Масла - Людська їжа - Торгові точки - Terres Univia
Рослинного походження олія може бути добута з насіння (соняшнику, ріпаку) або отримана пресуванням фруктів (оливкова, волоський). З різних композицій вони доповнюють один одного, і настійно рекомендується їх споживання. !
Рослинні олії, 100% натуральне походження
- або його добувають із насіння однорічних рослин: соняшнику, ріпаку, сої тощо.
- або його отримують пресуванням фруктів: оливки, волоського горіха тощо.
Сьогодні 70% їстівних олій споживають так само, як і люди, тоді як решта використовується харчовою промисловістю, особливо у формі маргаринів.
Примітка: рослинні олії кваліфікуються як "незаймані", коли їх отримують лише механічними процесами, що зберігають усі їхні смакові та харчові якості. Щоб забезпечити кращу стабільність і, отже, кращу консервацію, рослинні олії також можна переробляти.
Користь рослинних олій
Дієтологи рекомендують щодня вживати збалансований набір продуктів, які забезпечують кожну родину поживних речовин: вуглеводів, жирів та білків. Таким чином, ліпіди, які в кількості містяться в рослинних оліях, повинні складати в цілому від 35% до 40% щоденного споживання енергії.
Рослинні олії є необхідними, оскільки вони забезпечують наш організм необхідними жирними кислотами. Вони також є основним джерелом вітаміну Е, потужного антиоксиданту, який надає нашому організму неоціненну допомогу, наприклад, для боротьби з окислювальним стресом (що, зокрема, спричиняє старіння клітин).
Ненасичені жирні кислоти містяться в оліях (ріпак, оливкова, соняшникова, волоські горіхи, льон тощо), маргаринах, жирних плодах (авокадо, волоські горіхи, фундук та ін.) Та в жирній рибі (скумбрія, лосось та ін.). Є три категорії:
- Омега-3, включаючи альфа-ліноленову кислоту, які беруть участь у захисті серцево-судинної системи. Вони особливо присутні в оліях ріпаку, льону та волоських горіхів, а також в жирній рибі.
- Омега-6, включаючи лінолеву кислоту, допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в крові як частину збалансованого харчування. Ця жирна кислота міститься зокрема в оліях соняшникової, кукурудзяних, соєвих, арахісових та виноградних кісточок.
- Омега-9 разом з олеїновою кислотою, які підвищують стійкість масла до високих температур. Вони присутні в оливковій та олеїновій соняшниковій оліях.
Примітка: омега-3 та омега-6 називають «незамінними жирними кислотами», оскільки людський організм не знає, як їх виробляти. Тому вони повинні знаходитися в їжі. Вони допомагають, зокрема, підтримувати нормальний рівень холестерину в крові як частину збалансованого харчування.
Навпаки, насичені жирні кислоти мають різну природу. Їх надмірне споживання є фактором ризику серцево-судинних захворювань. В основному вони містяться в:
- Деякі рослинні олії: пальмова, кокосова ...
- матеріали тваринного походження: масло, вершки тощо.
- так звані приховані жири: м’ясо, нарізки, варені та заморожені страви, сири, тістечка, тістечка тощо.
- певні жирні речовини рослинного походження: копра, пальма.
Склад рослинних олій
Хоча всі рослинні олії складаються з майже 100% ліпідів і мають однакову калорійність (1 столова ложка становить близько 90 калорій), але природа жирних кислот, що їх складають, відрізняє рослинні олії одна від одної. Кожне масло має свої харчові переваги. У той час як олії ріпаку, волоських горіхів та льону містять багато омега-3, олії соняшнику, сої та виноградних кісточок є цінними джерелами омега-6. Що стосується оливкової та ріпакової олій, то вони від природи багаті омега-9.