Меню для гурманів, корисне для планети Шеф-кухарі, приймають виклик
У країні, яка славиться своєю фуа-гра та філе-міньйон, відомі ресторатори, що зібралися в Парижі, вирішили створити меню, яке поєднує гастрономію та охорону навколишнього середовища.
Гречка, а не теляча ковдра, горох, а не яловиче ребро: дедалі більше гурманів приєднуються до проблем вчених, які закликають до радикальних заходів, щоб прогодувати населення, яке може досягти 10 мільярдів людей у 2050 році, не руйнуючи планету.
Сільське господарство генерує від 25 до 30% викидів парникових газів у всьому світі і є однією з основних причин втрати біорізноманіття.
Щоб зменшити ці негативні наслідки, фахівці розробили дієту, корисну для здоров'я та навколишнього середовища, представлену в січні. Згідно з цим звітом, створеним спільно медичним журналом The Lancet та НУО Fondation EAT, щодня ви повинні споживати в середньому 300 грамів овочів, 200 грамів фруктів, 200 грам цільних зерен (рис, пшениця, кукурудза тощо). .), 250 грамів незбираного молока (або еквівалента), але лише. 14 грамів червоного м’яса, вдесятеро менше, ніж стейк звичайного розміру.
У розвинених країнах споживання червоного м’яса може досягати до восьми разів рекомендованої дози на тиждень.
"Дієві дієти виштовхують Землю за її межі і викликають хвороби: вони становлять загрозу як для людей, так і для планети", - попередили автори дослідження, опублікованого в The Lancet.
У цьому контексті громадська організація WWF та бренд Knorr, який належить голландському гігантові продуктів харчування та косметики Unilever, опублікували звіт про рекламу 50 продуктів: зерна, бобових та паростків, овочів, грибів, горіхів та насіння. Вони запросили кухарів малювати для створення нових страв.
Основний інгредієнт, смак
Французький Грегорі Маршан, одна зірка в путівнику Мішлена, уявив послідовність семи страв, що поєднують шпинат, сальсифіковану тальятелле, сочевицю, дикий рис та морські водорості та панна-коту з соєвого молока на десерт.
"Як шеф-кухарі та ресторатори ми повинні підтримувати стабільність та пропонувати більше рослинних меню, що може бути складним завданням", - сказав він AFP на обіді в Парижі цього тижня.
"Коли я отримав список (інгредієнтів), це було як би відкрити свій холодильник у неділю ввечері і вирішити, що їсти", - жартує він. "Це надзвичайно цікавий процес (.). Є багато інгредієнтів, які ми вже використовували в кулінарії, інші, які ми відкрили".
Для Сема Касса, колишнього радника кулінарії та дієтолога екс-президента США Барака Обами, зміна звичок кухарів та громадськості є надзвичайною ситуацією у галузі охорони здоров'я, чого неможливо досягти за допомогою законодавства: "Це Є всі ці великі повідомлення, які говорять про різке внести зміни, але врешті-решт це буде зроблено невеликими жестами ".
Близько 800 мільйонів людей страждають від недоїдання у всьому світі, тоді як майже 2 мільярди мають надлишкову вагу або страждають ожирінням.
"Існує повний розрив між людьми, тваринами та рослинами, і нам потрібно подумати про наше відношення до їжі", - сказав Віргіліо Мартінес Велес, з ресторану Central в Лімі, Перу, який регулярно входить до числа найкращих ресторанів світу. "Якщо люди сприймуть цю дієту як поверхневу примху, це не спрацює".
Для шеф-кухаря Камеруна Крістіана Абегана не слід випускати з уваги один важливий елемент для зміни дієти, яка працює: смак. "Змінити спосіб приготування їжі - це складно, і ми маємо показати їм результати", - стверджував він, маючи в руках миску з гречаною локшиною та водоростями.
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.