Меню для жінок без цін у ресторані
Леді потрібна хвилина. ”Шеф-кухар де Ранг одразу розуміє стриманий натяк гостя. Посміхаючись і пропонуючи поклін, він чудово відступає за лаштунки зіркового ресторану, куди сьогодні галантний ведучий веде згадану даму. Тисяча думок проходить через її голову, коли вона все глибше і глибше занурюється в меню. Тому що це не тільки обіцяє кулінарну насолоду на найвищому рівні, а й відповідно високий рахунок. І це, як безпомилково дав зрозуміти її супутник, він займає сьогодні.
Якими б малими не були ціни в друкованому вигляді, сума, яку вони збирають, викликає багато запитань серед запрошених: чи я здаюся вимогливим чи скоріше самовпевненим, коли замовляю омарів? Це незручно чи нетрадиційно, коли я роблю вигляд, що не голодний, і замовляю закуску як основну страву? Наскільки легше їм було б, якби ще була дамська картка. Меню, де вказані страви, але відсутні ціни, і яке все ще подавалось звичайно гостям жіночої статі у ресторанах високого класу в минулому столітті.
Дорогі ресторани сьогодні є символами статусу
Поки шеф-кухар де Ранг все ще терпляче чекає замовлення, нерішуча дама вже задається питанням, чи варто їй, як молодій, емансипованій від природи жінці, оплакувати цю гастрономічну реліквію, що аж ніяк не коректно з точки зору гендерної політики - і чи це жіноче меню у провідних німецьких ресторанах досі.
"У нас є дамські картки, але вони доступні лише за попереднім запитом", - говорить Карл-Хайнц Гаверланд, метр в мюнхенському ресторані для гурманів "Königshof". У традиційному будинку, якому було присвоєно зірку Мішлен, цього не траплялося як мінімум вісімдесят років: «Деякі жінки були б обурені цим і називали мене шовіністом», - підозрює Гаверланд з усмішкою: «Часи, коли жінки в основному нічого не мають Сьогодні листівка - це лише жест того, хто запрошує, щоб гості не відчували себе загальмованими.
Каролін Грош, яка керує службою в "Les Solistes by Pierre Gagnaire", відкритою в 2013 році в "Waldorf Astoria" Berlin, бачить це так само. У “Les Solistes” жіноча картка також надається лише за запитом. Зазвичай це вже зазначається під час оформлення бронювання; Це все одно трапляється щонайбільше два рази на місяць. Грош зазначає, що високі ціни рідко призводять до сорому, а скоріше до гордості: «Відвідування найкращих гастрономічних адрес сьогодні є символом статусу навіть для жінок. Вам не соромно частувати себе та своїх гостей чимось особливим ".
Зоряні ресторани все ще залишаються місцями старих буржуазних традицій
Дрезденський ресторан «Моріц», навпаки, є одним з небагатьох закладів у Німеччині, де гості-жінки у супроводі чоловіків отримують жіноче меню без запиту. «Це дещо старомодно, - каже менеджер ресторану Лоретта Мейстер, - а молодші гості, зокрема, запитують, що це за різні меню. Але жіноча картка ніколи не призводила до нас образ і проблем. "Якщо виявиться, що дама запрошує свого супутника, картки швидко обмінюються:" Наші гості-жінки зазвичай коментують це з впевненою посмішкою ".
Джерард Феррі хотів би побажати цього спокою. Власник "L'Orangerie" в Лос-Анджелесі зіткнувся з гнівом суфражисток в 1980 році, оскільки дамські картки були звичними в його будинку. Однак німецькі ресторанні оператори не повинні мати юридичних занепокоєнь щодо жіночої картки, пояснює Стефані Хеккель з Німецької асоціації готелів та ресторанів: “Для того, щоб відповідати чинному ціновому регулюванню, достатньо, якщо гість може також запросити власну картку із цінами. Крім того, господар, який платить, має картку з усією інформацією про ціни ". Тоді Феррі пояснив, що жіноча картка не є ні дискримінацією, ні провокацією:" Це традиція. Це трапляється в тому ж дусі, яким ви запалюєте жіночу сигарету або встаєте, коли вона заходить у кімнату ".
Хороші манери живуть саме цим духом. І елітний ресторан зараз одне з небагатьох місць, де все ще можна відзначити ті манери, які роблять різницю між чоловіком і жінкою: він тримає за неї двері, допомагає їй зняти пальто, пересуває крісло Це справедливо, і для нього честь мати можливість розмістити ваше замовлення. Той, хто коли-небудь мав виправдовуватись перед феміністичними секс-товаришами за те, що сам по собі не сприймає компліменти як надмірний шовінізм, переживатиме це неупереджене залицяння як відверте розслаблення. Сьогодні жінкам рідко дозволяється бути жінками.
Картка досі використовується на ділових обідах
Однак, коли справа стосується законопроекту, це часто закінчується жіночністю. Також у Франції, батьківщині сучасної гастрономії. Там журналістка Марі-Лоре Фреше в 2013 році обурилася в гурманському інтернет-журналі “Atabula”: “Карта без цін мене дратує. Я не хочу, щоб хтось інший передбачав, хто заплатить. І, звичайно, не тому, що я жінка ". Це рішення було б зайвим у першому ж ресторані, який згідно зі стандартною роботою" Larousse Gastronomique "заслуговував на назву в сучасному розумінні:" Grande Taverne de Londres ", відкрита в Парижі в 1782 р. також вперше представив меню. Але оскільки на той час чоловікам і жінкам не годилося вечеряти разом у громадських ресторанах, дебатів щодо законопроекту не було. Це змінилося в XIX столітті, коли за участю жіночого руху спочатку жінки, а потім меню, назване їх ім’ям, завоювали кращі ресторани. Отже, дамська карта та її баланс між галантністю та рівністю були анахронічними з самого початку.
Сьогодні вона здається такою непокірною з огляду на "гендерно чутливі" та "гендерно-рівноправні" мовні норми, що дає гідній вечері несподіване панк-відношення. Однак, крім кількох винятків, він використовується все рідше. Для цього також є дуже повсякденна причина: багато гостей заздалегідь дізнаються про пропозиції та ціни в Інтернеті, пояснює “Königshof” -Maître Haverland. Жіноча картка навряд чи має якийсь сенс.
Якщо просять дамські картки, це в основному господарі старших семестрів, які запрошують на особливі випадки, повідомляє Гаверленд. Тоді гостям-чоловікам також роздають картки без призів. Це трапляється частіше, ніж ви можете подумати: саме на бізнес-ланчах. Жіноче меню досить популярне, у цьому погоджуються майстри з Дрездена, Берліна та Мюнхена. Особливо на ділових обідах дамське меню розкриває свій власний і несподівано емансипаційний шарм: Гаверленд згадує господиню, яка запросила ділових партнерів-чоловіків на святковий обід - і заздалегідь замовила для них дамські листівки: «Серед досвідчених джентльменів пані була єдиною людиною на Стіл із цінами на картці. «Це справді по-жіночому.