Маркук, Рушник хліб тонкий, як сигаретний лист - Мексика

Маркук, Рушниковий хліб тонкий, як сигаретний лист

У коментарі Смаїл попросив у мене рецепт Маркука: Рушниковий хліб, тонкий, як сигаретний лист, який я сфотографував на Близькому Сході в ліванському ресторані і який спекли на моїх очах, і досі він маленький. Якщо я повернусь, я попрошу провести повну демонстрацію in vivo.

маркук

Не зробивши цього з причин, зазначених нижче, я можу надати лише емпіричний рецепт, який пропонує зробити тест у значно менших пропорціях.

Перша складність полягає в тому, щоб зробити це так само тонко, як сигаретний лист . велике мистецтво, тому що млинець гігантський, і ви повинні розмахувати ним з однієї руки в іншу, до бажаного вишуканості.

Рішення: без великого кругового дерев'яного або алюмінієвого підносу та без ноу-хау, враховуючи остаточний розмір млинця, вам довелося б поставити себе на великий стіл, який нічого не боїться в руці, тоді валиком і не забути бути зможе очистити його пізніше і не надто далеко від місця приготування.

Друга складність: у нас немає saj (вигнутий лист з вогнем знизу) або загар (глиняна та дерев’яна піч).

Його кладуть на гарячому сайді, як млинець (вигнутий листовий метал з газовим шлейфом), і його швидко розгортають або приклеюють в танурі (глиняна піч, швидко на стінки духовки. Готування відбувається дуже швидко, і ми переверніть його і все закінчено.

Якщо ви хочете спекти його, як лаваш, враховуючи розмір, вам доведеться обробити його квадратом, розміром з деко або кондитерський лист, або навіть покласти бажано на дно гарячої духовки або на глину камінь. У цьому випадку подумайте про переміщення млинця на деко, застеленому папером для випічки, та художнє переміщення його.

Уявіть, що ви використовуєте електричну креп-машину, я її не маю або готую на газі.

Скільки часу, якої температури, це головоломки, смак буде не такий.

Якщо ви коли-небудь спробуєте, я буду радий почути результати.

  • 440 грамів білого борошна Т55
  • 440 грам цільнозернового борошна
  • 1 чайна ложка солі
  • олія
  • борошно для рук і стільниці
  • теплої води приблизно 25cl
  • дріжджів немає, але відпочивайте протягом ночі або принаймні 10 годин при теплій місцевій кімнатній температурі
  • місця

Спосіб приготування: сай

Час приготування: для ока, як тільки він стає золотистим, але дуже швидким, від 3 до 5 хвилин максимум

Просіяти і змішати борошно з сіллю і покласти в чашу кухонного комбайна з гачком для тіста, додати приблизно 25cl теплої води і давати обертатися, поки тісто не стане м’яким і еластичним, воно не повинно бути рідким, інакше воно буде бути важким в обробці.

Перевірте руками, чи тісто дуже гнучке, якщо не повторювати, скрутіть його в кульку, посипте борошном, а потім покладіть у миску і дайте йому відпочити приблизно десять годин, накривши тканиною, у теплому місці ( наприклад, духовку)

Після відпочинку розділіть кульку на шість шматочків тіста, посипаних борошном.

Для кожного тіста розкладіть його на присипаній борошном робочій поверхні за допомогою валика, сформуйте його в прямокутник, покрийте приблизно чайною ложкою олії, складіть у квадрат і знову протягніть до прямокутника, повторіть масло- обробляти борошном, як листкове тісто до 4-го туру.Тісто потрібно викладати все тонше і прозоріше. Тісто має закінчитися складеним у великий квадрат, складений в 4, який буде розгорнуто на деко. Не забувайте розпорошувати воду в духовці.

Зберігати складеним у щільно закритому поліетиленовому пакеті.

БОНУС: Де купити хліб Markouk

Яка шаленість до цього хліба, він став дуже модним, коли я говорив про нього в 2006 році !

Тоді я повинен сказати вам, якщо ви вмираєте, я просто це знаходжу:

Де: у Monoprix іноді шахтують на вулиці Левіса у відділі громадського харчування, проспект монап де кліши вчасно, ось вам: вам навіть не потрібно їхати до гурмана.

Яка упаковка: складена в 400г поліетиленовий пакет,

Який бренд: Mavrommatis. Так, вони грецькі, не ліванські. http://www.mavrommatis.fr/ вони, звичайно, продають інші товари, що я зазвичай роблю сам.

Збереження: досить тривалий (2/3 місяці)

На скільки часу: це залежить від моди !

Ціна: загубив квиток

І якщо ви хочете все знати, я люблю їхати на проспект Нура Марсо, до Лібану в мережі;

Мені нарешті слід було б піти на це, коли я побачу, що отримую гігантське тісто для піци, напевно трохи ліниве.

Fatir або Ft'ir хліб бедоїн з ячмінним борошном, а не квашений - це, на мій погляд, так виглядає. Так, ми використовуємо подушку або круглу або опуклу подушку, хліб - основа багатьох кочівників, і ми знаходимо їх скрізь, у Іран, в Туркміністані, в Єгипті, в Індії, в Марокко, навіть у Шотландії, а іноді виготовляють із пшоном або борошняними сумішами, фаршировані, більш-менш густими, подають по-різному.

Дякуємо "цьому блогу" за посилання на мій мексиканський блог, а також за поради та коментарі !

Credit Photo Jlss.org та Джейн

ПІКУТИЙ КРАБОВИЙ ДІП - ПІКУТИЙ КАРЮЧНИЙ КРАБОВИЙ ДІП

Одна з рідкісних речей, яка мені сподобалась нашим друзям з Атлантики: крабовий капун Каджун. Помилка.

СОЛЕНИЙ ТОРТ З ХОРИЗОЮ І МАРОЛЯМИ

Оригінальний, гарний і смачний торт навіть для тих, хто боїться смердючого сиру. Франсуаза мала.

Коментарі до Markouk, Рушниковий хліб тонкий, як сигаретний лист

Ласкаво просимо
У спеціалізованій пекарні SHAHINAZ-MARKOUK.

Наш невеликий напівкузовий бізнес спеціалізується на кустарному виробництві маркука, єдиного у світі дуже тонкого здорового хліба. Виробляється в Монреалі, Qc, Канада.

Коротка історія
Хліб з маркуків надходить з гір Лівану. Наші предки виготовляли органічне цільнозернове тісто, яке напередодні замішували вручну. Наступного дня ми розпалили дерев’яний вогонь у центрі трьох каменів, на які поставили садж, тонку овальну металеву піч. Як тільки кульки з тіста збільшуються на дерев'яному столі, восьмиступеневим жестом у повітрі, кидаючи між долонями, чергуючи з однієї руки в іншу, тісто розширюється і стоншується, щоб його можна було покласти на круглу подушку. Збільшення слідує кінчиками пальців.
Потім беремо подушку знизу і піднімаємо її, щоб наклеїти тісто на гарячу піч Saj. За кілька секунд тісто готується, і кінчиком великого і вказівного пальців ви виймаєте хліб
Після закінчення випічки викладайте хліб на чистий лист і накривайте його іншим, щоб він розм’якшився.

Інгредієнти
Здоровий хліб SHAHINAZ-MARKOUK виготовляється з:
Цільно-пшеничне борошно
Неочищене біле борошно
Борошно Камут (органічне борошно)

Додано лише:
Вода, сіль і дріжджі.
Щоб кульки з макаронами не злиплися, їх обвалюють у жовтому кукурудзяному борошні.

Три види здорового хліба SHAHINAZ-MARKOUK не містять:
Ні цукру
Ні жиру
Ні Арахіс

Деякі рецепти
Здоровий хліб можна їсти, як і будь-який інший хліб. Однак, будучи тонким і зручним, він є бажаним покриттям для бутербродів усіх видів. Після того, як сендвіч покритий покриттям, найкраще смажити його на решітці для сендвічів або, простіше кажучи, на плиті. Крім того, після висушування та розбиття на тисячу шматків цей хліб може замінити чіпси.

Про нас
Ми - маленька напівмайстерна пекарня. Компанія була заснована в 1998 році пані Зайнаб Ід, ліванського походження. Ви можете відвідати його за адресою 8117, на вулиці Сент-Хуберт, на розі Джаррі, метро Джаррі. Ви можете безкоштовно насолодитися гарячим хлібом. Також пропонуються, швидко, прямо на місці, Манакічі, тонка старомодна піца, прикрашена сумішшю з 5 смачних сирів або прикрашена заатаром, чебрецем з оливковою олією.