Маринована риба - Форум Softpedia
Відредаговано cspot, 12 серпня 2008 - 15:46.
Рецепт моєї матері, хоча я не знаю, чи він вам надто допомагає, тому що його не слід зберігати взимку, а лише в холодильнику кілька тижнів.
Вся риба (перевіряється оселедцем або скумбрією, не знаю, чи працюють інші види) випотрошена, голова видалена, а потім нарізані скибочки товщиною близько 2 см (з кістками). Шматочки риби варять протягом декількох годин на повільному вогні з кришкою у суміші води з оцтом (1 кг риби, 500 мл оцту та 4 л води), в яку додають горошини перцю, насіння гірчиці лаврове листя, столова ложка солі, 100 мл ложок олії і кілька ложок цукру (за смаком). Після того, як воно охолоне, можна додати нарізану кружечками моркву та скибочки цибулі.
Дякую за відповіді, але, як ви легко бачите в цих посиланнях, рибу потрібно спочатку смажити, чого я не хочу. .
Я хочу, щоб це було точно так само, як маринована скумбрія з магазину, але щоб не було повно консервантів і щоб не давав мені продавець з уже відкритої коробки, в якій тим часом утворилася якась слиз. .
Нещодавно я помітив, що розчини з'являються в дозах 100-500 грамів, але за дурними рецептами. Я скуштував його з соусом та цукром. гидота .
Я хочу зробити їх вдома, без добавок та консервантів, у маленьких баночках, які споживаються відразу після відкриття. .
Мамин рецепт - тільки хороший. Я збираюся на це покластися, тільки я повинен повністю прокип’ятити банки .
P.S. Однак комерційно доступна маринована риба, здається, НЕ готується взагалі. Через кілька годин варіння риба стає трохи пилу і порошку. І, я не розумію, як я варю це в тих пластикових відрах .
Відредаговано cspot, 12 серпня 2008 - 17:02.
cspot, 12 серпня 2008 р., 17:50, сказав:
Не знаю, що сказати, пам’ятаю, як їв у неї, і шматки були цілі, але кістки були м’які, як консервовані. Я б неправильно зрозумів, що це було кілька годин? Почекай, я зателефоную їй і скажу тобі. Він підтвердив мені, що операція кип'ятіння триває кілька годин на повільному вогні; скумбрія залишається цілою.
Не думаю, що це хороша ідея кип’ятіння в баночці, швидше кладіть склад у банки після закипання та стерилізуйте їх.
Ви розумієте, що люди, які перебувають у відрах, там не готують - вони відбиваються у відрах через додавання хімікатів.
LE - Я знайшов кілька інших варіантів:
Скумбрія маринована 1
1-2 кг скумбрії, очистіть її від шкірки, відріжте кінці, потім наріжте шматочками приблизно 2 пальці (близько 2 см), 1 кг цибулі наріжте лусочками. У вищий горщик покладіть до кінця ряд цибулі, ряд риби. Окремо відварити 1 л оцту і 1 л води з лавровим листям, сіллю (за смаком) і горошком перцю; після того, як вона закипить, дайте їй трохи охолонути, а потім залийте рибу. Накрийте кришкою і залиште приблизно на 2 дні.
Скумбрія маринована 2
3-4 шт. скумбрію, очищену і нарізану шматочками, 1-2 нарізані морквою, рибну цибулю або скибочки, викласти в миску. Закип’ятіть 1 літр води з чашкою винного оцту, горошком перцю, лавровим листям, гірчичним зерном, сіллю. Склад заливають скумбрією і залишають просочуватися на добу.
Маринована риба
Інгредієнти: 2 кг риби (бажано скумбрія, оселедець або дрібна місцева риба довжиною від 15 до 20 см), 250 мл олії, 200 мл винного оцту, 600 мл води, 4-5 лаврових перців, сіль.
Підготовка: Очистіть рибу, помийте її, а потім порціонуйте на шматочки по 4-5 см. Помістіть рибу в каструлю, потім покладіть: олію, оцет, воду, перець горошком, сіль і лаврове листя.
Поставте на повільний вогонь з щільною кришкою на 4 години.
Важливо: протягом цього інтервалу кришка взагалі не підніметься. Її залишають охолоджуватися на сковороді, в якій вона готувалася. Після охолодження шматочки риби виймають, кладуть на тарілку, прикрашають скибочками лимона і можна подавати до столу. підготовлене можна зберігати в банках, холодних, в які сік буде виливатися від кипіння після проціджування.
Відредаговано Moaca, 12 серпня 2008 - 17:36.