Мариновані огірки в розсолі Лора Лореню

Мариновані огірки в розсолі, рецепт. Покроковий рецепт маринованого огірка. Мариновані огірки на зиму, як зробити. Кислі огірки.

Останнім часом мені трохи не вистачає блогу, але запевняю вас, шановні, що я повністю мотивований. Я пережив надзвичайно напружений і вимогливий період, зі мною траплялося багато непоганого, але я ось-ось зміню своє життя. Але про все це у наступному дописі. Зараз я радий бачити, що я повернувся до найкращого часу, щоб покласти огірки в розсіл. Досі мариновані в розсолі, але без можливості зберігати їх на зиму вони є кислі огірки на сонці, (натисніть на посилання для рецепта. Смачним способом зберегти огірки на зиму є кисло-солодкі, так звані "болгарські огірки", чиї Ви можете знайти рецепт тут.

Моя бабуся завжди говорила, що солоні солоні огірки, бочки з капустою та мариновані огірки розміщують навколо свята Святого Думітру - дати, до якої повністю вступить осінь і температури будуть нижчими, гарантія повільнішого бродіння забезпечити декілька виняткових солінь.

Ну, до Святого Думітру залишається близько двох тижнів, але цього року осінь прийшла раніше, досить холодно, і, особливо, ринки повні лише хороших солінь, які добре чекають у своїх пакетах з рафією. запропонувати їм ароматну ванну зі спеціями та зеленню.

Огірки в банках, які я позував на малюнку вище, я маринував 10 днів тому, сік був каламутним, що свідчить про те, що справи йдуть так, як я очікував, але зовні він не відображався, а це означає, що бродіння контролюється надходженням солі та інших інгредієнтів. Чесно кажучи, перед тим, як сфотографувати їх сьогодні, я наважився відкрити одну з банок і скуштувати огірок. Він ще не повністю замаринований, але він уже запашний, як я не можу сказати, і хрусткий, ніби я щойно зібрав його з саду. Як я діяв далі, читайте нижче.

Мариновані огірки в розсолі, інгредієнти

(для загального обсягу 6 літрів)

3,5 кілограма свіжих огірків, досить невеликих розмірів
2 коріння хрону, очищені від шкірки і нарізані паличками
60 грам насіння гірчиці
1 столова ложка чорного перцю
1 великий пучок сухих квітів кропу зі стеблами (паличками)
2-3 гілки вишні
100 грам кореня селери, очищений і нарізаний скибочками
5-6 зубчиків часнику
1 середню цибулину нарізати кружками
2-3 гострих перцю
90 грамів нерозведеної солі (тобто 15 грам/літр)

Мариновані огірки, деякі основні правила:

Отже, на зображенні нижче всі, хто вже згаданий у списку інгредієнтів. Що справді незамінне в цьому списку - це, очевидно, огірки, хрін і сіль. Для солінь звичайна кухонна сіль, комерційно доступна, взагалі не підходить, йод, що міститься в ній, призведе до вимочування овочів, які просто розчиняться в соку.

Хрін також дуже важливий, що збереже овочі міцними. Гірчиця, перець і гострий перець також відіграють важливу роль у цьому плані, принаймні не відмовляйтеся від одного з цих гострих елементів.

Що стосується ароматів, якщо вам не подобається аромат кропу, ви можете просто покласти вишню, можна відмовитись від цибулі та часнику, можна додати чебрець, листя селери і навіть модрину. Ні в якому разі не слід виконувати жодних робіт, перш ніж купувати без йоду сіль і хрін.

Огірки мариновані, як приготувати:

1. Зазвичай я обрізаю плодоніжки огірків, добре їх промивши, це допоможе їм швидше дозріти (сік проникне). Незалежно від того, вирізали ви хвіст чи ні, після того, як ви їх підготували, та інші інгредієнти (всі добре вимиті та проціджені), стисніть їх якомога щільніше в банках, які повинні бути бездоганно чистими. На дно банки помістіть листя вишні (або селера, або все, що ви використовуєте), кілька скибочок цибулі, 2-3 палички хрону і після кожного ряду огірків додайте більше ароматизаторів. Хрін також переповнений на порожніх станціях, що залишаються серед огірків. Покладіть зверху хрестові палички та палички кропу, щоб огірки не піднімалися при додаванні розсолу. Додайте насіння гірчиці та горошок перцю.

2. При обсязі 6 літрів у моїх банках, враховуючи, що я огірки розташував як тетріс, не залишаючи порожнього місця (і для цього мало не зламав пальці), зайшло 2,5 л води . Зазвичай для середнього ступеня завантаження овочів об’єм води, що надходить, становить 3 літри. Я поклав воду разом з несоленою сіллю в казан і перемішував її на вогні, поки сіль не розчинилася, потім кип'ятив розсіл. Я дала розсолу охолонути до кімнатної температури, а потім розлила його по огірках, заповнивши банки на 1-2 см. під губою.

3. Я накрив банки кришкою і зберігав у коморі, де також кожні два дні перевертав їх догори дригом, трохи струшуючи, бо сіль має тенденцію потрапляти на дно банки. Майте на увазі, якщо місце, де зберігаються банки, дуже прохолодне (2-10 градусів Цельсія), може пройти навіть більше двох тижнів, поки огірки не будуть готові. У моїй коморі 12-16 градусів, незабаром ми зможемо ними насолодитися.