Мангольд здоровий, низькокалорійний і смачний
Швейцарський мангольд повертається. Сорт капусти здавна вважався старомодним. Швейцарський мангольд не тільки дуже корисний для здоров’я, але і дуже універсальний.
Той, хто ще не їв цей вид капусти регулярно, повинен це змінити. Бо мангольд здоровий. Насправді це один з найбільш здорових овочів навколо. Мангольд не завжди однаковий. Існує також кілька речей, які слід враховувати, коли справа стосується нітратів.
Здорова мангольд швейцарський: походження та характеристики
Мангольд (Beta vulgaris) належить до сімейства гусячих. Отже, це пов’язано зі шпинатом, цукровим буряком та буряком (буряком). Овоч також відомий як капуста, капуста або римська капуста. Остання назва пов’язана з тим, що мангольд швейцарський походить із Середземноморського регіону. Ймовірно, там його знали за кілька сотень років до Христа. Однак значення назви "Мангольд" сьогодні вже неможливо точно уточнити.
Швейцарський мангольд буває різних сортів. Найпопулярнішими є мангольд і листовий мангольд. Лист мангольду має ніжні, широкі листя з тонкими центральними ребрами і тонкими стеблами. Його консистенція нагадує шпинат. Стеблевий мангольд (його ще називають ребристим або маточним мангольдом), навпаки, характеризується товстими стеблами. Центральні ребра листя дуже виражені. Цей вид капусти може бути довжиною близько 45 сантиметрів.
Листя мангольда гладкі або скручені. Існують також варіації кольорів. Мангольд може мати бліді стебла і зелене листя. Тоді це нагадує менший Пак Чой. Але є також мангольд з інтенсивно рожевими або червоними стеблами. Ці види капусти чимось нагадують ревінь. Інші види мангольда мають фіолетові листя.
Пекінська капуста: тому вона така здорова
Інгредієнти мангольд швейцарський
Мангольд складається приблизно з 93 відсотків води. Він також майже не містить жиру чи цукру. Згідно з базою даних Міністерства сільського господарства США, 100 грам сирих овочів важать лише 19 кілокалорій і містять такі важливі для організму інгредієнти:
- 1,8 грама білка
- 0,2 грама жиру
- 3,7 грама вуглеводів
- 1,6 грама клітковини
- 1,1 грам цукру
Швейцарський мангольд такий здоровий
Мангольд демонструє свою справжню силу у вітамінах та мінералах. Це стало одним із досліджень, опублікованих у США в 2014 році здорові фрукти та овочі коли-небудь обраний. Дослідниця Дженніфер Ді Ноя з Університету Вільяма Патерсона вивчила, наскільки певні продукти знижують ризик розвитку хронічного захворювання. Вона уважно розглянула 47 сортів. Швейцарський мангольд посів третє місце з поживністю та низьким вмістом калорій, посідаючи крес-салат та китайську капусту.
Що стосується вітамінів, то мангольд отримує велику кількість вітаміну С та провітаміну А (каротиноїдів). Капуста також багата кальцієм, магнієм та залізом.100 грам мангольду сирого містять такі поживні речовини:
| вітамін С | 30 міліграмів |
| Вітамін В6 | 0,099 міліграма |
| Вітамін В12 | 0 мікрограмів |
| Вітамін К | 830 мікрограмів |
| Вітамін А | 306 мікрограмів |
| Вітамін Е | 1,89 міліграма |
| Вітамін D | 0 мікрограмів |
| Кальцій | 51 міліграм |
| магнію | 81 міліграм |
| залізо | 1,8 міліграма |
| калію | 379 міліграмів |
| Рибофлавін | 0,09 міліграма |
| ніацин | 0,4 міліграма |
| цинку | 0,36 міліграма |
| селен | 0,9 мікрограма |
| Фолієва кислота | 14 мікрограмів |
| Тіамін | 0,04 міліграма |
Нітрат: будьте обережні з мангольдом
Мангольд дуже здоровий. Як і шпинат та ракета, він може містити багато нітратів. Це сполуки азоту, які потрапляють у ґрунт природним шляхом або в результаті внесення добрив. Через неправильне зберігання або перетравлення нітрат може спочатку перетворитися на нітрит і, нарешті, у так звані N-нітрозосполуки (наприклад, нітрозаміни). “В експериментах на тваринах було показано, що більшість із цих сполук є канцерогенними. Ще не з’ясовано, чи стосується це також і людей ”, - повідомляє Федеральний інститут оцінки ризику. Однак доцільна обережність, особливо з немовлятами. Нітрит також може перешкоджати транспортуванню кисню в крові.
Загалом Федеральний інститут оцінки ризику рекомендує: «Переваги високої частки овочів у раціоні в рази перевищують можливий ризик від рівня нітратів та нітритів. Тому споживачі не повинні обмежувати споживання овочів. Однак слід переконатися, що ви їсте різноманітний вибір овочів. Крім того, сезонні овочі містять менше нітратів ". З метою обмеження шкідливих процесів Федеральний центр з питань харчування рекомендує «один Насолоджуйтесь приготованою мангольдом замість сирої і не зберігає приготовлену їжу надовго в теплі. Залишкам слід дати швидко охолонути, покласти в холодильник і з’їсти найпізніше наступного дня ».
Також капуста містить щавлеву кислоту. Якщо ви схильні до каменів у нирках, вам слід споживати мангольд швейцарський мало або взагалі не використовувати його. Щавлева кислота також може викликати шлунково-кишкові проблеми у чутливих людей.
Купуйте і готуйте мангольд швейцарський
Ви можете придбати швейцарський мангольд у добре забезпечених овочевих відділах або на щотижневих ринках. Порізані поверхні завжди повинні бути свіжими. Коріння непридатні для вживання. Швейцарський мангольд потрібно ретельно промити, щоб видалити пісок із пазів на стеблах. Овоч також цінується своєю універсальністю. Стебла мангольда можна приготувати як спаржу або сальсифікувати - але окремо від листя, оскільки вони вимагають більш тривалого часу варіння. Листя відварюють або бланшують. Ця капуста не придатна для тривалого зберігання. Його можна тримати в холодильнику близько трьох днів, загорнувши у вологу тканину. Швейцарський мангольд для цього легко заморозити. Його слід попередньо побланшувати.
Набряк:
Mangold, в: Gesundheit.gv.at (видавець: Австрійське федеральне міністерство з питань соціальних питань, охорони здоров'я, захисту та захисту споживачів)
Визначення фруктових та овочевих культур: підхід до щільності поживних речовин, в: Профілактика хронічних захворювань, Центри контролю та профілактики захворювань