Мед, випробуваний - кожен четвертий мед дефектний - Stiftung Warentest
зміст
Медова рулетка на сніданок для багатьох підсолоджує початок дня. Під час тесту на мед, проведеного Stiftung Warentest, не кожен із 36 випробуваних медів виявився високоякісним - це було показано під час дегустації та під мікроскопом. Окрім товарів зі знижками від Aldi та Lidl, ми також дослідили фірмовий мед від Langnese, Bihophar, Breitsamer та Dreyer - від акацієвого меду до ріпакового меду до лісового меду та меду з диких квітів. Результати тесту коливаються від хороших до поганих.
Активуйте повну статтю
Який мед найкращий?
Мед - один з останніх натуральних продуктів. Бджоли виробляють солодке золото, збираючи квітковий нектар і медовуху з рослин і дерев, збагачуючи їх ендогенними ферментами, зберігаючи в сотах і забираючи воду. Коли мед дозріває, бджоли запечатують соти воском - тоді бджоляр знає, що він може збирати урожай. Щороку кожен громадянин в середньому з’їдає близько 1,1 кілограма - найбільша цифра у всьому світі. Але якість солодкого золота часто неправильна: у багатьох продуктах експерти Stiftung Warentest стикалися з несанкціонованим пошкодженням теплом, критичними речовинами - або занадто малою пилком для вказаного виду меду та нетиповим смаком. Те, що дозволено та типово, регламентується Постановою про мед та керівництвом щодо меду в німецькій Книзі продовольства.
Це те, що пропонує тест на мед від Stiftung Warentest
Результати випробувань. У таблиці наведено рейтинги 36 медів. Всього ми протестували 6 видів меду - 9 змішаних квіткових медів, 8 лісових медів, 7 акацій, 4 диких квітки, ріпаковий та липовий меди кожен. Ціни коливаються від 2,29 до 9,85 євро за 500 грам. Тут ви можете прочитати, який мед найкраще показав себе в тесті. Ви можете прочитати те, що детально розглядали тестери, у розділі Ось як ми тестували.
Лікувальні властивості меду. Мед для багатьох вважається домашнім засобом. У статті, де мед може бути корисним, ви можете прочитати, що насправді може зробити мед.
Смерть бджіл. Бджоли необхідні. Вони забезпечують наше харчування. Але їм загрожує небезпека - від паразитів, пестицидів та монокультур. У наших особливих випадках загибелі бджіл ми відповідаємо на найважливіші питання по цій темі.
Багато дефіцитних акацій та медів з польових квітів
Десять продуктів у тесті на мед не відповідають одній або декільком вимогам до односортового меду, вони дефектні. Помітна кількість з них - це акацієвий мед або мед з польових квітів. Наприклад, акацієвий мед повинен мати м’який і злегка квітковий, а не штучний або запашний аромат. Щонайменше 20 відсотків пилку має надходити з псевдоакації. Мед з польових квітів повинен відображати різноманітність квітів, наприклад, луг із польових квітів, і не повинен переважати один сорт. Жоден мед не повинен бути нагрітий до такої міри, щоб його ферменти значно або повністю інактивувались. Це було у випадку з сімома медами в тесті, включаючи акацію та мед з диких квітів. У лабораторії це можна продемонструвати, наприклад, за допомогою активності термочутливого ферменту інвертази.
Мед випробовують - хороший німецький мед зустрічається рідко
Згідно з нашим аналізом пилку, деякі з меду, що постраждав від нагрівання, походять з Китаю, який зараз є найважливішим постачальником меду в ЄС та найбільшим виробником меду у світі. Тести Спільного дослідницького центру ЄС показали, що кожна п’ята проба меду, відібрана у імпортерів або на зовнішніх кордонах ЄС, не відповідає стандартам, що застосовуються в Європейському Союзі. Однак без імпорту на німецьких столах для сніданку все могло б виглядати погано. Бо лише кожен четвертий проданий нами мед походить з Німеччини. Під час випробування лише один із шести німецьких медів досяг доброго сорту, а саме ріпаковий мед.
Хороший мед також може бути дешевим
Загалом, 11 з 36 медів у тесті заслуговують на хороший загальний рейтинг, включаючи кілька недорогих змішаних квіткових медів та лісових медів, деякі з яких також можна знайти у дисконтних магазинах. Дорожчі продукти також є одними з найкращих, такі як органічний мед з акації та липовий мед. Ціновий діапазон у тесті величезний: він коливається від трохи менше 5 євро до приблизно 25 євро за кілограм меду. У майбутньому мед може стати ще дорожчим, оскільки він стає рідкішим: Багато бджолосімей страждають від змін впливу навколишнього середовища та паразитів, таких як кліщ Varroa (див. Спеціальну загибель бджіл). Мед, який в даний час є одним з найдорожчих у світі, називається Манука і походить з Нової Зеландії: 250 грам коштує 80 євро. Кажуть, що він має численні позитивні наслідки для здоров’я (див. Де мед може бути корисним, а де ні).
Гліфосат та інші забруднювачі, що містяться в меді
Мед є відображенням нашої сільськогосподарської практики, і він далеко не такий природний і здоровий, як багато хто вважає. Бджоли також збирають небажані речовини. У кожному третьому меді ми виявили низький рівень суперечливого пестициду гліфосату. Змішаний квітковий мед - із печаткою Німецької бджолярської асоціації - використовував половину межі гліфосату для меду. Ми виявили пилок генетично модифікованих рослин у десяти продуктах - але лише в слідах. Кілька лісових медів були явно забруднені токсичними речовинами, які утворюють деякі дикорослі рослини: алкалоїдами пірролізидину (ПА). За це було вирахувано точку. В експериментах на тваринах було показано, що ці отрути є канцерогенними та мутагенними. Ви можете прочитати в статті Де мед може бути корисним, а де його не можна використовувати як засіб від певних захворювань.
Поради щодо меду
Види меду - відмінності. Квіткові та медові роси відрізняються не тільки своїм кольором, але і смаком. Наприклад, змішані квіткові та акацієві меди мають м’який і злегка квітковий смак. З іншого боку, мед медової роси, такий як лісовий або ялицевий, може бути смачним, солодовим до гострого та менш солодкого. До речі: медова роса - це цукристі виділення попелиці та чесноків.
Посилюють медовий аромат. Мед розвиває особливо інтенсивний аромат на теплих стравах, таких як тости, вафлі або млинці.
Зберігати мед правильно. Меди в тесті можна зберігати від одного до трьох років. Не зберігайте їх на підвіконні під палючим сонцем, а в темному місці, добре закритому і досить прохолодному. Ідеально підійде комора. Мед кристалізується в холодильнику.
Акуратно зріджуйте мед. Мед, який затвердів, найкраще зріджувати в теплій смузі води. Однак температура не повинна перевищувати 40 градусів - це пошкоджує аромат меду та пошкоджує його ферменти, коротше втрачаючи якість. З тієї ж причини мед слід додавати в теплі страви лише до кінця часу варіння.
Випікати з медом до золотистої скоринки. Торти та печиво можна більш інтенсивно підсмажувати з медом. Для цього слід випікати при низькій температурі і трохи довше. Рецепти повинні бути відповідно адаптовані. Світлий мед має інтенсивний підсолоджуючий ефект, причому 75 грам меду достатньо замість 100 грамів цукру. Темні сорти не такі солодкі. Кількість рідини також можна трохи зменшити, оскільки мед складається приблизно з однієї п'ятої частини води.
Мед для салатів, смажених страв та ко. Якщо смажена обмазана медом, вона отримує особливо смачну скоринку. Заправки для салатів, маринади, мюслі та десерти також можна уточнити медом. З іншого боку, мед не підходить для приготування цукрової глазурі або карамелі.
Мед - алергіки можуть отримати до нього доступ. Вміст пилку в меді менше 0,2 відсотка. Для страждаючих алергією на пилок цей низький рівень, як правило, не є проблемою.
Мед - не для немовлят. У перший рік життя діти не повинні їсти мед. Причина: Ваша кишкова флора ще не повністю розвинена, суперечки бактерій з меду можуть дозрівати в кишечнику і утворювати ботулотоксин. Нейротоксин може спричинити загрозу життю паралічу дихання.