Мерський шматок, тушкований у духовці Мамині рецепти - із зображенням та інформацією про калорії
М'який шматок яловичини, або особливо на півночі Німеччини, який також називають пасторським, - це ніжний шматок яловичини, який знаходиться в районі стегна над м'ячем. Цей шматок мера, схожий на варену яловичину, тільки без жиру, складається майже з чистого м’язового м’яса, він не високий у відношенні шматка м’яса, а трохи плоский і видовжений і за формою нагадує плавник акули (див. 2-й малюнок нижче).
Ця нарізка яловичини отримала свою назву, тому що раніше її подавали так званим важливим людям, таким як мер або пастор.
У цьому рецепті шматочок міського голови повільно готується в духовці з овочами, спеціями, червоним вином та кассисом при дещо нижчій температурі, ніж смажена каструля.
В результаті виходить м’яка яловичина з інтенсивним смаком яловичини, схожою на відварну яловичину. Крім того, з великою кількістю ароматного, гострого соусу, який нарешті допрацьовується з невеликою кількістю темного шоколаду.
Інгредієнти: для 4 - 5 осіб
Підготовка:
Для приготування цього рецепта Кусок мера, тушкований у печі Дістаньте шматок м’яса з холодильника за 20 хвилин до готовності і зберігайте на кухні без кришки, поки він не обсмажиться.
За цей час наріжте очищену цибулю, моркву та селеру великими кубиками.
Покладіть поруч подрібнені ножем 2 ягоди ялівцю, 1 лавровий лист і чебрець.
Відміряйте червоне вино і касис і поставте його біля плити.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Шматок мера у важкій запіканці з відповідною кришкою в гарячому маслі з кожного боку приблизно 3-4 хвилини смажити.
Дістати з горщика і зігріти на тарілці.
Підсмажте кубики цибулі в жирі для смаження, часто перевертаючи їх.
Додайте нарізані кубиками овочі та засмажте з цибулею протягом 2-3 хвилин, перевертаючи.
Додайте томатну пасту, перемішайте, коротко підсмажте.
Деглазуйте приблизно половиною червоного вина, швидко зменшіть до сильного вогню.
Зверху посипте 1 чайною ложкою борошна, додайте трохи червоного вина і дайте йому швидко закипіти.
Розсипте по ньому 2-ю чайну ложку борошна, складіть, швидко залийте залишком червоного вина, лікер з смородини (каси) та овочевим бульйоном.
Покладіть туди лавровий лист, чебрець і подрібнені ягоди ялівцю, один раз доведіть до кипіння.
Покладіть шматок мера, що тримається в теплі, у каструлю, ще раз ненадовго доведіть вміст до кипіння.
Потім посуньте накриту запіканку в духовку в нижній третині духовки.
Температура духовки поверніть назад із 200 ° C на 140 ° C і нехай шматок мера повільно тушиться в духовці приблизно від 3 до 3,5 годин. За цей час переверніть м’ясо 1 або 2 рази.
Проткніть виделкою і перевірте, чи він досить м’який.
Потім дістаньте смажене з каструлі, накрийте його і тримайте в теплі.
Просочіть підливу та овочевий гарнір через сито і зберіть соус знизу.
Залежно від кількості необхідного соусу, додайте трохи більше запасу до рідини для запікання.
Змішайте 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю води і використовуйте для загущення соусу.
Приправте сіллю і великою кількістю чорного перцю.
Нарешті, за бажанням, розчиніть у соусі 20 г чорного шоколаду.
Наріжте печеня з яловичини разом з соусом і
ручної роботи Швабський спаецле або насолодитися іншими макаронами та салатом.
Для 4 осіб 1 порція міського шматочка, тушкованого в духовці з соусом, містить приблизно 490 ккал і приблизно 22 г жиру