Медицина Азбука вітамінів - FOCUS Online
ліки
Вітамінний контроль «Фокус» усуває поширені помилки щодо мікроелементів
Чому так багато людей п’ють томатний сік в літаку? Ні в одному барі світу гості не замовляють червоний напій майже так часто, як в літаку. У 2002 році Lufthansa загалом подала 690 000 літрів.
"Досягнення томатного соку в літаку - це заповітна звичка, автоматизм, який копіюється з попутниками", - говорить дієтолог Ганс Бісальскі з Університету Гогенгейма. "Ви дійсно робите щось для свого здоров'я, використовуючи свіжі фруктові або овочеві соки". Регулярні споживачі томатних соків, наприклад, вживають вітамін С і бета-каротин і використовують захисну речовину лікопен для профілактики раку передміхурової залози, лекції Бєсальського. Свіжий малиновий сік, багатий вітаміном С, калієм і магнієм, підтримує роботу нервів та мозку, чорна смородина може захистити від раку стравоходу.
Паливо для клітин. Вітаміни (від латинського «Vita», життя та «амінна» азотиста сполука *) вже пам’ятаються кожною шкільною дитиною як важливий харчовий компонент. А реклама називає їх здоровими будівельними блоками на все життя. Тим не менше, дослідники знають, що "немає жодної іншої групи поживних речовин, яка була б настільки неправильно зрозумілою, як про вітаміни", як стверджує дієтолог Андреас Пфайффер з Німецького інституту харчування людини та Берлінської університетської лікарні в Берліні.
Поки що люди мало орієнтувались у лабіринті мікроелементів. Існують конкретні, але також суперечливі цифри (наприклад, Німецьке товариство з харчування, Американське управління з питань харчування або ЄС) про те, скільки життєво важливих речовин слід вживати. Як сперечаються експерти, як громадянин Німеччини повинен отримати біологічну диво-зброю, будь то сироїдіння, сік або полівітамінні таблетки. Здається зручнішим тягнутися до фармацевтичних препаратів, їх не потрібно мити, чистити чи різати, а також вони не пліснявіють у холодильнику.
Тест. Для того, щоб пролити світло на вітамінні джунглі, група експертів «Фокус» дослідила популярні страви на обід на предмет вмісту їх життєво важливих речовин (див. Стор. 68). Харчові хіміки виявили нові результати аналізу в тесті приготування FOCUS (див. Стор. 72), в якому вони перевірили, скільки цінної їжі ще є в нашій їжі після її приготування.
Дослідницька група з Інституту Кульманна в Людвігсхафені дослідила гамбургери, каррівурст, піцу та салат - полуденні закуски виявляють їх найглибшу частину під час тесту на їжу. Результати здивували навіть таких визнаних експертів, як хімік Фріц Кульманн. "Переможцем тесту є заморожена піца Quattro Stagioni", - дивується він. Німецька інтерпретація традиційної неаполітанської страви охоплює близько 50 відсотків добової потреби у вітамінах В6, В12 та Е, а також 20 відсотків біотину та вітаміну фолієвої кислоти. "Це поєднання м'яса, тунця, шпинату, грибів, помідорів та олії", - говорить Кульманн, коментуючи найвищі ціни на піцу. "Принаймні з точки зору вмісту вітамінів, заморожені піци заслуговують кращого іміджу".
Ще один сюрприз: якщо ви думаєте, що зможете покрити щоденну потребу у вітаміні тарілкою змішаного салату, ви помиляєтесь: тест містив лише достатньо вітаміну К (салату та помідорів).
Мікрохвильова піч сяє переможцем у тесті на приготування їжі. При нагріванні хвилями втрачалося лише від 24 до 36 відсотків вітаміну С. Ханнес Баум, керівник лабораторії BLS-Analytik у Бад-Кіссінгені, який за бажанням варив, готував на пару, вок, готував у скороварці або в мікрохвильовці овочі FOCUS, навряд чи дивно. Зрештою, приготування їжі в мікрохвильовці вимагає короткого часу приготування і особливо невеликої кількості води, яка зазвичай вимиває життєво важливі речовини.
Експерт побутових технологій Ельмар Шліх з Університету Гіссен підтверджує: "Під час приготування їжі водорозчинні вітаміни, такі як С, В, біотин або фолієва кислота, разом з мінералами, такими як залізо, магній, селен або цинк, зникають у кулінарній рідині". з занадто великою кількістю води.
Помилки вітамінів. Не тільки під час приготування страв дезінформація вводить в оману. Наприклад, Вакер дотримується міфу про те, що полівітамінні таблетки мають профілактичну дію майже проти всіх загальних недуг. Дієтолог Пфайффер оглядає більшість сучасних міжнародних досліджень і приходить до такого висновку:
Полівітамінні таблетки з вітамінами А, С та Е не знижують ризик серцевих нападів, інсультів та раку. Це було результатом найбільшого на сьогоднішній день дослідження 20 000 пацієнтів з високим кров'яним тиском та діабетом, опублікованого дослідницькою групою минулого року. Група суб'єктів, які отримували полівітамінні таблетки, не досягла жодної переваги щодо виживання. Однак у учасників дослідження із захворюваннями серця, які приймали препарати, що знижують рівень холестерину, так звані статини, рівень смертності був знижений на 30 відсотків.
Занадто мало вітаміну D. Не всі люди в Німеччині достатньо забезпечені вітамінами. "30 відсотків усіх людей, які потрапили до лікарні, мають дефіцит вітаміну D", - говорить Пфайффер. Недостатнє надходження біологічної речовини, яка контролює надходження кальцію в кишечник, призводить до дефіциту кальцію, втрати кісткової тканини та переломів. У США держава вживає запобіжних заходів: там молоко зливається з вітаміном D. Оскільки ми можемо утворювати речовину в своїй шкірі, півгодини сонячного світла на обличчі та непокритих передпліччях настільки ж гарні, щоб утворити достатню кількість.
Обережно, курце. Небагато споживачів сигарет знають про ризик передозування провітаміну А, бета-каротину, що міститься у моркві, шпинаті чи капусті. Велике дослідження майже 30 000 фінських курців зараз чітко показує, що велика кількість бета-каротину призводить до збільшення раку легенів у них. "Якщо курець приймає вітамінний напій плюс велику дозу полівітамінних препаратів, він може швидко стати занадто високим", - попереджає фахівець Пфайффер. Тому курці, котрі ковтають полівітамінні таблетки, повинні бути обережними, щоб не приймати препарат у великих дозах. З червня, за даними Федерального інституту лікарських засобів та медичних виробів, всі ліки, що містять більше 20 міліграмів бета-каротину, повинні мати попередження для курців.
Ще одна фатальна помилка вітамінів особливо стійка: припущення, що здорові молоді жінки не потребують додаткових вітамінів. "Усі жінки, які планують дитину, потребують добавок з фолієвою кислотою", - говорить педіатр Бертольд Колецко з Мюнхенського університету. На початку липня на семінарі з питань харчування та генетики в шарітському м. Берлін він пояснив, що особливо цінний вітамін фолієва кислота запобігає серйозним вадам розвитку ембріона (див. Групи ризику с. 74). Хоча численні дослідження доводять цей захисний ефект, у 2001 році лише 50 відсотків усіх постраждалих жінок у Берліні приймали вітамін фолієву кислоту. "Восени борошно з фолієвою кислотою нарешті з'явиться на ринку Німеччини", - повідомляє Колецко. Останні результати досліджень також свідчать про те, що фолієва кислота знижує концентрацію агресивного білка (гомоцистеїну) у крові і таким чином захищає від серцевих захворювань.
Таблетки для чоловіка? Цільовою групою вітамінних добавок є не лише жінки. Згідно з дослідженням Німецького товариства з харчування (DGE), 17,9 відсотка всіх чоловіків приймають принаймні один вітамінний або мінеральний препарат. Ці чоловіки в основному з вищих соціальних класів і багато займаються спортом, оскільки цілий день сидять у робочий час.
В останніх новинах досліджень DGE викриває фактор ризику для представників сильної статі. Самотні чоловіки часто є "людьми з односторонніми харчовими звичками", і з цієї причини часто страждають від нестачі вітаміну С, каротиноїдів та фолієвої кислоти.
Типовим чоловічим синглом з авантюрними ритуалами харчування є, наприклад, Армін Бекер з Мюнхена. Його фіксована програма сніданку: закип’ятити воду, додати в чашку готовий порошок капучіно, влити і додати молоко. Поки поп-станція подає фонову музику та гарний настрій по радіо, 42-річний менеджер з персоналу пригощає себе полівітамінними таблетками з магнієм "проти судом після бігу". Одномісний сніданок готовий.
В обідній час Беккер йде до їдальні, «вечорами я пробираюся через їжу». Іноді ресторан, іноді запрошення друзів, частіше він також ходить «з’їсти шотландський», іншими словами в ресторан швидкого харчування. Тим не менше, він вважає, що має збалансований запас вітамінів і поживних речовин: "Вітамінна таблетка містить усе," говорить Армін. Чи ні? Люди, які погано харчуються, можуть споживати багато фаст-фуду, але мало зелені, щоб заповнити свій дефіцит за допомогою дієтичних добавок?
Це питання задала американська група експертів, “Робоча група з профілактичних послуг”, і на початку липня прийшла до незадовільного висновку: “Дослідження користі вітамінних препаратів суперечать одне одному”. Не можна ні радити, ні радити проти таблеток.
"Насправді екстремісти вітамінів, які приймають більше ніж три рази рекомендованої добової дози, можуть пошкодити свій організм передозуванням", - каже лікар Пфайффер. Занадто багато вітаміну A, D, E та B6 може бути небезпечним, за даними Інституту Роберта Коха. Навіть водорозчинний вітамін С в надмірних кількостях перекриває орган фільтрації організму, нирки, і сприяє утворенню каменів у нирках. "Занадто багато не допомагає", - робить висновок Пфайффер.
За словами дослідника, тенденція у дослідженні вітамінів прощається з дискусією про плюси та мінуси полівітамінних таблеток. Вирішальним фактором для нашої харчової суміші є десятки тисяч біоактивних речовин у фруктах та овочах, таких як поліфеноли, що поглинають радикали, різні протизапальні флавоноїди, особливо з червоних і синіх ягід та овочів, мікроелементи, такі як йод, залізо та природні гормони, що містяться в сої. За змішаної дієти ми щодня вживаємо 1,5 кілограма цих фітохімікатів.
"Ми не знаємо точно, які речовини у фруктах та овочах приносять нам користь для здоров'я", - каже дослідник дієтології Бісальський. Було б добре, якби німці споживали подібну кількість фруктів та овочів, як, наприклад, французи та італійці. «Ви їсте його вдвічі більше, ніж ми». Сам дослідник вітамінів звик їсти помідор щоранку. Нарізаний шматочками, смажений, запечений з зеленню в духовці або у вигляді соку.
"Склянка томатного соку містить один-два міліграми лікопіну", - говорить Ганс Бісальський. У чоловіків захисна речовина накопичується в простаті і захищає там від раку. Чим тепліше рослина пасльону, тим краще ми засвоюємо захисну речовину.
Як і читання досліджень, фахівець з їжі Бісальський інтегрує власні особисті ритуали харчування у свій розпорядок дня. Досягнення томатного соку або яблука повинно стати автоматичним. Бесальський: «Коли я вранці дивлюся на себе в дзеркало, я не замислююся - вмиваю це обличчя чи ні? Я просто зроблю це ".
Більше інформації про вітаміни - www.focus.de/vitamine
Самотні чоловіки частіше відчувають нестачу вітаміну С, каротиноїдів та фолієвої кислоти.
30 відсотків німців, яких госпіталізують, відчувають нестачу вітаміну D.
Прийом полівітамінних таблеток ACE не знижує ризик серцевого нападу, інсульту або раку.
У брокколі вміст корисного вітаміну Е при приготуванні збільшується до 400 відсотків.
Вітамінні бомби
Ягоди, фрукти та овочі ідеально підходять для занять фітнесом.
містять важливий для очей вітамін А.
та інші ягоди, як кажуть, допомагають імунній системі через їх забарвлення.
містить найбільше заліза з усіх салатів і в п’ять разів більше вітаміну А, ніж салат.
містять багато вітаміну С, один плід покриває добову потребу.
вважається зеленою захисною їжею і містить цінні вітаміни групи В і майже стільки ж вітаміну С, що і паприка.
Німеччина багата на вітаміни
Завдяки суміші продуктів харчування німці зазвичай перевищують рекомендовану добову дозу вітамінів. Лише в поодиноких випадках, таких як фолієва кислота та вітамін D, багато з них недостатньо надходять. Це показує поточне дослідження Інституту Роберта Коха.
може запобігти помутнінню лінз. Підтримує структуру шкіри та ріст кісток
У курців провітамін А, бета-каротин, може сприяти розвитку раку. Серцево-судинних пацієнтів також застерігають від надмірного споживання. Занадто мало вітаміну А призводить до відомої нічної сліпоти.
стимулює обмін речовин. Збільшує опір. Корисний для шкіри та кон’юнктиви
Роздратована слизова, біль у горлі та запалення в області голови можуть бути ознаками дефіциту.
сприяє утворенню клітин крові в кістковому мозку
Більше десяти відсотків жінок приймають менше, ніж рекомендується. Анемія може бути одним із наслідків.
працює з вітаміном К проти остеопорозу. Потенційно придатний для профілактики серцевих захворювань
У середньому німці приймають лише близько половини рекомендованої кількості. Якщо є дефіцит, є чіткі докази того, що ризик розвитку серцевої недостатності зростає.
знижує рівень ліпідів у крові. Регулює обмін цукрового крохмалю
Більшість німців надмірно забезпечені покриттям понад 200 відсотків. Німецьке товариство харчування застерігає проти споживання більше 300 відсотків рекомендованої добової дози для всіх вітамінів.
важливий для серця і нервів.
Дефіцит може призвести до порушення кровообігу, серцевої недостатності, спазмів, паралічу та тривоги.
захищає від затвердіння артерій та серцево-судинних захворювань, розщеплюючи гомоцистеїн разом з фолієвою кислотою та вітаміном В12.
Тривалий прийом надмірних доз може призвести до пошкодження нервів.
зміцнює імунну систему. Надає антиоксидантну дію. Стимулює клітинний метаболізм. Захищає сітківку ока вітаміном Е та лютеїном
У середньому населення є надмірним. Лише деякі приймають значно менше. Наслідки: сприйнятливість до інфекцій та порушення сну
має антиоксидантну дію і підходить для профілактики раку. Потенційно запобігає розвитку хвороби Альцгеймера
Незважаючи на часте недопостачання, дефіцит трапляється рідко, оскільки в печінці накопичуються великі запаси.
допомагає уникнути дефектів нервової трубки (відкрита спина) у новонароджених та запобігає серцево-судинним захворюванням
Недостатня кількість фолієвої кислоти є найпоширенішою нестачею вітамінів. Занадто мало фолієвої кислоти може призвести до анемії та сприяти депресії.
Знижуйте ризики за допомогою вітамінів та підтримуйте фізичну форму
Постійний стрес на роботі, 60-кілометровий велосипедний тур або розпусний вечірній вечір навантажують організм. Додаткова порція вибраних вітамінів допомагає імунній системі в особливих ситуаціях.
Хобі-спортсмени не потребують додаткових вітамінних добавок. Ті, хто регулярно тренується, створюють власний ферментативний захист від вільних радикалів, що виникають під час інтенсивних фізичних вправ. Однак нетренованих людей проти радикалів підтримує щоденний раціон антиоксидантів вітамінів С (понад 100 мг) і Е (20-100 мг), а також бета-каротину (4 мг). Однак, згідно сучасних знань, життєво важливі речовини не збільшують м’язову силу. У кращому випадку антиоксидантні вітаміни можуть зменшити частоту хронічних захворювань у спортсменів, що змагаються.
Курці та питущі
Той, хто курить і регулярно п’є більше, ніж просто одну склянку пошани, живе нездоровим життям. Куріння сприяє виробленню агресивних речовин, проти яких допомагають вітаміни С (від 120 до 150 мг на день) та Е (30 мг на день). Будьте обережні з вітамінними препаратами з бета-каротином: провітамін А сприяє розвитку раку легенів у курців. Нещодавно щодо лікарських засобів із добовою дозою 20 мг або більше, “курця” слід зазначити за протипоказаннями. Надмірне вживання алкоголю також заважає засвоєнню вітаміну В1. Наслідками є втрата апетиту, втома та погана концентрація уваги.
У Німеччині маленькі діти потребують додаткового вітаміну D щодня, принаймні в темні місяці року, щоб запобігти рахіту. З першого тижня життя і до кінця першого року життя Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує таблетки з вітаміном D з 10-12,5 ¦г на день.
Жінки, які хочуть мати дітей, повинні приймати додатково 400 ¦г фолієвої кислоти на день, починаючи з чотирьох тижнів до вагітності. Фолієва кислота знижує ризик викиднів та дефектів нервової трубки (відкрита спина) у новонароджених. Загалом, вагітним жінкам потрібно більше для деяких вітамінів: 1,1 мг вітаміну А, 1,2 мг вітаміну В1, 1,5 мг вітаміну В2, 15 мг ніацину, 1,9 мг вітаміну В6, 3,5 ¦г вітаміну В12 і 600 ¦ г фолієвої кислоти щодня.
Тривалий стрес і перевантаження сприяють так званому окисному стресовому стану. Тоді вільні радикали пошкоджують тканини та важливі білки, оскільки їх вплив вже не можна нейтралізувати. Два вітаміни С і Е, зокрема, підтримують власний захист судин і запобігають інфарктам. Вітаміни групи В, пантотенова та фолієва кислоти важливі для навчання та роботи мозку.
Кальцій, вітамін D і, можливо, вітамін K затримують початок остеопорозу. Наприклад, вітамін D знижує ризик перелому кістки у людей старше 65 років на 22 відсотки. Багато людей старше 65 років зазвичай мають проблеми з правильним засвоєнням вітамінів з їжі. Більше третини, наприклад, дефіцит вітаміну В12 лікується відповідно до рекомендацій лікаря. Люди похилого віку також погано забезпечуються пантотеновою кислотою та біотином. Додаткові рекомендації DGE: 10 ¦г вітаміну D, 6 мг пантотенової кислоти і 30-60 ¦г біотину на день.
Діабетики часто страждають від нестачі вітаміну С та Е та мають підвищену потребу у вітамінах групи В. Згідно з новими дослідженнями, вітаміни С та Е також підвищують ефективність інсуліну та допомагають запобігти пошкодженню органів у діабетиків. Згідно з дослідженнями, вагітні діабетики можуть зменшити ймовірність шкоди новонародженому за допомогою полівітамінних коктейлів.
Вегетаріанці та особи, які постійно дотримуються дієти
У сім'ях з вегетаріанською або суворо веганською дієтою та в екстремальних дієтах нещодавно неодноразово описувались випадки важкого дефіциту вітаміну В12 і вітаміну D. Якщо ви дієтуєте швидко і часто, вам не вистачить усіх необхідних поживних речовин. Полівітамінні та мінеральні добавки компенсують дефіцит.
Краще приготований, ніж сирий
Вітамін Е та бета-каротин у брокколі виділяються лише у каструлі.
У зелених овочах, таких як брокколі, бета-каротин і вітамін Е зв’язуються всередині клітин. Тепло розпушує або руйнує клітинні стінки і виводить речовини з рослинного матриксу. Занадто сильна і тривала спека перетворює бета-каротин у менш ефективний варіант.
Трохи олії сприяє придатності жиророзчинних вітамінів для людського організму.