Масло або маргарин - переваги та недоліки - дієта; Харчування
За словами доктора Сіпріана Константина, лікаря-резидента з питань діабету, харчування та метаболічних захворювань Фонду здорового харчування, жири відіграють важливу роль у підживленні організму. "Якщо ми обираємо продукт, ми повинні бути дуже обережними щодо інгредієнтів, написаних на етикетці, та типу жиру в його складі", - звертає нашу увагу фахівець.
Численні дослідження показали, що гідровані та частково гідровані жири (що вказують на наявність у цьому продукті трансжирів) небезпечні для здоров'я, оскільки вони перетворюються на насичені жири або піддаються промисловому процесу, званому гідруванням, і виділяють трансжири (ненасичені жирні кислоти з конфігурацією модифікований гідруванням). Тому лікар-спеціаліст Кіпріан Константин радить нам уникати або обмежувати насичені та трансжири у нашому раціоні, оскільки "вони підвищують рівень холестерину в крові та схильні до серцево-судинних захворювань".
Вершкове масло - споживається в помірних кількостях
Людям, які мають схильність до високого рівня холестерину, слід уникати масла, попереджає доктор Кіпріан Константин. Також фахівець зазначає, що як продукт із великою кількістю жиру "вершкове масло слід вживати в невеликих кількостях". Також проф. Д-р Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчових досліджень у Бухаресті, рекомендує масло для здорових людей, які не чутливі до холестерину. Особливо для дітей та підлітків вершкове масло є здоровим варіантом, оскільки полегшує засвоєння жиророзчинних вітамінів A, B, D, E, K, додає проф.
Якими повинні бути масло і маргарин?
Європейський Союз вважає, що вершкове масло повинно містити більше 80% тваринного жиру із сухої речовини, 16% води та 2% нежирного молочного молока. Якщо ви хочете придбати якісне вершкове масло, вам доведеться звернути увагу на кілька деталей: кремову, однорідну консистенцію та біло-жовтий колір. Асоціація захисту прав споживачів в Румунії зазначає, що дуже важливо, щоб масло було виготовлене з пастеризованих вершків і не повинно містити харчових добавок.
Ніколи не вибирайте пачку вершкового масла, якщо воно має дивний запах і смак, якщо воно має нерівномірний колір і ви знайдете домішки в його складі. Правила маркування дуже суворі, тому на будь-якій етикетці вершкового масла ви повинні знайти інформацію про: назву продукту; ім'я та повна адреса виробника/імпортера/дистриб'ютора; термін придатності; чиста сума; умови зберігання; перелік інгредієнтів (включаючи харчові добавки та особливу згадку у разі додавання солі); вміст жиру, виражений у відсотках.
Крім того, маргарин повинен відповідати тим самим суворим правилам маркування, і якщо він містить більше 0,5% солі, він повинен бути зазначений на упаковці.
"В принципі, просто перевіривши етикетку продукту, ми можемо з’ясувати, чи містить він гідрогенізовані або частково гідрогенізовані жири чи ні, оскільки виробники зобов’язані зазначати на етикетці наявність цього типу жиру, якщо вони використовують його як інгредієнт". пояснює д-р.
Ciprian Constantin, лікар-лікар з діабету, харчування та метаболічних захворювань.
Маргарин чи масло? Що говорять наші фахівці?
Більшість із нас в якийсь момент замислювалися над тим, наскільки здоровим є масло або маргарин і який з них ми можемо їсти безпечно. Дієтологи вважають, що в даний час більшість варіантів маргарину не містять гідрованих або трансжирів і що маргарин все ще помилково асоціюється з гідрованими жирами.
Таким чином, ми дізнаємось від лікаря Кіпріана Константина, лікаря-резидента з питань діабету, харчування та метаболічних захворювань, що якісні маргарини, що мажуться, не містять таких жирів і мають дуже хороший харчовий склад. "Вони рекомендуються відповідними органами влади в різних країнах або міжнародними асоціаціями охорони здоров'я (ВООЗ, AHA) саме тому, що вони містять велику кількість корисних жирів. Більшість із них містять соняшникову олію, а тому є хорошими джерелами кислоти. лінолева (Омега 6) Але існують також маргарини, які містять інші рослинні олії (льон, ріпак) і тому містять значну кількість альфа - ліноленової кислоти (Омега 3). Крім того, маргарин є хорошим джерелом жиророзчинних вітамінів. (A, D та E) ", - говорить фахівець.
Такої ж думки доктор Коріна Зуграву, викладач UMF Керол Давіла та дієтолог, яка заявила, що "більшість маргаринів, що поширюються, не мають гідрованих жирів.
Як дієтолог, а не фахівець на ринку маргарину, я не можу міркувати щодо всіх продуктів, що існують на ринку, оскільки я не маю такої інформації ".
З іншого боку барикади ми дізнаємось від професора доктора Георге Менчінікопскі, директора Інституту харчових досліджень, що сировиною для виробництва маргарину є жири у формі олій, які в процесі гідрування перетворюються на тверді насичені жири при кімнатній температурі. "Завдяки цьому процесу руйнуються незамінні жирні кислоти і народжуються транс-кислоти. Завдяки цим хімічним змінам руйнується природний жир, який більше не розпізнається організмом, а це означає, що піддана хімізації природна сировина перетворюється на штучний продукт. ", - додає фахівець.
Багато продуктів містять гідровані жири
Обережно! Фахівці попереджають нас, що гідрогенізовані та частково гідрогенізовані жири містяться в широкому асортименті продуктів: майонезі, випічці, кондитерських виробах, чіпсах, бісквітах, євгеніці, паличках, шоколаді складного складу, продуктах, смажених в овочевих соках або містять маргарин промисловий. Ретельна перевірка етикетки допомагає нам зробити правильний вибір!
Румунська асоціація захисту прав споживачів звертає нашу увагу на важливість читання етикетки на продуктах харчування, оскільки метою маркування харчових продуктів є надання споживачам усієї необхідної інформації.
Якщо товар не відповідає правилам маркування, які ви можете знайти ТУТ, збережіть товар із квитанцією про покупку та зв’яжіться з Національним органом санітарно - ветеринарної та харчової безпеки (ANSVSA), вул.