Масло або маргарин що вибрати

Вибираючи вершкове масло або маргарин для здорового харчування? Думки та аргументи з цього приводу різняться. Зосередьтеся на цих двох загальних повсякденних продуктах.

Витоки

Масло - найпопулярніший жир у світі. Він був всюди присутній у кулінарних заготовках протягом століть. Маргарин набагато пізніший.

Історія масла

Масло походить з жиру, що міститься в молоці. Близько 3500 р. До н. Н.е., шумерська цивілізація починає цікавитись перетворенням продуктів, отриманих із худоби, особливо з прирученням корів. Масло походить від вершків, взятих з збитого молока. Натомість римська цивілізація не використовувала вершкове масло для їжі, а як косметичний продукт. Потім вершкове масло використовується як крем для шкіри та волосся. У середні віки масло вважалося жиром бідних в Європі. Це легке джерело жиру, на відміну від олії, яку отримують лише раз на рік.

Лише в 15 столітті він став благородним продуктом у Західній та Північній Європі. Оцінений вищими соціальними класами, він тоді стає предметом розкоші, символом багатства та вишуканості.

Зовнішній вигляд маргарину

У 1869 році Наполеон III розпочав змагання, щоб знайти жир менш дорогий і доступний, ніж масло, яке стало дорогим і рідкісним. Мета змагань - знайти джерело жиру, яке легше зберігати і має ті ж харчові цінності, що і вершкове масло. Французький фармацевт Іпполіт Меж-Мурієс проводить дослідження та експерименти на фракціонованому яловичому жирі. Змішане з водою та молоком, масло таким чином дає маргарин.

Дослідники на початку 20 століття цікавились новими методами гідрування олій. Цей процес дозволяє використовувати рослинні олії та жири для виготовлення маргарину, на відміну від вершкового масла.

Відмінності між складом вершкового масла і маргарину

Хоча вершкове масло вважається жирніше, але масло містить стільки ж жиру, скільки і маргарин.

Вживання калорій

100 г вершкового масла, як 100 г маргарину, мають 740 ккал і 83% жиру. Споживання калорій у цих двох продуктів однакове, але вони мають різні харчові цінності.

Вершкове масло: з високим вмістом холестерину

Продукт тваринного походження, вершкове масло виготовляють із збитого коров’ячого молока. Це містить:

83% жиру;
16% води;
2% мінеральних солей.

Він містить багато насичених жирів, що робить його високим вмістом холестерину. Однак він концентрується у вітамінах А та вітамінах D.

Нежирне масло

Альтернатива висококалорійному споживанню масла породила масло з низьким вмістом жиру. Ця їжа отримується завдяки зменшенню вмісту жиру і, отже, калорійності нормального вершкового масла. Масла вважаються легкими, коли вони містять від 41% до 62% жиру. Нижче 41% продукт більше не називається вершковим маслом. 100 г 60% легкого вершкового масла забезпечують енергетичну цінність 562 Ккал, що є значно нижчим значенням порівняно з 740 Ккал, наявним у 100 г звичайного вершкового масла.

Овочевий маргарин

Хоча масло виробляється виключно з білків тваринного молока, маргарин, навпаки, є промисловим продуктом, виготовленим із суміші рослинних і тваринних олій з молоком або водою. Маргарин, як і вершкове масло, містить 83% жиру і забезпечує 740 Ккал на 100 г. Отримується емульсією. У своєму природному варіанті маргарин не забезпечує вітамінами.

Різні маргарини

Одним з елементів, що відрізняє види маргарину, є природа жирних кислот, що містяться в ньому. М’який маргарин має низький вміст насичених жирів і високий вміст ненасичених жирних кислот. З іншого боку, ті, що мають тверду консистенцію, багаті насиченим жиром і використовуються більше для смаження, ніж для смаження.

Які сезони для масла та маргарину

Масло і маргарин вживають протягом року. Вони доступні з січня по грудень на полицях супермаркетів та у всіх продавців.

Пори року впливають лише на колір масла. Колір вершкового масла залежить від молока, а отже і від типу кормів, яких годують корів. Влітку вони харчуються свіжою зеленню, багатою каротином. Тому масло, вироблене влітку, набуває більш жовтого кольору. З іншого боку, взимку корів годують сухим сіном, яке, втрачаючи пігментацію, дає блідіше масло. Однак, щоб зберегти однаковий маслянистий колір протягом усього року, виробники включають природні бета-каротинові пігменти рослинного або синтетичного походження.

Переваги

Жир все ще присутній у щоденному раціоні навіть при різних харчових звичках. Вони також необхідні для нормального функціонування організму.

Чи корисне вживання вершкового масла для вашого здоров’я ?

Французи споживають в середньому 8 кг масла на рік на людину.

Масло - це їжа, придатна для людей з непереносимістю лактози. На відміну від інших молочних продуктів, він не містить лактози.

Високий вміст вітаміну А сприяє нормальному функціонуванню імунної системи, синтезу гормонів, здоров’ю шкіри та зростанню кісток і зубів.

Користь маргарину

В даний час французи споживають в середньому 2,6 кг маргарину на людину на рік.

Головною перевагою маргарину є високий вміст ненасичених жирних кислот. Наявність омега-3 благотворно впливає на серцево-судинну систему. Маргарини з подвійним рослинним та морським походженням мають бути пріоритетними для зменшення ризику серцево-судинних захворювань.

Деякі маргарини також містять фітостерини або рослинні стерини. Це рослинні ліпіди з такою ж хімічною структурою, що і холестерин. Фітостерини працюють під час травлення і значно знижують кількість холестерину в крові. Фітостерини призначені для людей, схильних до проблем з холестерином. Їх споживання повинно супроводжуватися збалансованим харчуванням, що складається з великої кількості фруктів та овочів.

Масло або маргарин: що краще для вашого здоров’я ?

Основна відмінність між споживанням жиру вершкового масла та маргарину полягає в насиченні жирних кислот. Ці ліпіди значною мірою відповідають за запобігання серцево-судинним ризикам. Маргарин містить більше ненасичених жирів, тоді як масло здебільшого складається з насичених жирних кислот, які підвищують рівень холестерину. Ці аргументи підтверджують гіпотезу, що для запобігання виникненню серцево-судинних захворювань краще вживати маргарин, а не вершкове масло. Насправді вершкове масло містить 250 мг холестерину на 100 г.

Харчова сторона - це інший аргумент. Масло містить корисні для здоров’я елементи, яких бракує маргарину: вітаміни. Одноразова порція приблизно 25 г вершкового масла на день покриває 30% щоденних потреб у вітаміні А та вітаміні D дорослого чи дитини. Це значне споживання вітамінів виправляє погану репутацію масла.

Небезпеки та протипоказання

Вершкове масло і маргарин - невід’ємна частина щоденного раціону. Маргарин часто рекламують як здорову альтернативу вершковому маслу через його рослинний склад. Однак надмірне споживання обох шкідливих наслідків для здоров’я.

Небезпека масла

У довгостроковій перспективі надмірне споживання вершкового масла та/або маргарину призводить до появи багатьох порушень, таких як високий рівень холестерину, збільшення ваги, порушення кровообігу або навіть серцево-судинні розлади. Ці розлади пов’язані з тим, що ці продукти багаті жиром, що може стати небезпекою, якщо їх споживання не збалансовано.

Небезпека маргарину

Існує кілька видів маргарину, і їх вплив на здоров’я різниться залежно від їх складу.

Звичайні маргарини, що містять багато трансжирних кислот, часто піддаються критиці. Вони отримуються в процесі гідрування рослинних олій. Хоча маргарин благотворно впливає на рівень холестерину, присутність цих транс-жирних кислот зворотно впливає на процес і збільшує кількість шкідливих жирів у крові. Краще вживати м’які негідровані маргарини, щоб зберегти корисний ефект маргарину.

Маргарини, що містять більше омега-6, ніж омега-3, також є небезпекою для здоров’я. Кількість омега 6 в організмі повинна бути максимум в 5 разів меншою, ніж омега 3. Дисбаланс між омега 6, тобто занадто великою кількістю омега 6, призводить до посилення запалення в організмі. Рекомендується віддавати перевагу маргаринам, багатшим на омега 3, омега 9 або з хорошим співвідношенням омега 3 та омега 6.

Масло або маргарин у рецептах

Масло зазвичай їдять сирим. Якщо він приготований, найкраще розрізати його наполовину за допомогою олії, а не олії для смаження. При варінні маргарин виділяє воду, що призводить до окислення жиру. Тому бажано не готувати маргарин.

Рецепти з вершковим маслом

Приготування вершкового масла різноманітні і служать основою для багатьох популярних страв.

Соус бешамель: масло, борошно, молоко
Масло фундука: розігріте масло
Листкове тісто: борошно, вода, масло
Масляний крем: масло, цукор, яйце

Рецепти з маргарином

Маргарин також часто використовується в кулінарії. Це, крім усього іншого, дозволяє готувати різні смаколики.

Випічка з чоу: маргарин, борошно, яйця
Мадлен: борошно, молоко, маргарин, яйця, цукор, розпушувач
Сендвіч хліб: борошно, рослинне молоко, вода, мед, маргарин, сіль, хлібопекарські дріжджі
Торт: Біле борошно, кукурудзяний крохмаль, кокосове молоко, цукор, маргарин