Мандарин - холодний суп з огірками та часником Лора Лауреню

Таратор холодного супу (таратор in bugărește) - одна з найвідоміших, навіть емблематичних, страв кухні в країні на південь від Дунаю. У списку інгредієнтів цього супу Таратор ми знаходимо йогурт, огірки, часник, ядра волоських горіхів, кріп та олію. Огірки та йогурти вже підказують освіжаючий ефект страви, але щоб підкреслити його, прийнято подавати цей холодний суп Таратор з льодом. Чого ви хочете більше в жарку погоду? Іноді цей холодний суп називають «рідким салатом», і прочитавши наступний рецепт, ви зрозумієте, що це прізвисько цілком заслужене.

Є всілякі варіації, починаючи з цього основного рецепта. Найвідомішим є "сухий таратор" або салат-таратор, який також називають сніжанка (що означає "білосніжна"). У цей варіант не додається крапля води, консистенція набагато щільніша. І оскільки цей рецепт дуже популярний, існували «несезонні» варіанти, які можна готувати взимку, з різними коренеплодами або маринованими огірками замість свіжих.

Інші варіанти рецепта

Той самий холодний суп, більш густий або рідкий, є на кухнях інших балканських країн, таких як Македонія, Сербія, Туреччина, Греція та Албанія, але не лише тут. Подібність із грецьким соусом tzatziki, рецепт яких я опублікував раніше, очевидні. Майже ідентичний варіант зустрічається в Ірані під назвою ab-doogh-khiar.

У турецькій кухні повзучий соус, як правило, супроводжує страви з риби та морепродуктів, а в Сирії та Лівані його готують із пастою з тахіні (кунжуту) і зазвичай супроводжують фалафель, закріплений у певному хлібі.

На Кіпрі холодний суп Таратор (τταλαττούρι) схожий на болгарський, відрізняючись лише вживанням материнки замість кропу.

Джерелом вищевказаної інформації є тут, Упевнений, вам сподобається їх відкривати разом з іншими цікавинками. А тепер повернімось до нашого рецепту холодного супу Таратор, який триває не більше десяти хвилин.

Інгредієнт холодного супу Таратор

2 довгі огірки або будь-який, врешті-решт, важливо важити приблизно 500 грам
500 грам жирного йогурту (в ідеалі грецького з 10% жиру, але він також працює з 3,5%)
4-5 зубчиків часнику
100 грам ядер волоських горіхів
2 скибочки білого хліба (близько 50-60 грам), без скоринки
1 хороший пучок свіжого, дрібно нарізаного кропу
сіль і перець
30 мл соняшникової/оливкової олії першого віджиму
за бажанням холодна вода для регулювання консистенції супу
кубики льоду для подачі

Спосіб приготування

1. Для холодного супу Таратор добре вимийте огірки і наріжте кілька тонких скибочок, які ми зберігаємо для прикраси. Потім ми їх очищаємо, очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками.

Посипте кубиками огірка трохи солі і покладіть їх в сито, щоб стекло трохи води.

2. Помийте, подрібніть і подрібніть кріп. Часник очищаємо і подрібнюємо, а хліб нарізаємо кубиками.

3. У невеликій мисці добре збийте виделкою йогурт, поки він не стане рідким.

4. Додайте йогурт, кубики огірка, 3/4 подрібненого кропу, ½ ядра волоського горіха, олію та хліб у ємність блендера високої потужності. Ми обробляємо все (або ручним блендером, і в цьому випадку всі інгредієнти будуть поміщені в чашу, достатню для перемішування). За бажанням, ми можемо залишити композицію з сільською текстурою, в якій шматки можна відчути, або ми можемо зробити її такою тонкою, як хочемо.

5. Таратор холодного супу розбавляємо холодною водою, щоб бути таким рідким, як ми хочемо. Потім приправте його сіллю і перцем за смаком і залиште в холодильнику до готовності до подачі.

Таратор холодного супу - подача

Холодний суп Таратор подається холодним, з холодильника, можливо, з додаванням додаткового льоду. Адже її роль - охолодити нас! Під час подачі, розділивши його на миски або тарілки, додайте збережені скибочки огірка і посипте рештою ядер волоських горіхів і кропу.

Це смачно та освіжає. Нехай це буде вам корисно!