Мантійне тісто (класичний рецепт)
Класичне тісто для мант, розкачане до товщини до 1 мм, не розіб’ється, буде слухняним та еластичним.
інгредієнти
Процес приготування
Манти - це дуже смачна та ситна тарілка, чимось схожа на наші грузинські вареники чи хінкалі. Але у них є особливі відмінні риси, для начинки м’яса завжди використовують подрібнене, завжди прісне тісто (іноді додають яйце), і готують їх виключно на пару.
Для приготування мантійного тіста за класичним рецептом підготуйте необхідні інгредієнти.
Встановити пшеничне борошно кілька разів. І це обов’язкова умова (навіть якщо ви використовуєте біле борошно), оскільки, по-перше, таким чином зменшується сміття та все, що може потрапити в борошно, по-друге, збагачене киснем борошно і позитивно вплине на якість тісто, а потім на саме борошняне виріб.
У центрі просіяного борошна зробіть поглиблення. Додайте куряче яйце.
За смаком насипати сіль.
Зараз це довга і кропітка робота: повільно, з хвилюванням, виделкою круговим центром рухається в одному напрямку (за годинниковою стрілкою або проти - не по суті), кожен раз невеликою порцією дискретизація борошна. Так тісто стане м’яким, ніжним, дуже приємним на дотик і, головне, не розламаним борошном.
Коли тісто стане досить густим, і виделку буде важко зупинити - необхідно продовжувати замішувати руками.
Трохи пізніше, коли все борошно зникне, поставте тісто на стіл і продовжуйте замішувати 10-15 хвилин, завжди згинаючи краї до центру. Класичний рецепт мантійного тіста вимагає тривалого і ретельного перемішування - чим більше часу ви витратите на приготування їжі, тим вишуканішим буде смак страви. З кожною хвилиною тісто стане більш пружним і м’яким.
З таким випробуванням дуже приємно працювати, воно слухняне, на думку. Шубки елегантні: тісто тонке і м’яке, чудово стягує не тільки начинку, але і утворений сік.
Дайте тесту відпочити принаймні 20 хвилин, перш ніж починати робити м'яту.