Маргарин - зберігання та термін придатності
Маргарин доставляє задоволення, коли мова заходить про приготування їжі. Вершковий інгредієнт можна знайти в багатьох холодильниках і справді приправляє ваші улюблені страви. Вам цікаво, з чого насправді виготовлений маргарин і як він виготовляється? Ми з MAGGI Kochstudio пояснюємо вам.
Зміст
інгредієнти
Маргарин в основному складається з рослинних олій, жирів і води. Інгредієнти зазвичай поєднуються з емульгаторами (наприклад, соєвим лецитином). Залежно від типу існують також молоко або молочні продукти, крохмаль, кухонна сіль, барвники та ароматизатори, підкислювачі та консерванти або жиророзчинні вітаміни (наприклад, A, D, E). Жиророзчинні вітаміни не тільки додаються, але й природним чином містяться в рослинних жирах та оліях. Жовтуватий колір маргарину в основному походить від доданого бета-каротину.
Завдяки містяться в них рослинному жиру, якісні маргарини мають високий вміст ненасичених жирних кислот, які відіграють важливу роль у збалансованому харчуванні. Наприклад, маргарини з ріпаковою або соєвою олією містять цінні омега-3 жирні кислоти.
Вміст жиру в маргарині, як і в маслі, становить близько 80 відсотків. Вершкове масло або маргарин три чверті містить близько 60 відсотків, а вершкове масло або маргарин близько 40 відсотків жиру. Перевага маргарину над вершковим маслом: він, як правило, дешевший і багатий ненасиченими жирними кислотами.
Виробництво
Маргарин - це емульсія вода в маслі. Під час виробництва рослинні олії та твердий жир спочатку змішують за допомогою емульгаторів, потім додають вітаміни, аромати та каротин.
Зараз розчиняються у воді інгредієнти, такі як молоко або йогурт, сироватка або пахта, сіль, а також лимонна або молочна кислота змішуються. Щоб зробити все це довговічним, водорозчинні інгредієнти потім нагрівають. Тепер воду і жир змішують між собою, вимішують і охолоджують, роблячи жир твердим і розмазуваним.
Типи та використання
Побутовий або столовий маргарин містить від 80 до 90 відсотків жиру тваринного та рослинного походження. Овочеві та дієтичні маргарини можуть містити лише жир рослинного походження, останні також рекламують високий рівень омега-3 та омега-6 жирних кислот. Існують маргарини реформи (без гідрогенізованих жирів), органічні маргарини з інгредієнтами органічного землеробства, сорти без лактози та низьким вмістом натрію, а також напівжирний маргарин (близько 40 відсотків жиру), який не підходить для смаження.
Поради щодо покупок, зберігання та термін зберігання
Маргарин в основному використовується як спред або замінник масла. Що стосується смаку, маргарини відрізняються за використовуваними оліями та жирами. Але вони не завжди зазначені на упаковці - єдине, що допомагає - це спробувати. Майже всі маргарини особливо легко поширювати, навіть якщо вони надходять прямо з холодильника на стіл. Причиною цього є високий вміст ненасичених жирних кислот. Суто рослинні продукти мають маркування "Рослинний маргарин".
Зберігайте маргарин у холодильнику, де він зберігатиметься невідкритим до найдавнішого терміну (зазначеного на упаковці). Після відкриття його слід використати протягом місяця. Також маргарин можна без проблем заморожувати до дев’яти місяців і зберігає смак після розморожування.
Поради щодо підготовки
Попередження: Не використовуйте маргарин з високою часткою ненасичених жирних кислот для смаження або випікання - вони не є термостійкими. Напівжирний маргарин бризкає при обпалюванні через високий вміст води. Запечені маргарини, розтоплені маргарини (для випічки та запікання) або витягнуті маргарини (ідеально підходять для листкового тіста) підходять для смаження та випікання. Також зверніть увагу на інформацію на упаковці. Ми, у MAGGI Kochstudio, бажаємо вам приємних страв!