Мед - рідкий або вершковий - бджільництво Хайзер
Вершковий мед стає все більш популярним
Мед - «рідке золото пасічника» - набирає все більшої популярності у кремовій, а не рідкій консистенції. Але різниця між рідким та вершковим медом рідко відома, не кажучи вже про механізм впливу на консистенцію меду.
Всі меди рідкі при прядінні
Весь мед є рідким під час центрифугування і рано чи пізно починає утворювати кристали природним шляхом. Це фізичне явище, при якому ніяких хімічних змін речовини не відбувається. Основною вимогою до кристалізації меду є наявність пересиченого розчину. Це нестабільно і поступово переходить у стабільний, насичений стан, коли надлишок цукру кристалізується. Час цього процесу залежить від цукрового складу меду. Кристалізація ріпакового меду вже завершується приблизно через 10 днів після центрифугування, тоді як з лісовим медом цей процес може розпочатися лише через місяці після центрифугування.
Кремова консистенція меду досягається перемішуванням
Цю природну кристалізацію, яка утворює грубі та нерівномірні кристали, можна і буде контролювати як бджоляр, щоб отримати мед, який є якнайтонше кремовим та рівномірно розподіляється. Це відбувається за допомогою механічного процесу, перемішування меду під час фази кристалізації. В результаті цього перемішування кристали, що утворюються, знову і знову розбиваються і розподіляються рівномірно, так що утворюються більш дрібні і рівномірні кристали, які роблять мед дрібно-кремовим і змащуваним, а не грубокристалічним і твердим.
Перемішуючи мед під час кристалізації, досягається кремова консистенція меду. Тут ви можете побачити великі моторизовані лопаті мішалки, які обертаються лише приблизно 11 обертів на хвилину.
Меди, які природним чином розпочнуть цей процес у пізній момент часу (наприклад, лісовий мед), можуть почати кристалізацію, додавши невелику кількість меду, який вже кристалізувався, у дрібний крем. Перемішування проводиться вручну за допомогою відповідних перемішувальних стрижнів або в спеціальних посудинах для перемішування за допомогою змішувача з приводом від машини.
Один мед - два смаки
Той факт, що рідкий мед у своєму кристалізованому стані виглядає набагато темнішим за той самий мед, зумовлений тим, що дрібні кристали твердого меду відображають світло і, отже, роблять його світлішим. Кристалічна структура цукру також змінює наше сприйняття смаку, і тому може бути, що один і той же мед лише створює враження двох абсолютно різних медів через різну консистенцію.
Рідкий лісовий мед праворуч виглядає набагато темнішим за вершковий - але мед такий же!
З вершковим медом легше впоратися
Досвід показує, що вершкова консистенція в даний час стає все кращою, оскільки це не тільки легше впоратися, але і не змінюється, якщо мед зберігається тривалий час. Крім того, шкідливого потепління можна запобігти у випадку з медом, який купується у рідкій формі, а потім грубо кристалізується в банку. У промислових процесах цілеспрямована термічна обробка може майже повністю зруйнувати кристалічні ядра і тим самим запобігти кристалізації меду, який також руйнує цінні ферменти (див. Сторінку "Критерії якості") і, таким чином, знижує якість меду.
Всі етапи видобутку та обробки меду дивіться у нашому відео "Від цвітіння до склянки". Ми показуємо зміну рідкого меду на вершковий і процес перемішування.
Повідомлення про захист даних
Коли ви відтворюєте наші відео на YouTube, інформація про ваше використання YouTube передається оператору в США і може бути збережена.