Механічно відокремлене м’ясо Ось так харчова промисловість робить залишки м’яса смачними для нас
Залишки м’яса на тарілці
Механічно відокремлене м’ясо: так харчова промисловість робить залишки м’яса смачними для нас
12 листопада 2019 р. - 17:52
Що таке механічно відокремлене м'ясо?
Чи знаєте ви, що таке механічно відокремлене м’ясо? Ні? Тоді ви відчуваєте себе дуже багатьма. Так зване механічно відокремлене м’ясо - це залишки м’яса, яке все ще чіпляється за кістки тварин після обвалення і більше не може бути віднесено до категорії м’ясів м’ясів високої якості. Але як можна визначити, чи містить улюблена ковбаса механічно відокремлене м’ясо?
Механічно відокремлене м’ясо в ковбасі та м’ясних продуктах
Для виробництва механічно відокремленого м’яса залишки м’яса відокремлюють від кісток тварин машинним способом - а саме за допомогою так званого «сепаратора», потім подрібнюють і переробляють в кашкоподібну масу. Не можна виключати, що кістки або сухожилля все ще можуть потрапляти в масу.
Смак м’яса можна добре імітувати, використовуючи спеції, аромати та підсилювачі смаку. Споживачам практично неможливо скуштувати механічно відокремлене м’ясо. Якщо ви думаєте, що так чи інакше ніколи не придбали б такого дешевого м’яса, ви помиляєтесь: одержані таким чином залишки м’яса часто змішують із ковбасними виробами. Основними причинами цього є економія коштів та надмірне надходження м’яса.
Залишки свинини або птиці є законними
Справа в тому, що в індустріальних країнах їдять багато м’яса. Наприклад, кожен німець споживає в середньому близько 60 кілограмів м’яса на рік. Оскільки більшість людей віддають перевагу високоякісному м’язовому м’ясу у вигляді стейків, шніцелів тощо, неминуче залишається багато м’яса, яке неможливо продати. І це змішується з різними ковбасними виробами та м’ясними заготовками, як залишки м’яса після того, як їх видаляють з кістки та обробляють.
Це навіть не заборонено, це абсолютно законно. Принаймні, якщо механічно відокремлене м’ясо - це залишки свинини або птиці. Однак використання сепараторного м’яса, виготовленого із залишків м’яса яловичини, овець та коз, заборонено через ризик передачі БСЕ - оскільки спинний мозок, що міститься в кістках, є потенційно небезпечною тканиною.
Відкриваючи очі, купуючи м’ясо
Щороку в Німеччині переробляється близько 70 000 тонн механічно відокремленого м'яса. Однак використання цього високоопрацьованого залишкового м’яса має бути декларовано. Як споживач, ви повинні купувати перелік інгредієнтів, купуючи ковбасу, та шукати термін "м’ясо, що відокремлюється механічним способом". В основному, споживання м’яса не шкодить здоров’ю, але в кінцевому підсумку кожен повинен мати можливість самостійно вирішити, хоче він його їсти чи ні.