Маринади, смак та здоров’я
Маринад, який раніше використовувався для консервування м’яса, не тільки приносить смак, але й чудово впливає на здоров’я.
Барбекю не позбавлене здоров’я. Цей спосіб приготування справді утворює багато канцерогенних речовин. Однак можна обмежити це явище. Як? 'Або' Що? Маринуючи м’ясо (червоне, птицю чи рибу) принаймні півгодини.
Як нагадує Фонд боротьби з раком у Бельгії, "значна частина канцерогенних молекул - зокрема гетероциклічні аміни та поліциклічні вуглеводні - може бути усунена маринадом".
Щоб користуватися цими перевагами, вам потрібно буде дотримуватися кількох вимог, таких як наявність кислотної основи, яка допомагає запобігти утворенню шкідливих речовин та ароматичних речовин, що сприяють утворенню антиоксидантів. Отже лимонний сік або оцет для кислотності. Тоді склад вашого маринаду можна безліч змінювати. Оливкова олія, змішана з часником або цибулею-шалотом та на стороні трав, чебрецю, розмарину, куркуми ...
Чому б не також червоне вино, цибуля та зелень для дичини. Соєвий соус, імбир та лайм для подорожей до Азії. Мед, який вносить солодку солодку нотку в маринад, а карамелізовану структуру - у курку. Не кажучи вже про молочні продукти (молоко або йогурт), які часто використовують у Вест-Індії, оскільки вони забезпечують м’якість птиці та рибі. Це одна з найбільших переваг маринаду: він надає вашому м’ясу додатковий смак, одночасно розм’якшуючи його !
Остання порада. Недавнє дослідження показало, що пивні маринади здатні зменшувати присутність поліциклічних ароматичних вуглеводнів.