MERINGUES D ARLEQUIN - блог Бернарда ДОФІНА

бернарда

18-кольорові безе - дивно, ні ?

Я хотів зробити різнокольорові заправки з своїх безе, моїх десертів, печива. але трюки, які я собі уявив, мене не задовольнили.

Спочатку я думав покласти всередину «материнської» кишені ще кілька кишень, вистелених кольоровим апаратом. Процес швидко виявився неефективним для кольорів, що використовуються у великих кількостях. З 4 кольорів важко відрегулювати всі отвори кишень на одному рівні, коли ви на самоті, доводиться чинити великий тиск на материнську кишеню, кишені швидко ковзають одна над одною з 3 кишень і виходить лише один колір, інші змішуються в материнській кишені.

По-друге, мене зацікавив процес «розетки дуетів» для продажу в Інтернеті.

Геніальна система, але яка також має свої межі: максимум 2 кольори, лише однакові смужки, втрата матеріалу, як тільки закінчується пристрій з кольоровими смужками, коштує занадто дорого для мого скромного бюджету.

Тому мені довелося знайти фокус, який дозволив би мені змінювати майже нескінченно свої кольори, одночасно виводити їх усі одночасно, одночасно використовуючи, з міркувань собівартості, лише одну кишеню (одноразову чи ні), одну насадку, уникаючи матеріальних втрат, тобто максимального використання «різнокольорового» пристрою.

Докази були переді мною, чому я не думав про це раніше? Настільки ж очевидна, як і нитка для нарізання вершкового масла. "Краще бути винахідливим, ніж інженером", любив повторювати мій батько.

Ось деякі результати, отримані від швейцарської машини для безе (подвійна вага яєчних білків у цукрі, гаряче кріплення в бейні-марі, варіння 2,30 год при 95 градусах) кольорові.

Я хотів би додати, що процес можна негайно транспортувати до "поршневого крему" і що він не зарезервований лише для використання мішка.

Моє безе складається з 18 кольорів (насправді в 3 рази по 6 кольорів) - це лише для прикладу того, що я можу зробити, але я думаю використовувати наступний раз менше, 5 або 6 було б достатньо, на мій погляд, тим більше, що Я не сильний прихильник яскравих кольорів і набагато віддаю перевагу пастелі, а краще білій для випічки.