Маргарин, небезпека для здоров’я
Уникати
Під час Другої світової війни масло ставало дедалі складнішим. Команда американських дослідників виходила з ідеї виготовлення подібного до масла продукту, починаючи з деяких рослинних олій, таких як соняшникова, соєва або ріпакова. Вони нагрівали рослинні олії до 150 градусів С і додавали водень (.) У присутності нікелевих каталізаторів (.) Для їх затвердіння. Отримали білий продукт, схожий на масло за консистенцією та. пластику (.) до молекулярної структури. Продукт називався ... маргарином і має
єдина перевага полягає в тому, що його можна намазувати на хліб. З часом маргарин «вдосконалювали», читали отруєним, синтетичними барвниками, ароматизаторами та вітамінами, останнім часом із штучними ароматизаторами, завдяки яким запах молока перевищує запас молока.
"Гідрування - це технологічний процес, що застосовується на промисловому рівні, який в кінцевому підсумку включає додавання водню (Н2). Рослинні жири стають напівтвердими або твердими при кімнатній температурі і поширюються. Але це серйозно, оскільки деякі жири рослинного походження, спочатку здорові, таким чином перетворюються на штучні насичені жири. Ці жири схожі на тваринних, але надзвичайно небезпечні для здоров'я ...
Поліненасичений жир - соняшникова олія, наприклад - перетворюється шляхом гідрування в насичений жир, близький до тваринного, але отриманий штучно. Це помста, оскільки штучне гідрування відбиває на продукті негативні харчові якості. У процесі гідрування утворюються жирні кислоти TRANS, що є причиною серцево-судинних та нейродегенеративних захворювань. Вживання маргарину та побічно жирних кислот TRANS викликає народження дітей з низькою вагою та малим колом черепа. Жінкам, які годують груддю, слід уникати таких жирів, оскільки вони потрапляють у грудне молоко, а потім в організм дитини ", - звертає увагу проф. Д-р Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчових досліджень.
В Європейському Союзі та в Сполучених Штатах Америки маркування продуктів харчування є обов’язковим, виділяючи загальний вміст жиру, з яких кількість жирних кислот TRANS повинна бути чітко вказана. На жаль, в Румунії багато виробників обманюють (не кажучи, що вони підла обманюють) споживачів, які не мають харчової культури. Замість "гідрованих або частково гідрованих рослинних жирів" на етикетці продуктів, що продаються в нашій країні, написано лише "рослинні жири".
Шкідливий вплив маргарину
Як я вже говорив вище, в довгостроковій перспективі маргарин викликає серцево-судинні захворювання, нейродегенеративні захворювання. При засвоєнні організмом ці жири впливають на імунну систему, викликають більшу чутливість до інфекцій, отруєнь і навіть раку. Маргарин також може розвинути резистентність до інсуліну у діабетиків.
Коли так звані маргаринові рослинні жири включаються в клітинні мембрани імунної системи, вони перешкоджають їх активності. Це означає, що ми поступово досягаємо вищої чутливості до інфекцій, інтоксикацій, раку. Дієтологи з гірким жартом жартують, що немає більш ефективного способу паралізувати імунітет, ніж вживання маргарину та смаженої їжі.
Ті ж жири замінюють певні природні речовини, які виконують роль очищення стінок судин, що в підсумку призводить до склерозу судин, що негативно впливає на серце, мозок, кровоносну систему в цілому. Крім того, маргарин сприяє утворенню жирових відкладень на талії і сідницях, викликає появу целюліту і надмірно вимагає метаболізму печінки.
"Недавні дослідження показали, що гідрогенізовані жири, що містять транс-кислоти, викликають порушення обміну ліпідів, що призводить до атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, інсульту. У цьому контексті це штучні транс-жирні кислоти, що містяться в маргарині. і жирні кислоти TRANS, що містяться в природних жирах - яловичині, вершковому маслі. Вони не настільки небезпечні, як штучні жирні кислоти TRANS ", - говорить проф. д-р Георге Менчінікопскі.
Дослідження Інституту здоров'я США показують, що насправді толерантність людського організму до штучних жирних кислот TRANS дорівнює 0 (НУЛЬ). Організм не переносить цих отрут.
Гірше того, ці рослинні жири, подібні до маргарину, містяться в багатьох продуктах харчування. Щоб переконати себе в цьому, пройдіть тест: сходите в супермаркет і прочитайте етикетки на продуктах! Ви побачите, що у багатьох продуктах прихований маргарин або гідровані рослинні жири. Починаючи з майонезу, закінчуючи різноманітним хлібом, печивом, тістечками, цукерками, шоколадом, закусками, чіпсами чи попкорном, всі вони містять «гідровані або частково гідровані рослинні жири».
Ліки для схуднення за допомогою маргарину?
Є люди, які приймають дієти і їдять маргарин, вважаючи, що він містить менше калорій. Це просто відверта брехня, розпочата рекламними роликами, в яких говориться, що маргарин дієтичний. Насправді ті, хто хоче схуднути, вживаючи маргарин, зовсім не худнуть, оскільки маргарин має високу енергетичну цінність.
Маргарин і масло мають однаковий відсоток калорій - 750 калорій/100 г. Крім того, і маргарин, і масло мають 82% жиру. Але перевага полягає у вершковому маслі, яке є натуральним продуктом, який добре переноситься організмом, тоді як маргарин - штучним, цілком шкідливим для здоров’я. Маргарин, так би мовити, небезпечніший за вершкове масло, яке містить 250 мг холестерину на 100 г, або свинячий бекон, що містить 70 мг холестерину/100 г.
"Нам набагато краще, якщо ми їмо вершкове масло (натуральне), ніж маргарин (штучне)", - говорить проф. Д-р Георге Менчінікопскі.
З метою підвищення їх стабільності, щоб не змінюватись, в чіпси та закуски вводяться гідровані або частково гідровані рослинні жири (маргарин). Було показано, що ці жири можуть спричиняти навіть вищий рівень холестерину, ніж тваринні (сало або масло коров’ячого молока). Це слід особливо обмежити, якщо не виключити споживання чіпсів та закусок для дітей та підлітків, оскільки вони ростуть. Закуски не збалансовані з поживного погляду, мають високий вміст маргарину, а також ароматизаторів та барвників
штучні, хімічні отрути, які спричиняють катастрофу для організму.
На щастя, існує достатня кількість натуральних продуктів, які не тільки успішно замінюють маргарин, але й допомагають усунути його шкідливий вплив.
Рекомендації лікарів
"Збалансована дієта повинна уникати перероблених жирів, які збільшують ризик раку та серцево-судинних захворювань. Краще їсти тваринні жири, такі як масло, свинячий бекон, ніж маргарин. Масло - це тваринний жир, який організм людини найбільше засвоює. Це їжа, багата на вітаміни та мінерали, але якісні тваринні жири слід вживати в помірних кількостях, вони не повинні перевищувати 10% добової калорійності, а при дієті в 2000 калорій на день ми можемо насолоджуватися двома кубиками вершкове масло (20 г) Загалом у нашому раціоні жири не повинні перевищувати 20% -25%. Якщо ми беремо 10% тваринних жирів, решта 10% -15% повинні надходити з цінних рослинних олій, таких як олії "Оливки, соя, ріпак. Цінним джерелом жиру є риба. Ми можемо їсти один раз - два рази на тиждень над океанічним жиром", - говорить проф. Д-р Георге Менчінікопскі.
Дослідники Гарвардського університету виявили в дослідженні 1994 року, що люди, які споживають гідрогенізовані жири, які містяться в маргарині, мають подвійний ризик серцевого нападу в порівнянні з тими, хто не вживає таких жирів. Кілька великих досліджень, проведених Гарвардською школою громадського здоров'я, показали сильну кореляцію між передчасною смертю та споживанням великої кількості жирів TRANS.
FDA, Американський інститут серця, легенів і крові та Американська асоціація серця рекомендують зменшити виведення жиру TRANS.
Природні замінники маргарину:
- Масла, отримані холодним пресуванням
1. Соняшникова олія холодного віджиму. Він має темно-жовтий колір, з приємним горіховим смаком і злегка в’язким. Він має високий вміст вітаміну Е та низький вміст ненасичених кислот з потрійним зв’язком, що змушує його тривалий час зберігати свої властивості. Високий вміст лецитину сприяє метаболічним процесам печінки та нервової системи, але також регулює евакуацію, більш відповідну аліментарному ритму жовчного міхура (жовчного міхура). Маючи високу харчову цінність, він також виконує функцію зріджувача виділень і є м’яким очищувальним засобом із пом’якшувальною функцією кишечника. Дуже підходить для приготування салатів, варіння, запікання, смаження. Його часто використовують як масажне масло.
2. Оливкова олія холодного віджиму. Його корисні властивості для здоров’я зумовлені високим вмістом мононенасичених жирних кислот та антиоксидантів. Дослідження показали, що олія забезпечує захист від серцевих захворювань, дуже добре переносить шлунок і допомагає боротися з виразкою та гастритом. Доведено, що у людей, які споживають близько 25 мл (близько 2 столових ложок) оливкової олії щодня протягом тижня, спостерігається значне зниження рівня холестерину та високий рівень антиоксидантних сполук у крові. Дослідники рекомендують включати це масло в щоденний раціон, щоб запобігти раку товстої кишки і зменшити ризик раку молочної залози.
3. Олія виноградних кісточок холодного віджиму. Після процесу вініфікації з кісточок винограду шляхом холодного віджиму отримують дуже здорову, жовто-золоту олію зеленуватого відтінку, приємного смаку, злегка солодкувату, майже без запаху. Містить мінерали - цинк, мідь, селен, вітамін Е та проціанідин. Це найсильніші на сьогоднішній день відомі хелатори вільних радикалів (у 50 разів сильніші за вітамін Е), що допомагають підвищити імунітет організму і є важливим елементом у зниженні ризику атеросклерозу. Олія виноградних кісточок насправді забезпечує живим клітинам антиоксидантний захист, підтримуючи або значною мірою відновлюючи еластичність судин. у їжі його використовують особливо для приготування салатів, а також для смаження, оскільки він має дуже високу температуру копчення.
4. Олія гарбузового насіння холодного віджиму. Отримана в результаті холодної обробки насіння гарбуза, вона має більш тягучу консистенцію, коричнево - зелений колір і специфічний смак. Його застосування з давніх часів рекомендує для профілактики та зняття болю в сечовому міхурі, нирках та простаті. Він має доведений ефект у підвищенні м’язового тонусу та позитивну дію на нервові закінчення. Також він оголошений "ворогом" кишкових паразитів. Застосовується для масажу, добре впливає на головний біль (мігрень), спину, судоми (судоми в м’язах). З давніх часів рекомендує для профілактики та полегшення болю в сечовому міхурі, нирках та простаті.
5. Шафранове масло холодного віджиму. Він має золотисто-жовтий колір, зі злаковим смаком і легким горіховим ароматом. Він дуже багатий подвійними зв’язаними органічними кислотами (75-80%) та вітаміном Е (46 мг/100 г). Останніми роками йому приділяють все більше уваги завдяки його сприятливим ефектам щодо зниження рівня холестерину, запобігання атеросклерозу та уповільнення старіння в результаті його антиоксидантної дії. в їжі використовується для приготування салатів для варіння, запікання та смаження.
6. Олія волоського горіха холодного віджиму. Отримане холодним пресуванням ядро волоського горіха має червоно-жовтий колір, середню в’язкість і специфічний аромат. Багатий вміст таких мінералів, як цинк, калій, кальцій, магній, фосфор, сірка, залізо, вітаміни А, В1, В2, С, Е та ніацин рекомендують його як хорошу харчову добавку з терапевтичним ефектом. Ненасичені органічні кислоти, що містять понад 70% у вмісті волоського горіха, знижують серцево-судинний ризик, тонізують нерви та полегшують кровообіг. Стимулює секрецію жовчі та сприяє підвищенню концентрації уваги, особливо у дітей. Регулярний масаж голови запобігає випаданню волосся, а в разі сонячних опіків це значно заспокоює біль. Рекомендується для салатів, тортів, кремів. Зберігається у закритій скляній ємності відразу після використання через підвищену сприйнятливість до окислення), у прохолодному місці та захищеному від сонячного світла.
7. Для тих, хто має руку допомоги, є арахіс, кунжут, солодкий мигдаль, обліпиха, лляне насіння, конопляна олія тощо, які сприяють зниженню рівня холестерину та очищенню судин.
- Масло селянське, виготовлене центрифугуванням
Він зустрічається в деяких сирних районах на ринках за ціною, еквівалентною цінам промислово обробленого вершкового масла, і незрівнянною якістю. Румунське масло в магазинах, як правило, краще, ніж імпортне, оскільки воно, здається, менш оброблене та спотворене.