Mercimek Köftesi - Червоні кульки з сочевиці - Те, що ти відчуваєш

Mercimek Köftesi - кульки червоної сочевиці

Фантастична вечірня закуска та веганські страви, щоб кожен міг її взяти: Mercimek Köftesi зроблений з червоної сочевиці та булгура.

Mercimek Köftesi (вимовляється як: Märdschimäk Köftesi) - це смачна вегетаріанська їжа з пальців, виготовлена з червоної сочевиці, булгура з великою кількістю трав і спецій. Якщо все зроблено правильно, вони потрапляють у фуршет кожного вечірки. На жаль, багато рецептів у турецьких кулінарних книгах помиляються. Прочитайте тут, чому це так.

Нещодавно в турецькому супермаркеті ...

Днями я знову пішов до турецького супермаркету. На Eurogıda. Ні, я тут не рекламую. Я просто сподіваюся, що хтось із мережі супермаркетів це прочитає і задумається. Як завжди, ринок був добре відвідуваний - за винятком німецьких споживачів. Вони не наважуються туди зайти. Або вони тримаються подалі, бо там погано поводяться з ними. У будь-якому випадку, я буваю там регулярно - і здебільшого зі мною поводяться погано. Але у мене товста шкіра.

Того дня я виявив літню німецьку пару біля прилавка делікатесів. Вони милувались оливками, фаршированими виноградними листками, Ічлі Кефте, Мерсімеком Кефтесі та ін. Очевидно, вони хотіли трохи перекусити на обід. Однак вони ніколи не їли більшості речей і гадали, про що це. Уперта офіціантка просто сказала недоброзичливо "їсти все смачне". Пара була невпевнена в собі і хотіла піти. Насправді мені добре, бо я чекав у черзі за ними. Але не так.

Я залучився і детально пояснив їм, що таке Ічлі Кефте і з чого зроблений смачний Mercimek Köftesi. Допитливість пари знову пробудилася, і вони все одно пішли за покупками. Вони вдячно попрощалися зі мною. Продавщиця за весь цей час навіть не здригнулася, і куточки рота здавались прикріпленими до підлоги.

Отже, якщо бути цілком чесним: так не вийде, шановні турецькі друзі. Якщо ви хочете, щоб люди цікавились вашими спеціальностями, то вам доведеться підійти до кварку і звернутися до людей із ним. В іншому випадку я скоро візьму відсоток. І посмішка нікому ще ніколи не шкодила.

Вся справа в правильній суміші

Погляд на мої різні турецькі кулінарні книги, які шукають рецепт для Mercimek Köftesi, завжди залишає мене втраченим. Найголовніше в Mercimek Köftesi - це послідовність. Він не повинен бути занадто м’яким і не надто розсипчастим. Однак у кулінарних книгах інформація про співвідношення змішування інгредієнтів коливається в широких межах. Співвідношення червоної сочевиці, булгура та води коливається між 500: 200: 750, 160: 240: 850 та 410: 175: 1000. Який зараз правильний?

На щастя, мій найкращий друг і кулінарний супутник месьє Ібо походить з Газіантепа, звідки походить ця смачна фірма. Він поглинув рецепт молоком матері. Відповідно, він завжди робить це, відчуваючи, без будь-яких масштабів. Але потім ми це разом розробили. Це виявилося моїм нещодавно придбаним Кулінарна книга Анатолія (*) наближається до оригіналу.

Не дивно. Оскільки двоє кухарів подорожували з Австралії до Газіантепа, щоб провести дослідження, щоб там докластися до суті рецепту. Але чому в усіх кулінарних книгах є щось інше? Месьє Ібо має правдоподібне пояснення. Він вважає, що Mercimek Köfte настільки популярні, що їх не повинно бракувати в жодній кулінарній книзі. Однак автори часто родом з інших регіонів і просто не мають уявлення про оригінальний рецепт. Як коли верхня Баварія публікує рецепти Лабскауса. Або ганзейський чоловік пробує свої сили в Обацтері. Це може бути добре, але це може піти і зовсім не так.

Власне зимова їжа

Для мене Mercimek Köftesi належить влітку. Але це, мабуть, тому, що я зазвичай їжджу до Туреччини між весною та осінню. Linsenköfte, звичайно, обов’язково. Але насправді це зимова страва, тому що більшість інгредієнтів довговічні: сочевиця, булгур та важливий Acı Biber Salçası (м’якоть перцю) (*). Без них рецепт не спрацює. Вона також відповідальна за те, що Mercimek Köftesi має такий яскраво-оранжевий колір. Тому що червона сочевиця втрачає більшу частину свого кольору при варінні. Це так само важливо Гранатовий сироп (Nar Ekşisi) (*). Його навряд чи можна замінити чимось іншим.

Тож ось оригінальний рецепт Антепа. Я взяв кількість із згаданої вище кулінарної книги, оскільки вони працюють дуже добре. Що стосується інгредієнтів, я слухаю пана Ібо, бо він точно знає, що там насправді належить. Ось як Mercimek Köftesi досягає успіху та справді чудового смаку!

Рецепт Mercimek Köftesi - кульки червоної сочевиці

Інгредієнти (для 8-10 осіб)

410г червоної сочевиці
175г Булгур (штраф) (*) (Köftesi Bulgur)
1000мл води
1-2 цибулини
2 зубчики часнику
1 ст Acı Biber Salçası (м’якоть перцю) (*)
2-3 ст. Л. Оливкової олії для смаження
1 ст. Ложка томатної пасти
3 жмені петрушки плоского листа, дрібно нарізаної
1 жменя свіжої м’яти, дрібно нарізаної
3-4 зелені цибулини
1 ст кмин (*), земля
приблизно 2 ч. л Acı Pul Biber (пластівці гострого турецького перцю) (*)
3-4 ст оливкова олія (*)
2 ст Гранатовий сироп (Nar Ekşisi) (*)
Солоний перець
Лимонні клинки

Підготовка:

Мийте сочевицю, поки вода не стане наполовину чистою, і стежте за дрібними камінчиками. Потім покладіть сочевицю разом з водою у велику каструлю і доведіть все до кипіння з невеликою кількістю солі. Доведіть один раз до кипіння, зменште вогонь до дуже слабкого полум’я і варіть під кришкою близько 20 хвилин до м’якості. Лінзам дозволяється розпадатися в кашоподібній формі.
Через 20 хвилин сочевиця повинна розсипатися в кашоподібному вигляді, а на дні горщика повинно бути трохи гарячої води. Зніміть казан з плити, розмішайте булгур і швидко поставте кришку назад. Нехай булгур набрякає ще 20 хвилин.
Тим часом дрібно наріжте цибулю і часник і обсмажте їх на сковороді на оливковій олії. Вони можуть придбати якийсь колір, але не згоріти! Потім додайте спеції, м’якоть паприки і томатну пасту і коротко підсмажте. Зніміть каструлю з вогню і дайте всьому охолонути.
Зелену цибулю наріжте дрібними кільцями, а зелень дрібно наріжте.
Після того, як сочевична булгурна суміш охолоне, щоб ви могли працювати в ній голою рукою, вимісіть всі інгредієнти разом. Порада: Тонкі латексні рукавички тут чудові, щоб ви не повністю всмокталися. Вимішуйте суміш енергійно разом з оливковою олією протягом декількох хвилин, поки все гарно перемішається і не набуде яскраво-оранжевого кольору.
Заправте суміш для Mercimek Köftesi сіллю, перцем та гранатовим соусом.
Якщо є час, суміш тепер може постояти в холодильнику годину. Тоді його можна сформувати краще. Але це можливо і в теплому стані.
Щоб формувати, завжди трохи виймайте з маси і формуйте однією рукою ковбаску приблизно товщиною великого пальця. Ви можете продовжувати дещо недбало. Köfte не повинен бути рівним. Відбитки пальців, які утворюють невеликі западини, навіть бажані, оскільки свіжовичавлений лимонний сік збирається в них, коли ви їсте.
Подавайте кофте в якості закуски або вечереної їжі разом з лимонними клинками і переконайтеся, що ви щось отримуєте самі. Мої сотні штук з минулого дня народження зникли за 10 хвилин.

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)