Манстер - Гером (DOP)
Той із ЗОЛОТОЇ гори. Цей вид сиру зареєстрований як AOC з 1981 року. Його вага сильно варіюється, оскільки це залежить індивідуально від виробника. Ви знайдете цей сир у вигляді циліндричного батона вагою приблизно від 500 грамів до 2,7 кг. За цю зміну відповідають близько 490 виробників молока, які постачають 10 сироварень. Основний продаж відбувається в період з вересня по травень майбутнього року, хоча ця спеціальність вже продана під час святкового сезону. (приблизно 4730 тонн!) Сир подається "теплим", на смак дещо "грибо-гострим" завдяки своїй зрілості (афінеру) і іноді трохи солоному, але з чисто сирим молочним ароматом
Манстер - Гером (DOP)
Мюнстер-Гером (AOC) походить з Ельзасу, Лотарингії та частково з Франш-Конту. Цей м’який сир виготовляється з коров’ячого молока. Його поверхня червонувато-оранжева, що досягається поверхневою культурою. Ви можете насолоджуватися союзом з 3-го тижня, і, на жаль, час вашого задоволення закінчується через 3 місяці. Його колір тіста солом’яно-жовтий, якщо сир дозріває через усе тісто. Молодий собор, виготовлений за “старою класичною методикою”, має білу серцевину і стає м’якшим до краю. Його класичні розміри: макс. 20 см у діаметрі, приблизно 3 см у висоту і приблизно 450 грам ваги.
Ніоло (AOC)
Рідкість з Корсики, виготовленої з овечого молока. Ніоло (Ніулінку) має прямокутну форму з довжиною сторони приблизно 10 см і висотою приблизно 4 см. Його вага становить максимум 800 грам, тісто біле, шкірка жовтувата. Час його дозрівання та задоволення становить від 2 місяців (молоді) до максимум 5 місяців. Як молодий сир він може мати «липку» консистенцію, яка стає твердішою у міру дозрівання. Цей сир є м’яким у молодому стані і може виглядати досить «гарячим» через 4-5 місяців.
Оливковий
Добре відомий м’який сир з коров’ячого молока з долини Луари. Вражає не тільки його зовнішній вигляд: його можна посипати попелом або покрити травинками. Це вирішує виробник, а також його розмір: діаметр 10 см - 12 цемів і висота близько 3 см при вазі близько 300 грам. Смак його «чужий» для деяких любителів сиру, оскільки на смак він затхлий (запліснявілий), а також може бути солоним.
Оссау Іраті (OAC)
Відомий французький твердий сир AOC, виготовлений з овечого молока. Походить із передгір’я Піренеїв французькою мовою. Країна Басків. Твердий сир важить приблизно 3-7 кг, діаметр якого становить 20 см-30 см і висота від 9 см до 17 см. Це визначається виробником або його індивідуальною формою сиру.
Цей козел повинен дозріти щонайменше 3 місяці перед тим, як його зрізати. 12 місяців цілком можливо, щоб цей сир повністю дозрів. По закінченню цього часу він стає міцним і різким, що ще більше проявляється у перцевому варіанті. (Там його також використовують як приправу до їжі).
Пармезан (DOP)
Origina: Parmigiano Regiano (DOP) - це циліндрична буханка вагою приблизно 40 кг. Його розміри складають максимум 45 см у діаметрі та максимум 50 см у висоту. Пармезан виготовляється з коров’ячого молока і може без проблем зберігатися (дозрівати) до 3 років. Його тісто солом’яно-жовте і злегка розсипчасте. Справжній Parmigiano DOP не слід купувати і насолоджуватися роком раніше. «Старі» сири пікантніші, інтенсивніші та яскравіше виражені на смак.
Пекорино
Пекорино що? Pecorino Sardo DOP, Pecorino Toscano DOP; Pecorino Fresco DOP, Pecorino з перцем і тепер також Crema the Pecorino DOP. (в обробці)
Пелардон (AOC)
Цей сир з козячого молока виготовляється на півдні Франції. Його циліндрична форма має діаметр приблизно 8 см і висоту 4 см і важить приблизно 100 грам. Бежева кора іноді «зморщується», що пов’язано з обробкою поверхні. Його м’яке тісто, білого до кольору слонової кістки, має горіховий смак. Термін придатності обмежений максимум 4 тижнями, і він придатний для вживання після 12 днів дозрівання.
La Peral
Іспанський твердий сир, виготовлений з коров’ячого молока і частково з додаванням овечих вершків в Астурії. (Треба боятися: було). Його циліндрична форма має діаметр приблизно 25 см і висоту приблизно 10 см і важить приблизно 3 кг. Його тісто крихке і біло-жовте. Його смак злегка солоний, кислий, а овечий крем надає йому пікантну нотку. Дозрівання може зайняти до 18 місяців.
Provolone Caciocollo
Цей проволон не схожий на "класичний" проволон у великій ковбасі, але у формі груші, вагою близько 1,6 кг. Звичайно, цей проволон має м’який аромат і типовий аромат проволону. Сир з коров’ячого молока з приблизно 45% жиру i. Тр.
Кварк
Німецький вершковий сир з коров’ячого молока, який пропонується з різним рівнем жиру. Сьогодні це повністю промислово перероблений продукт у всіх варіаціях. Порції варіюються від міні-упаковки по 50 грам до великих споживчих упаковок у відра по 10 кг. Хороший кварк має свіжий молочний смак і може бути смаком солодкого з правильним рівнем жиру. Найкраще задоволення завжди досягається за 10 днів попереду Закінчення терміну придатності. У Німеччині щорічно споживається 700 000 тонн кварку.
Реблошон (AOC)
Цей сир походить з французького регіону "Рона-Альпи" і виготовляється з коров'ячого молока. Його розміри: приблизно 15 см у діаметрі та приблизно 3 см у висоту. Його вага становить близько 450 грам, а м’яке вершкове тісто кольору слонової кістки ніжне, гармонійно кремове та злегка схоже на фундук. Деякі любителі сиру навіть відчувають запах трави з пасовища, де паслася корова і подавала свіже молоко для цього сиру.
Рікотта (DOP)
Цікаво, яка рікотта? З ампул, з латинуму, з Сардинії чи деінде ще ....
Ми починаємо з рікотта-романо, яке виготовляється із сироватки коров’ячого молока, яке пропонується і зберігається в невеликих плетених кошиках і важить близько 400 грамів. Цю рікотту їдять свіжою, тому її не слід тримати в холодильнику більше тижня. Його «солодкий» запах і м’яке тісто виглядають частково «піщаними». Тим не менше, цей вершковий сир на свіжому хлібі з сезонними травами може бути чудовим аперитивом.
Ромадур
Німецький м’який сир, виготовлений з коров’ячого молока, який насправді зустрічається лише в Баварії. Можна було повірити, що Лімбургер - це «маленький брат». Дрібний кубоподібний сир тепер доступний у порції приблизно 150 грам. Завдяки обробці червоним мазком він немилий, злегка червоно-жовтий і має пряний смак. Ромадур з повним рівнем жиру не тільки гострий, але і має «круглий» смак.
Сбринц
Деякі любителі сиру вважають шрінц у різноманітності смаків кращим, ніж пармезан. Звичайно, справа смаку. Сбринц виготовляється з коров’ячого молока, а його аромат обумовлений різноманітністю альпійських трав, сезоном годівлі та, звичайно, ступенем стиглості сиру. Sbrinz може дуже постаріти і все ще виявляти неймовірні смаки. "Старий" означає коливання часу дозрівання від 3 до 10 років! (Якщо вам пощастить, ви іноді знайдете колесо, яке дозріло 5 років, коли сировар відкриває свою приватну скарбницю).
Стілтон (DOP)
«Король» англійських сирів виготовляється з коров’ячого молока. Циліндрична форма має розміри приблизно 18 см в діаметрі, висоту приблизно 28 см і вагу не більше 8 кг. Шкірка його - бурштин, а тісто, залежно від ступеня стиглості та виду синьої цвілі, від вершкового до крихкого. Його смак з віком стає більш гострим. Хороший ароматичний порт приносить насолоду до найвищої досконалості.
Таледжо (DOP)
Італійський сир з коров’ячого молока з Ломбардії. Його квадратна форма має розміри приблизно 20 см довжини краю і висоту приблизно 7 см. Його вага становить максимум 2,5 кг. Тісто його вершкове, м’яке і з віком (кінець дозрівання) може ставати інтенсивнішим. Деякі говорять про «мокре листя» до «ароматів трюфелів», скажімо, лісових нот. Його термін дозрівання/термін зберігання обмежений, 2 місяці - це межа, але його вже можна «зрізати» через 2 тижні.
Tete de Moine AOC
Голова ченця з Юри Швейцарії. Але нібито походило з місця в Баварії в 12 столітті було зроблено там. Оскільки воно походить від молока з пасовищної трави, його паста жовтувата. У молодому віці тісто та смак злегка здобні. Він повинен бути принаймні 5 місяців: важко «вирізати», але з поворотним літаком. Смак від чистого до класично гострого; просто зрілий і досвідчений, як голова ченця. Циліндричний діаметром 15 см і максимальною висотою 17 см. Важить близько 700-900 грамів і є AOC з 2001 року або як захищене позначення походження (GUB7AOC) для Швейцарії. Це означає, що коров’яче молоко повинно надходити з району походження, а також повинно вироблятися та дозрівати там за традиційним способом. Його вміст жиру становить 50% F. i. Тр. Для дієтичних фанатиків: із 100гр. Tete de Moin ви споживаєте близько 420ккал.
Тільзітер
Німецький сир з коров’ячого молока. Сир, який походить із Східної Пруссії, має максимальну вагу 2 кг і являє собою блок із довжиною країв 10 см x 10 см і максимальною довжиною 30 см. Традиційний тильзитер обробляється «червоним мазком» (Bacterium Linens), і тому він досить гострий із збільшенням віку. Його тісто напівтверде, жовтувате і має класичні вибиті отвори. Час його дозрівання обмежений приблизно 2 місяцями. Один із найкращих Тільзітер походить від Шлезвіга Гольштейна: Гольце і старий Ашебергер. Варто відвідати. Vis a vis the milk - це добре укомплектована та відмінна сирна крамниця з усіма фірмовими стравами Шлезвіг-Гольштейнєр-Касештрассе, яка також запрошує перекусити. Їздити до!
Том де Монтань
U Pecurinu Corse
Важко знайти сир з назвою "U", який відповідає цьому словнику. Це корсиканський овечий сир у будь-який час. Його діаметр становить приблизно 10 см, висота 4 см і вага порції приблизно 400 грам. Його унікальний запах і смак виявляють давній сільський спосіб виробництва: здобні, рослинні аромати до м’ясно-ароматичних (від капусти Маггі?) До гострих запахів сирого молока характеризують цю корсиканську фірмові страви.
Валенкай (AOC)
Цей козячий вершковий сир за формою нагадує закриту піраміду і важить приблизно 250 грам. Цей козячий сир посипаний соленим вугільним попелом і має природну шкірку. Цей м’який козячий вершковий сир має трохи горіховий аромат і найкращий смак через 3 тижні після його виробництва. Після 6-го тижня він значно втрачає аромат свіжості.
Білий лак
Баварське сирне ласощі з коров’ячого молока. Цей баварський делікатес виготовляється у вигляді куба з довжиною країв близько 13 см, а отже, цей куб важить приблизно 2 кг. Сьогодні в магазинах ми знаходимо кубики близько 50 грам, які підходять для порцій. Білий лак має тверду білу серцевину і смак пряний. На пізній стадії стиглості вона може стати м’якою до жирної. Рідкість.
Яма Но Чідзу
З північного острова Хоккайдо Японія. Це можна назвати японським гірським сиром. 12 кг ваги діаметром 40 см і висотою приблизно 12 см. Шкірка його нагадує гірський сир, як і час дозрівання та зберігання. 6-18 місяців не становлять ніяких проблем і дозволяють його горіховому смаку вступити у свої права. Свіжі лугові трави, що містять короттин, надають сиру його природний жовто-оранжевий колір. Шкода знайти його майже ніде в ЄС, навіть у Дюссельдорфі.
Заморано ДОП
Кастильський твердий сир з овечого молока. Циліндрична форма (як Manchego) важить приблизно 4 кг і завдяки чудовому овечому молоку має горіховий аромат залежно від рівня зрілості (принаймні 3 місяці), який стає гострішим із збільшенням зрілості. Спробуйте!
Абертам, козячий сир Альтенбургер, Анзейтао, Аппенцеллер, Азіаго
Backenholzer, Beaufort, гірський сир, Brie de Coulommiers, Brie de Maux, Blarny, Boerekaas, Broccio, Brinza
Камамбер, Курс, Чеддер, Честер, Чешир, Конт, Канталь, Кроттен де Чавіньоль, Каччокавалло
Дамбо, Дербі, Даралагазький, Дофін, Дорнесі
Едам, Есром, Епоіси, Ементалер
Фета, Фонтіна, Фіоре Сардо, Фаджі, Фонтал
Гауда, Глостер, Горгонзола, Грюйер, Грана Падано
Харцер, Гаварті, Ерве, Халумі
Ідіазабал, Ілья-ду-Піко, Айлей
Качкавалай, Кефалотері, Касар, Кашкаваль
Лімбургер, Ланкашир, Лейстер, Лейденкаас, Лангрес, Ліптауер, Ліварот
Маройль, Мюнстер, Морб'є, Мондсір, Монтазіо, Моцарела, Махон, Манчего, Монте Зієго, Мімолет
Оссау Іраті, Ощєпка, Орваль, Осса Ірати
Пуліні Сен-П'єр, Пармезан, Пекорино Романо, Проволон, Прато, Пелардон, Ле-Пераль
Queso Blanco, Quark, Quesucos
Рокфор, Ромадур, Рікотта, Ронкаль, Румі, Рігатіно, Реблошон
Stilton, Skyr, Samsö, Selles Sur Cher, Sbrinz, Schabzieger, шаруватий сир
Taleggio, Tete de Moine, Tilsiter, Tomme, сир трапіст
Вачерін Мон д Ор, Валансі, Венаго, Верментон, Вік ен Бігоре