Масло проти маргарину, який корисніший для здоров’я; Новини-Медичні
Застереження: Ця сторінка є автоматичним перекладом цієї сторінки спочатку англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади створюються машинно, не всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його веб-сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-який переклад цього веб-сайту та його веб-сторінок може бути неточним і неточним, повністю або частково. Цей переклад подано на практиці.
Масло та маргарин використовуються як випічка на хлібі, а також для випічки та випічки. Існує багато суперечок щодо використання вершкового масла та маргарину, коли йдеться про їх порівняльну користь для здоров’я.
У попередні десятиліття наукова точка зору полягала в тому, що вершкове масло має високий вміст жиру і, отже, нездорове. Саме в цьому контексті було введено маргарин як більш здорову альтернативу. Однак пізніше дослідники, дієтологи та медичні експерти зрозуміли, що вершкове масло корисніше маргарину, оскільки остання сильно переробляється з рослинної олії.
Масло та маргарин: Порівняння
Масло, яке є молочним продуктом, отриманим після відокремлення вершків від молока, складається з 80% -82% молочного жиру, 16-17% води, з 1-2% твердих речовин молока. Він доступний у вигляді солоного, солодкого або нежирного масла. Масло також містить насичені жири, білки, кальцій та фосфор, а також деякі важливі жиророзчинні вітаміни, такі як вітаміни A, D та E.
З іншого боку, маргарин готується з рідких рослинних олій в процесі гідрування, яке насичує жирні кислоти додаванням водню. Гідрування змінює молекулярну структуру жирних кислот таким чином, що можуть утворюватися жири, що переносять жир, і в результаті жир приймає напівтвердий стан. Це збільшує термін придатності та міцність маргарину, а також впливає на продукти, приготовані з цією жирною хлібкою. Чим сильніше регулярність маргарину, тим більший відсоток транспортного жиру.
Масло та маргарин зберігають приблизно однаковий відсоток жиру, майже 70% -80%. Вони відрізняються один від одного за своїм приготуванням, інгредієнтами, смаком, харчовою цінністю та типом жирних кислот.
Маргарин - високосинтезований рафінований продукт соняшникової, ріпакової, оливкової та деяких інших рослинних олій. Він також містить харчову кислоту (молочну), сіль, воду, тверді речовини молока, консерванти, емульгатори, синтетичні вітаміни А і D та мальтодекстрин. Ці олії у своєму рідному стані складаються з ненасичених жирів, таких як поліненасичені та мононенасичені жири. Навіть після гідрування вони містять більше ненасичених жирів, ніж масло. Тому вживання маргарину підвищує рівень ліпопротеїдів низької щільності або "поганого" холестерину, а також знижує ліпопротеїни високої щільності ("хороший холестерин").
Але не всі маргарини корисні для здоров’я, оскільки кількість транспортного жиру різниться між різними типами маргаринів. Наприклад, маргарин у паличці містить більше трансжирів, ніж маргарин у діжці. Доступні маргарини з низьким вмістом транс-жирів і високим вмістом ненасичених жирів.
Незважаючи на те, що маргарин не містить холестерину або може мати меншу кількість насичених жирів, він також містить шкідливі для здоров'я трансжирні кислоти та токсичні залишки металів (наприклад, кадмій та нікель). Дослідження показали, що присутність транс-жирних кислот призводить до більш високого рівня запалення низького рівня в різних тканинах, що може мати серйозний вплив на такі захворювання, як артрит та коліт.
З іншого боку, масло виробляється з тваринного молока, такого як коров’яче, овече, козяче, якове та буйволове, простим механічним процесом подрібнення. Він містить насичені жири та високий рівень холестерину, але не містить жирів. Це покращує засвоєння інших поживних речовин у їжі та смакує краще, ніж маргарин.
Шок від вживання масла та маргарину
Оскільки маргарин має різний, але високий рівень перероблених жирів, споживання маргарину може призвести до збільшення частоти захворювань серця, раку та інших захворювань порівняно з вершковим маслом. Тому масло вважається кориснішим за маргарин. Згідно з останнім Гарвардським медичним дослідженням, у жінок прийом маргарину збільшує рівень захворюваності на серце на 53% вище, ніж при споживанні такого ж обсягу вершкового масла.
Було проведено експериментальне дослідження щодо раку молочної залози у мишей щодо споживання ними вершкового масла та маргарину, яке довело, що вершкове масло може забезпечити підсилюючий ефект проти раку молочної залози. В експерименті мишей годували різними дієтами, що містять різноманітні олії, такі як вершкове масло, декстрин, сафлорову олію та маргарин. Результати показали, що миші, яких годували сафлоровою олією та маргарином, були дуже схильні до раку, тоді як миші, яких годували вершковим маслом, мали нижчий рівень раку. Навіть коли миші потрапляли під вплив канцерогену, гризуни, яких годували маслом, мали менше випадків раку, ніж миші, що годувались маргарином.
Лауринова кислота у вершковому маслі також важлива для придушення або придушення кандиди та інших грибкових інфекцій. Крім того, вітамін А, який є жиророзчинним вітаміном, що міститься у великій кількості у вершковому маслі, необхідний для нормальної роботи надниркових залоз та щитовидної залози. Також було проведено дослідження порівняння складу грудного молока між китайськими та канадськими матерями, які їли масло або маргарин. Вона зазначила, що канадські матері, які отримують більше жиру з переробленим жиром маргарину, ніж китайські, мають підвищений рівень переробленого жиру в молоці, що свідчить про нижчу якість грудного молока у цих матерів.
Здорове харчування
Незважаючи на те, що вершкове масло є кращим вибором порівняно з маргарином, людям із надмірною вагою або ожирінням часто рекомендують не поглинати масло. Для таких людей інколи найкращим варіантом вважається маргарин із низьким вмістом або відсутністю перенесених жирів, оскільки він може запобігти підвищенню рівня холестерину в крові та серцевим захворюванням.
Однак ця рекомендація є суперечливою, оскільки маргарин містить багато добавок і є суто синтетичним продуктом порівняно з усім натуральним вершковим маслом. Тому багато інших дослідників закликають використовувати помірне масло, а не маргарин, зазначаючи, що насичені жири не є смертельними, як вважали раніше. У наші дні транспортні пісні маргарини виробляються багатьма виробниками і широко доступні на ринку.
Завжди розумно вибирати маргарин без переробленого жиру, перевіряючи марку харчування продукту, якщо ви насправді не можете їсти масло.