Мати всієї кулінарної книги політики
Оновлено: 05/02/2018 - 17:59
Запечений мозок і сирний їжак: Гедвіга Марія Штубер з Мюнхена опублікувала класичну кулінарну книгу в 1955 році з написом "Я допомагаю тобі готувати". Зараз книга продана майже чотири мільйони разів. 94-річний юнак написав частину історії культури Німеччини.
The Stuber - успіх мільйонера
Стефані Ебнер
Мюнхен - 1955. Федеративна Республіка Німеччина стає суверенною 5 травня. Уїнстон Черчілль подав у відставку з посади прем'єр-міністра в Лондоні, гонка ядерних озброєнь починається на Заході та Сході. Великі події, що визначають країну через десять років після закінчення війни. Німецьке економічне диво також повільно набирає швидкість: у людей є гроші і вистачає, щоб знову їсти. Гіпотрофія залишилася в минулому.
У Мюнхені видано кулінарну книгу “Я допомагаю тобі готувати”. Автор Хедвіг Марія Штубер, якій зараз 94 роки, сидить через сім десятиліть у своїй кухні на півночі Мюнхена, гортаючи оригінал. "Рецепти відображають голод повоєнного періоду", - говорить Гедвіг Марія Штубер. «Тоді була затребувана жирна, важка, ситна їжа. Все те, без чого вам довелося обійтися протягом тривалого часу ". Субпродукти в цей час все ще користуються великим попитом: класика включає" Запечений мозок "," Кисле легке "і" Язик копченої воли ".
На 344 сторінках і приблизно з 1000 рецептами “Die Stuber”, як його також часто називають, пояснює приготування їжі в першому виданні “Дорога домогосподарка в місті та селі”. З самого початку робота є базовою кулінарною книгою. Для всіх, хто вперше біля плити. Щойно видане передрук BLV-Verlag
У 1955 році кулінарна книга все ще є чимось особливим - «перша кулінарна книга, яку я тримав у руках, була моя власна», - згадує 94-річний юнак. Тоді молодим дівчатам було звичайно вчитися готувати в школі і самі писати рецепти в зошит. Хедвіг Марія Штубер каже: "Кулінарія тоді не була популярною, як сьогодні, вона просто була необхідною".
"Ми були здивовані успіхом", - каже житель Мюнхена на початку 1955 року. Перші 10 000 примірників були продані протягом року.
"Я допоможу тобі готувати" - це набагато більше, ніж просто кулінарні книги з самого початку. Це шматок кулінарного документа того часу. Розробка видань схожа на документацію соціального розвитку республіки: спочатку не було холодильників, збереження та розміщення їжі займає в книзі великий простір.
Пізніше одна за одною хвиля їжі котилася по країні, Штубер плавав з кожною хвилею: «Ми нічого не залишали поза увагою»: У 1960-х роках в моду увійшли м’ясні шашлики - «як логічний наслідок того, що влітку в Югославію приїхало багато Пішов у відпустку ”. У цей час холодний фуршет також був приємним для запрошень: сирний їжак та помідори поганки були обов'язковими.
У 1970-х роках фондю та фламбе стали трендом. "Вперше ми також включили для рецептів інформацію про калорії." Жирні перші роки минули ", ідеальна жінка повинна бути якомога стрункішою", - згадує автор того часу. Але інформація про калорії була занадто кропіткою в довгостроковій перспективі: «Кожного разу, коли змінювали рецепт, нам довелося б перерахувати калорії.» Сьогодні ви марно шукатимете їх у «Stuber».
Поки в середині минулого століття страви домінували над м’ясом, німці відкрили для себе овочі у 1980-х. Хедвіг Марія Штубер каже: «Багато людей привезли з Італії баклажани, кабачки та брокколі. До цих пір ми не знали цих видів овочів ». Коли поїздки на довгі відстані стали популярними, страви з воку потрапили у салони.
Зовсім недавно зелена хвиля прокотилася по країні, каже дочка Анжела Інгіанні, яка зараз є співавтором. Зараз суспільство практикує відмову від харчування, харчуючись більш свідомо, ніж 70 років тому. «Тоді людей цікавило лише насичення». Навіть веганські рецепти можна знайти в основній кулінарній книзі - адже деякі страви в цій країні завжди обходились без продуктів тваринного походження.
На початку твір також є книгою поведінки для домогосподарки. Своєрідний етикет. Перше видання навіть стосується зовнішнього вигляду господині за столом. "Це було б немислимо сьогодні", - каже літописець кулінарних книг. Про речення на кшталт «Ніхто не цінує, коли приходить додому в обідній час, щоб побачити свою дружину з жирним блискучим обличчям. Перед тим, як їсти, вам обов’язково слід зняти робочий фартух і подивитися в дзеркало, щоб розсортувати волосся », - сьогодні дещо розважено похитує головою 94-річна.
"Тоді це був просто інший час". Ролі все ще були чітко розподілені: чоловік пішов на роботу, жінка залишилася вдома і доглядала за господарством. Кухня була скоріше економічною, ніж житловою площею, переважно невеликою і виходила на північ. Складні кухонні кухні увійшли в моду пізніше. «Практичність на кухні була для нас важливою. Лампочка повинна забезпечувати гарне світло ".
Поради щодо способу життя поступово зникають із книг. Кулінарна книга рухається в часі. Це видно на обкладинках. Жоден рецепт не залишився таким - сьогодні люди готують із значно меншим вмістом жиру, ніж тоді. Хедвіг Марія Штубер каже: «У 21 столітті їжа в Німеччині є більш м’якою, твердою та міжнародною». Формулювання також змінилося. Повчальні речення на кшталт «Що я повинен пам’ятати» в кінці кожного розділу сьогодні вже ніхто не читає.
Донині кулінарія визначає життя авторів Stuber. «Ми завжди шукаємо щось нове. Незалежно від того, запрошені ми на вечерю з друзями, сходимо в ресторан чи подорожуємо. "Якщо смак смачний, рецепт потрапляє в папку. Для наступного видання. Сучасна та культурна історія продовжує писатися біля печі. Тоді незабаром буде продано більше чотирьох мільйонів книг "Я допоможу тобі готувати".