Материнка і майоран в тесті - 34 К; ченкр; матка при перевірці забруднюючих речовин - Stiftung Warentest
зміст
Супутні кулінарні трави. Майоран має м’який смак, ніж орегано, і трохи солодший.
Сушена материнка знову і знову потрапляла в заголовки новин завдяки відкликанням. Причиною є високий рівень рослинних токсинів, так званих алкалоїдів пірролізидину (ПА). У тесті кулінарних трав на Stiftung Warentest: 21 материнка та 13 майорану, перевірені на наявність ПА та пестицидів. Половина майорану дуже хороша або хороша, і лише кожен третій продукт корисний для орегано. Три материнки виходять з ладу через високий рівень ПА. Серед хороших спецій є також дешеві (ціни: від 3,30 до 30,00 євро за 100 грам).
Активуйте повну статтю
Рослинна отрута в материнці - поширена проблема
Наприклад, у січні було відкликано сушену материнку фірми Ostmann, Fuchs та Ubena, а також приватні торгові марки Edeka та Lidl. Трави були настільки сильно забруднені алкалоїдами пірролізидину, що споживачі повинні уникати їх. Постійне вживання великої кількості може призвести до пошкодження печінки, в експериментах на тваринах рослинні токсини були канцерогенними та мутагенними. Що сталося з тих пір? Врешті-решт: більше половини з 21 трави материнки під час випробування забруднюючих речовин Stiftung Warentest добре справляються з рішенням ПА, одна материнка навіть дуже хороша. Але п’ять дуже до дуже сильно забруднені, три мають такі високі рівні, що ми не рекомендуємо споживати.
Ось що пропонує кулінарний тест на трави від Stiftung Warentest
Результати випробувань. У наших таблицях наведено рейтинг забруднюючих речовин для 34 сухих трав - 21 материнки та 13 майорану. В тому числі дев’ять органічних орегано та три органічних майорану. Ми протестували бренди виробників, такі як Ostmann та Fuchs, а також торгові марки Rewe, Edeka, Netto та Alnatura. Ми досліджували продукти на наявність алкалоїдів піролізидину (ПА) та пестицидів. Крім того, ми перевірили під мікроскопом, чи не містять вони сторонні компоненти.
фон. Ми пояснюємо, наскільки шкідливі кулінарні трави, забруднені ПА, для здоров’я і що відрізняє тісно пов’язані між собою трави материнки та майорану одна від одної.
Буклет. Якщо ви активуєте тему, ви отримаєте доступ до PDF для звіту про випробування з випуску 10/2020.
Маленький ПА в майорані
Ми також протестували 13 майоранових трав на алкалоїди піролізидину. Майоран тісно пов’язаний з материнкою, як це ясно вказує його латинська назва «Origanum majorana». На сьогоднішній день, проте, його перевіряли на РА рідше, ніж орегано (яке також відоме як "дикий майоран"). Під час перевірки забруднюючих речовин Stiftung Warentest тестери аналізували лише рівні ПА в майорані, які були не дуже небезпечними.
Посаг з отрутою: Шкідливі дикорослі трави часто збирають одночасно
Згідно з сучасними знаннями, алкалоїди пірролізидину в природі не зустрічаються в материнці та майорані. Вони походять від інших рослин, які ростуть у полі між кухонними травами і на перший погляд майже не відрізняються від них (злий посаг від дикорослих трав). Вони утворюють ПА, щоб захиститися від хижаків - наприклад, комах. Щоб ці дикорослі трави випадково не зібрали, а потім потрапили в материнку та майоран, найкраще, щоб заздалегідь підготовлені польові працівники вистежували та зривали злі рослини. Очевидно, це не завжди працює.
Stiftung Warentest майже не знаходить пестицидів та фальсифікатів
Окрім ПА, ми протестували орегано та майоран на наявність пестицидів - і навряд чи виявили проблему. У материнки є ще одна проблема: інспектори з харчових продуктів неодноразово виявляли продукти, розтягнуті оливковим листям, наприклад. Ми також досліджували трави на це, але під мікроскопом не виявили фальсифікатів. Це стосується і майорану в тесті.
Коментарі користувачів, розміщені до 23 вересня 2020 року, стосуються попереднього повідомлення про шкідливі речовини в кулінарних травах.