Матера; Відкриття кухні європейської столиці
Сьогодні ми відкриваємо неперевершене культурне багатство та його Сассі (будинки в центрі міста, вирізані в туф), а також його чарівний краєвид та його тисячолітня гастрономія самі по собі є причиною залишитися в цьому чудовому місті. З нагоди обрання Європейською столицею культури ми вирішили познайомити вас із цим напрямком через 10 страв та місцевих продуктів, які ви абсолютно не повинні пропустити. Ви готові до цієї смакової подорожі? Ходімо !
1 - Pane di Matera IGP (захищене географічне зазначення). Хліб Matera IGP - один з небагатьох хлібів із захищеним географічним позначенням в Італії. Його оригінальність, яка має традиції, що сягають часів правління Неаполя, походить, перш за все, від ексклюзивного використання старих сортів твердих сортів пшениці, що вирощуються в регіоні, а також від приготування закваски, для якої, серед іншого, є фрукти використовується. свіжий. Серед його характеристик - конусоподібна форма 1 або 2 кг, товста шкірка 3 мм і більше і добре поглиблена крихта блідо-жовтого кольору. Всюди присутній у всіх ресторанах Матери, Пане де Матера часто подається як аперитив з гарною місцевою оливковою олією.
2 - Salsiccia pezzente. Ковбаса "pezzente" - одна з чотирьох вартових Повільна їжа з регіону Базиліката. Його отримують із менш благородних частин свині (звідси і назва "pezzente", бідна), нарізаних великими шматочками та змішаних із сіллю, солодким червоним перцем, насінням дикого кропу та часником. Дуже ароматний, його можна їсти на грилі або в соусі, і він присутній у регіональних рецептах, таких як орек’єта або полента.
3 - пеперонова круско. Це солодкий червоний перець (як правило, сорту Сенізе), який залишають сушитися, а потім смажать протягом декількох секунд на оливковій олії, поки він не стане «хрустким», тобто хрустким. Їдять його в чіпсах або як супровід. Його часто використовують для збагачення інших типових страв регіону, таких як луканська тріска.
4 - Сіалледда. Типова страва з матеріальних сільських традицій, широко поширена по всій південній Італії. Цей сільський та класичний салат, також відомий як “Сніданок жниці”, є економічним та дуже швидким у приготуванні. Свіжий, поживний та справжній, він складається зі шматочків черствого хліба Матера, помідорів, картоплі, цибулі, лаврового листа, материнки та квітів мургії, а також може бути збагачений огірками, оливками, селерою та навіть звареними круто яйцями.
5 - Пігната. Типове рагу у святкові дні. Свою назву він отримав від теракотової запіканки, форма якої нагадує соснову шишку і готується з овочами та бараниною (або бараниною), які маринуються на ніч у олії, червоному оцті, розмарині та часнику. Для випікання його закривають хлібним тістом і випікають у духовці не менше 4 годин.
6 - Focaccia alla chianchia. Хрустка оливкова олія фокачча з помідорами черрі, яку називають "алла чіанка", оскільки вона готується при безпосередньому контакті з каменем печі ("чіанка" на діалекті). Готується з тим же борошном із хліба Матера, він також відомий у своєму солодкому варіанті: ricco d´olio.
7- Гнумарідд. Цей рецепт, мабуть, найбільш тісно пов’язаний із багатовіковою традицією вирощування овець у регіоні Базіліката. Gnumaridd - також відомий як turcineddioumarretti - схожі на кульки з баранини або козенят (серце, нирки, легені), нарізані жульєном, згорнуті в ситечко, а потім перев'язані смужками кишок. Приправлені петрушкою, сіллю і перцем, не кажучи вже про пекорино чи качокавалло-подоліко, їх готують на дров'яному вогні з лавровим листям або невеликими оливковими гілками.
8 - Crapiata Materana. Традиційний суп із Матери, символу міста, народженого в рамках колективного ритуалу, присвяченого закінченню врожаю. Типова страва, яка колись була їжею для бідних і говорить про життя в давнину в Сассі та про цінність спільного життя та сусідства. На основі бобових (пшениця, нут, квасоля, сочевиця, квасоля), картоплі та оливкової олії першого віджиму цей рецепт також є дуже сучасним, оскільки він також підходить для веганської дієти, оскільки не містить інгредієнтів тваринного походження.
9 - Fave e cicorie. Це одна з основних страв гастрономії південної Італії. Гаряче блюдо з обволікаючим та інтригуючим смаком, де солодкість пюре з бобів делікатно охоплює сильний та яскраво виражений смак цикорію.
10 - Страззате. Прості кекси, які часто подають до кави. Вони беруть свою назву від того, як їм надають звичну форму, відриваючи їх від тіста. На основі підсмаженого мигдалевого борошна вони мають особливість, що вода, масло та молоко повністю замінюються кавою.
Якщо ви ще не замислювались про відвідування Європейської столиці культури 2019, тепер у вас є ще 10 вагомих і смачних причин для цього !