Мариновані овочі харчовий глосарій
Зараз майже весь овоч доступний цілий рік. Все-таки мариновані овочі пропонують дуже смачну та корисну альтернативу. Творчі кухарі можуть розпустити свою уяву, вставляючи їх. Овочі стають особливо ароматними, коли у виробництві використовуються різні спеції, такі як зелень, перець, насіння гірчиці та чилі. Результат - смачні соління, змішані соління, квашена квасоля, квашена капуста та багато іншого.
Соління: консервування без варіння
При консервуванні та відварюванні овочі нагрівають, щоб довше вони прослужили. Натомість замочування пропонує можливість зберігати овочі в банку без використання тепла. Для цього овочі поміщають або в кислий, або в солоний запас, в олію або в молочнокислий запас. Кислота та сіль ускладнюють життя мікроорганізмів та запобігають псуванню овочів. Нафта, з іншого боку, герметично закриває їжу. Це означає, що овочі можна зберігати навіть без тривалого нагрівання.
Мариновані овочі
Овочі можна маринувати двома способами. З одного боку, його можна посолити в сирому і процідженому вигляді. З іншим варіантом його готують першим. Потім овочі поміщають у склянку і заливають пряним оцтовим соусом, поки все не покриється повністю. Залежно від того, наскільки хрусткими повинні бути овочі, оцет можна заливати гарячим або холодним. Овочі з великою кількістю води, такі як огірки, пекінська капуста, цибуля та перець, особливо підходять для маринування.
Солоні мариновані овочі
Для солоних маринованих овочів використовується заварка води, велика кількість солі і трохи оцту або лимонного соку. Сіль не повинна бути занадто дрібнозернистою. Спочатку розсіл кип’ятять і після охолодження заливають овочі в склянці до повного покриття.
Молочно-мариновані овочі
Квашена капуста також виготовляється шляхом маринування, точніше молочного маринування. Тут солону воду кип’ятять, а потім знову охолоджують. Потім нарізану білокачанну капусту поміщають у консервовану банку і заливають охолодженою брагою. Капуста залишається при кімнатній температурі кілька днів, а потім надходить у холодильник. Це з часом зробить капусту ніжною та смачною. Окрім квашеної капусти, квасоля також може бути замаринована, наприклад, молочною кислотою
Альтернатива: овочі, замариновані в олії
Окрім кислого та солоного методів маринування, овочі також можна маринувати в олії. Для овочів, замаринованих в олії, їх заливають олією. Класика - це в’ялені помідори, оливки та кабачки в олії. Як альтернативу або як доповнення до овочів, зелень або овечий сир також можна маринувати. В основному для замочування слід використовувати масло найвищої якості. Оскільки олія не зберігає їжу, а лише герметично закриває її, перед тим як їх збирати, овочі слід відварити і замаринувати в оцті.
зберігання
Щоб мариновані овочі прослужили якомога довше, їх слід зберігати в прохолодному і темному місці. Таким чином ви можете зберігати овочі від декількох місяців до декількох років.
Ідеї подарунків
Домашні мариновані овочі дають можливість проявити творчість і випробувати нові витвори. Фірмові страви з вашої кухні також дуже підходять як подарунки. Приправте мариновані смаколики декоративно написаними ярликами, красивими подарунковими стрічками та наклейками, і окремий подарунок готовий.