Маркус Ланц Веганер жарить президента М’ясної асоціації
Чи потрібні нам веганські альтернативи м’ясу? Маркус Ланц обговорив це питання з п’ятьма видатними гостями у своєму шоу в четвер, включаючи президента м'ясної промисловості. Останній не мав шансів проти аргументів власника веганської мережі супермаркетів.
Споживання м’яса, альтернативи та вуглецевий слід: у Markus Lanz все оберталося навколо м’яса у вечір четверга. У програмі ведучого ток-шоу взяв участь шеф-кухар Тім Мельцер, президент Федеральної асоціації німецької м’ясної промисловості Сара Дем та політик Партії зелених Катаріна Шульце. Також були запрошені власник веганської мережі супермаркетів «Veganz» Ян Бредак та фотограф природи Майкл Мартін.
Ян Бредак розраховує: Веган краще
Особливо гостро обговорювалась тема «веганських альтернатив м’ясу»: Зокрема, власник мережі супермаркетів Ян Бредак, який роками є веганом, викрадає шоу у інших гостей своїми аргументами.
Наприклад, він пояснив, наскільки великий вплив м'яса на зміну клімату: Загалом сільське господарство спричиняє 24 відсотки всіх викидів СО2 - 70 відсотків з яких - лише тваринництво. "Якби ми всі стали веганами до 2050 року, яке зараз є утопічним, ми змогли б ліквідувати дві третини викидів CO2".
Бредак пояснив іншим гостям, що на один кілограм німецького масла викидається близько 28 кілограмів СО2. “Для порівняння: ми важимо 3,8 кілограма для свиней. А якщо взяти німецьку яловичину, ви отримуєте 20 кілограмів СО2 на кілограм м’яса ». З іншого боку, картопля дає лише 0,6 кілограма СО2. (Додаткова інформація: Ці 6 продуктів найгірші для клімату)
Бредак: Веганська дієта може нагодувати більше людей
Власник мережі веганських супермаркетів Ян Бредак також заявив, що людству незабаром доведеться змінити споживання м’яса чисто математично. Він посилався на дослідження НАСА, що через 20 років ми становитимемо близько 10 мільярдів людей. «Як ми можемо їх усіх нагодувати?» - запитав Бредак.
Принаймні не з м'ясом, за словами Бредак. За його словами, у нас вже є достатня кількість худоби, щоб заповнити весь континент Африки. Для вирощування кормів для цих тварин потрібно було б користуватися площею всього Китаю, Австралії, Європи та Північної Америки. "У перекладі це означає: якщо ми відмовимося від тваринництва - не тільки м'яса, але і молока, - тоді ми зможемо звільнити 83 відсотки площі", - говорить Бредак. Там можна вирощувати рослинні продукти для безпосереднього споживання. Таким чином ви могли б прогодувати людське населення плюс ще чотири мільярди з 2700 кілокалоріями на день. "Це рівняння не працює з тваринництвом", - підсумував давній веган.
Президент м'ясної промисловості Сара Дем не могла спростувати ці аргументи. В ході обговорення вона зробила заклик, що такі тварини, як вівці, потрібні для догляду за ділянками. "Деякі ділянки не можна обробляти будь-яким іншим способом". Водночас вона погодилася, що її галузь не заперечуватиме, якщо ми всі їмо менше м'яса.
Ваші контраргументи насправді не мали багато спільного із заявами Бредака. Наприклад, вона пояснює: «Ми збираємось повністю знищити наш автопром. Якщо ми продовжуватимемо робити те ж саме з нашим харчовим сектором, то і там у нас будуть проблеми ". Однак вона не розглядала питання про те, як харчовий сектор може бути спроектований для протидії змінам клімату чи приросту населення.
Альтернативи веганського м’яса: чи потрібно стільки добавок?
А як повинні виглядати веганські альтернативи м’ясу? Сара Дем побачила тут свій шанс: "Все, що ми пропустили протягом останніх десяти-15 років, повернулося [з веганськими продуктами]", - стверджувала вона. Вона мала натяк на добавки та барвники, які повинні надати веганським продуктам смак, зовнішній вигляд та консистенцію м’яса.
Власник супермаркету Бредак це не заперечував. Він навіть відхилив гамбургер Beyond Meat як "хімічний набір". У той же час він стверджував: «Ми ніколи не випустимо на ринок такий продукт, як цей». Тенденція полягає у створенні ідеальної імітації з якомога меншої кількості інгредієнтів. Це працює, наприклад, з веганським сиром. Він часто складається лише з трьох інгредієнтів - кешью, кокосове масло і сіль.
Тім Мельцер був переконаний у аргументах Бредака. "Я почуваюся шалено дурним зараз, коли не прийняв рішення стати веганом", - зізнався телевізійний кухар.