Маринований буряк; Основний рецепт

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Коли я був молодий, літо було синонімом свіжих овочів: батько містив величезний сад у задній частині двору і доглядав за ним, як зіницею ока. Я пам’ятаю феноменальну кількість коренеплодів, яку цей шматок землі міг виробляти щороку.

У той час - 1980-ті - гастрономія Квебеку не була такою еволюційною (або винахідливою), як сьогодні, моя мати готувала пресерви з огірками та буряком. Сьогодні я пропоную вам свій основний рецепт з деякими варіаціями (без білого цукру, якщо ви дотримуєтесь дієти, як GAPS).

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування та стерилізації: 1 година
Робить: 4 банки по 500 мл (2 склянки)

6 великих буряків, близько 2 кг
2 склянки (500 мл) білого оцту
1 1/2 склянки (375 мл) білого цукру - або 3/4 склянки непастеризованого меду
1 с. цілі зерна гірчиці
1 с. сіль
1 невелика біла цибулина, нарізана соломкою (за бажанням) або жуйєн Daikon (китайська редька)

Я вважаю за краще залишати хвіст і 1 см стебла, коли відварюю буряк, щоб вони не втрачали занадто багато природного цукру