МЕДИЦИНА з ЛЮДИНОСТЮ
Зв'язок
KKRN Католицька клініка Ruhr Area North GmbH
Вулиця Гервестра, 57
45768 Мергель
Телефон: 02365 911-0
Факс: 02365 911-300
[email protected]
Всі страви під одним дахом: центральна кухня KKRN
У березні 2017 року настав час: Нещодавно побудована центральна кухня KKRN Katholisches Klinikum Ruhrgebiet Nord GmbH змогла розпочати роботу. Після благословення номерів деканом Хайнером Іннігом та символічної передачі ключів керуючому директору Норберту Фокенбергу, 140-сильна команда громадського харчування з KKRN GmbH тепер відповідає за нові кімнати. На площі близько 2000 квадратних метрів (включаючи місця для паркування та маневри) у муніципальному індустріальному парку Марль створена найсучасніша кухня, яка забезпечить сніданком, обідом та вечерею всі чотири відділення лікарняних компаній у Марлі, Дорстені, Хальтерн-ам-Зеє та Гертен-Вестергольті. Це завдання тимчасово взяла на себе кухня в лікарні Дорстен.
Той факт, що стартовий удар був успішним, зумовлений не в останню чергу ретельним плануванням двох керівників кухні Томаса Кордтса та Карстена Вульфа. "У нас було достатньо часу, щоб підготуватися", - сказали вони вдвох. "Усі процеси та рецепти були переглянуті. Перш ніж виходити в ефір, ми також випробували план меню на перший тиждень. І завдяки великій відданості нашої команди з кухні, переїзд був завершений протягом доби. Звичайно: Деякі доробки У нас ще є місце для вдосконалення. Але після перших кількох тижнів ми дуже задоволені - тим більше, що початкові відгуки надзвичайно позитивні: їжа оцінюється як значно смачніша, візуально свіжіша і хрустка ".
Концепція та відповідальність за будівництво великої кухні були в руках генерального підрядника KD&C Planungsgesellschaft mbH, що базується в Дельменхорсті. Вона спеціалізується на будівництві центральних кухонь. Для того, щоб готувати здорову та смачну їжу, нова велика кухня працює в сучасному, так званому процесі Cook & Chill (у перекладі: приготування та охолодження). За допомогою цього методу тепла їжа готується до рівня приготування 85 відсотків; тоді овочі, картопля, м’ясо чи риба потрапляють у чилери (це спеціальні великі ударні охолоджувачі), де вони охолоджуються до температури двох градусів Цельсія протягом 90 хвилин. Це означає, що їжа може добре зберігатися з безперебійним холодним ланцюгом. Різні компоненти їжі спочатку порціонують холодними на підносах, а потім переходять до так званих візків для регенерації, які оснащені технологією нагрівання. Тільки безпосередньо перед вживанням теплі компоненти їжі акуратно готують до температури 72 градуси. Цей сучасний спосіб приготування насамперед приносить користь якості та смаку. За звичайних виробничих процесів страви часто зберігають теплими протягом декількох годин після їх приготування. "Але в результаті вони втрачають цінні вітаміни та поживні речовини. А також втрачають смак, консистенцію та колір", - пояснюють керівники кухні. Процес Cook & Chill відрізняється: овочі залишаються хрусткими, макарони - альденте.
На першому поверсі є головна кухня (включаючи невелику дієтичну кухню для пацієнтів з певною непереносимістю їжі), холодну кухню і навіть власну кондитерську, в якій троє майстрів-кондитерів пропонують солодку зміну від післяобідньої кави. Також є численні зони зберігання, приміщення для підготовки та охолодження та дві окремі зони миття забрудненого та очищеного посуду. Велика вітальня з міні-кухнею доступна працівникам під час перерв. Усі кімнати світлі та мають денне світло. На першому поверсі будівлі розміщена технологія для кухні; З іншого боку, там також створені роздягальні з душовою кабіною, а також офіс та конференц-зал.
Гігієна - головний пріоритет на новій кухні. Ви можете отримати доступ лише через систему кодів. Дезінфекція взуття та рук є обов’язковою при кожному вступі. Різні продукти мають власні холодильні камери: молочні продукти, овочі, заморожені продукти, ковбаса та м’ясо зберігаються окремо один від одного. Робота проводиться при постійній температурі навколишнього середовища дванадцять градусів, щоб запобігти підвищенню температури серцевини їжі вище семи градусів. Спеціальна термобілизна, що надається працівникам, допомагає проти відносно низьких температур. І оскільки холод піднімається знизу, команда встановила теплу підлогу на порційному поясі. Усі аудитори, у яких нова центральна кухня отримує свою продукцію, проходять аудит; кожен продукт простежується. "І на додаток до офіційного контролю, ми також самі беремо зразки і перевіряємо товари", - повідомляють Томас Кордтс і Карстен Вольф. Компанія зовнішніх служб взяла на себе транспортування їжі з кухні до чотирьох клінік.
Щодня близько 1000 пацієнтів отримують сніданок, обід та вечерю. Крім того, є ще 400 страв, які дають працівникам або відвідувачам в лікарняних їдальнях. Єдине, що ми не робимо і не доставляємо - це булочки. Вони приходять із хлібозаводу щоранку свіжими ", - кажуть два керівники кухні, додаючи:" Якщо потреба у свіжоприготовлених стравах зросте, ми можемо також збільшити наше виробництво в майбутньому ".