне козляче або козляче м’ясо, «яке на смак нагадує шерсть», говорить Вікі Аршамбо, дружина заводчика. Але впродовж останніх п’ятнадцяти років «ми почали розводити породи яловичини», - каже Дейв Берубе, другий віце-президент Синдикату виробничих підприємств Квебеку.
На фермі Джо-Ві чарівний бур, порода з довгими звисаючими коричневими вухами, потирає плечі білоголовою Кіко. Загальна характеристика: їх молодняк швидко отримує хорошу кількість м’яса, з менш вираженим смаком, ніж менш м’ясисті молочні козенята, вирощені для хорошого виробництва молока.
На ринку Жан-Талон м’ясник принца Нуара продає м’ясо дітей пана Планта, після того як довго задовольнявся пропозицією молочних порід. "Різниця така велика, як між м'ясом коров'ячої та яловичини", - свідчить Мішель Блей, власник м'ясника. У м’ясника у вас є м’ясо! Він ніжний, кращої якості ».
Зростаюча популярність
Потрапити у це нове виробництво непросто. "Щоб побудувати своє стадо з різноманітною генетикою, я поїхав шукати Бура в чотири кути Квебеку", - пояснює пан Планте. Зараз на його козі фермі нараховується 77 заводчиків. Непогано для розведення, розпочатого з першої кози, придбаної "для задоволення", у 2008 році.
Квебек переживає бум операцій з козами з м’яса, кількість яких за 10 років зросла більш ніж удвічі. Він пройшов від 64 до 149 козячих ферм зі стадом 3770 голів, головним чином зосередженим у Монреже, Шодьєр-Аппалачі та Естрі. (Господарства, у яких менше 10 кіз, не враховуються в розрахунках.)
"Незважаючи на все, ми не заповнюємо половину запиту", - говорить пан Берубе. "Імпорт козячого м'яса значно зростає, головним чином з Австралії та Нової Зеландії", підтверджує нещодавнє повідомлення Монографія козячої галузі в Квебеку, виробляється Міністерством сільського господарства (MAPAQ). У Канаді за чотири роки обсяг імпортного козячого м’яса зріс на 64%, досягнувши 2,7 млн. Кг у 2010 році.
Чому б не виробляти більше?
Серед операцій у Квебеку "є дуже великий товарообіг", пояснює пан Берубе. "Норма прибутку мізерна, і тим більше у м'ясної кози (порівняно з молочною)".
Невелике сімейне фермерське господарство Jo-Vi ще не приносить прибутку. "Для цього нам знадобиться від 110 до 120 племінних кіз", - говорить Планте. Ми повинні досягти цієї мети в 2013 році ".
Майже скрізь у Квебеку, зазначає пан Берубе, "виробництво зростає повільно, але впевнено".
Худий і поживний
Хороша новина: коза - це м'ясо, "яке має дуже низький вміст жиру в порівнянні з іншими видами м'яса, які ми традиційно споживаємо, наприклад, яловичиною, свининою та телятиною", - вказує Женев'єв Надо, дієтолог Nadeau Nutrition. Доказ: 100 г вареної козлятини містить 3 г жиру, порівняно з 17 для такої ж кількості свинини. Актив, який сподобається жінкам, яким часом не вистачає заліза: козяче м’ясо забезпечує більше, ніж яловичину чи баранину.
Де купити дитину
У м’ясній крамниці
М'ясний принц Нуар
7070, пр. Анрі-Жульєн, Монреаль
На фермі кіз
228, Rang de L'Église North, Сент-Анґель-де-Моннуар (Монтерегі)
Ферма Берні Кемпбелл
215, 1er rang Milton, Roxton Pond (Montérégie)
Ферма Nadeau Morissette
465, маршрут Бодуен, Арма (Шодьєр-Аппалачі)
Фермерські козячі насолоди
280, Буа-Франк П'єріше, Ісудун (Шодіер-Аппалачі)
До ресторану
Їдальня
1302, пр. du Mont-Royal E., Монреаль
Фото Ivanoh Demers, La Presse
Вирощування козенят Джонатана Планте в Мон-Сен-Грегуарі.