Масло або маргарин Яка їжа корисніша
Процес видалення вершкового масла сметани відомий вже 5000 років. Збиваючи молоко, частинки жиру ламаються і з’єднуються, отримуючи тверду суміш, з якої шляхом замішування/центрифугування видаляється вода. Щоб приготувати таким чином кілограм вершкового масла, потрібно близько 20 літрів молока, яке потрібно залишити для легкого бродіння.
Шумери застосували таку процедуру (добування його з овечого або козячого молока), вершкове масло є важливою їжею, тоді як римляни використовували його більше для догляду за шкірою. Додавання солі до вершкового масла виходило з необхідності зберігати його довше. У північній Європі до вісімнадцятого століття масло консервували роками, закопуючи в землю, у дерев'яних бочках, після ароматизації (особливо часником). Консистенція, колір і смак вершкового масла значною мірою залежать від території та якості луків, на яких годують корів. У 19 столітті найкраще масло отримували у Фландрії (Бельгія)., з молока корів, що паслися в районах з багатою рослинністю, з польовими квітами. Зимове масло, коли тварин годували сіном, було блідо-жовтим і твердішим.
Відповідь на питання, яка їжа корисніша, вершкове масло або маргарин, досі викликає суперечки. Багато дієтологів вважають, що масло більш натуральне і тому більш придатний для споживання (звичайно, в помірних кількостях), маргарин, що містить ряд барвників та добавок, призначених для зміни його сірого кольору, в готовому продукті, жовтого, який ми знаходимо в магазині. Зазвичай масло та маргарин мають приблизно однаковий відсоток жиру (близько 80%) і близько 700 калорій, сто грамів.
У той час це було відкрито французьким хіміком (як альтернатива вершковому маслу, яке було надто дорогим продуктом для знедолених), у середині XIX століття маргарин готується із знежиреного молока та яловичого жиру. В даний час рослинні олії, вода, сироватка, ароматизатори, барвники використовуються в поєднанні з різними тваринами або рибними жирами, так що калорійність у деяких сортах нижча, ніж у вершковому маслі.
Виробники маргарину також повинні додавати вітаміни А і D. (які в маслі містяться природним шляхом). Рослинні олії застигають гідруванням - процесом, який певною мірою змінює хімічний склад ненасичених жирних кислот (перетворюючи їх на «транс» жирні кислоти), що негативно впливає на значення холестерину в організмі.
Для зміцнення маргарину використовують кадмій і нікель, небезпечні для організму метали, відповідальний за високий кров'яний тиск та артеріосклероз. "Сумнівний" склад маргарину підтверджується також тим фактом, наприклад, що мурахи чи інші істоти ніколи не спокушаються харчуватися цим продуктом. Якщо скласти шматочок вершкового масла і шматок маргарину, мурахи незмінно підуть лише на вершкове масло.
Найздоровіший маргарин - це м’який, на упаковці якого написано «багатий поліненасиченими»/легким маргарином (негідрований), який також збагачений вітаміном Е. Зазвичай його отримують з оливкової олії, зберігаючи, певною мірою, якості рідкого продукту. Однак споживання не слід перебільшувати, оскільки може існувати ризик розвитку запальних розладів. Є також маргарин із дієтичними замінниками (з 40% жиру та близько 300-400 калорій, відсотків грамів), з високим вмістом води (сироватка), що робить його непридатним для приготування їжі, іноді з желатином у складі, що виключає його з вегетаріанської дієти.
Останнім часом все більше спеціалістів розглядають, однак, що масло переважніше маргарину (надмірно оброблений), будучи натуральним продуктом, смачнішим та кориснішим. Слід зазначити, що сире масло краще і легше засвоюється, ніж масло, яке використовується для приготування їжі. При температурі вище 130 градусів Цельсія масло стає токсичним. Споживаний у надлишку, він підвищує, за межами норми, рівень холестерину і, по суті, відповідає за деякі серцево-судинні захворювання. У сирому стані вершкове масло багате вітаміном А, вітаміном D, K та E. Важливим антиоксидантом, що міститься в вершкового масла це селен, що володіє значним противіковим ефектом.