Методи та прийоми приготування ідеального рису
рис це універсальна крупа, легкозасвоювана і добре сприймається дітьми. Рис може бути використаний у різних формах та кольорах, смаках та фактурах супи, ризотурі, навіть десерти. Її можна готувати різними способами, з дуже різними результатами. Сьогодні ми дамо вам кілька порад, як приготувати вершкове різотто або рисовий гарнір, який не липкий.
Газований білий рис, який не липне
Антипригарний рис використовується як гарнір до рибних, м’ясних або овочевих страв. Ось декілька прийомів для приготування газованого рису:
Закип’ятити воду з чайною ложкою солі в каструлі з кришкою. Для однієї міри рису буде використано дві міри води. Доведіть воду до кипіння і додайте рис, попередньо промитий. Дерев’яною ложкою перемішайте один раз, щоб вона рівномірно розподілилася в мисці. Не змішуйте більше, оскільки рис стане липким. Накрийте казан і тушкуйте на повільному вогні близько 18 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти ще 5 хвилин із закритою кришкою, готуючи на пару. Розкрийте миску і за допомогою виделки акуратно відокремте рисові зерна.
Коричневий рис, м’який і газований
Коричневий рис трохи вибагливіший завдяки твердому покриттю, яке захищає рисове зерно. Варити його слід досить довго, щоб розм’якшити зовнішнє покриття, але не отримуючи клейкого м’якого рису всередині. До того ж, будучи цільним зерном, нам знадобиться певна підготовка заздалегідь.
Цілий рис зволожують протягом 9 годин або на ніч у мисці з трьома мірками води до однієї міри рису та щіпкою солі або кількома краплями лимона. Добре промийте в ситечку під холодною проточною водою протягом 30 секунд.
Використовуйте велику містку миску, в яку буде поміщено достатньо води, щоб вона не випарувалася повністю до кінця приготування. Досить 10 склянок води на 1 склянку рису. Доведіть воду до кипіння і додайте рис, один раз перемішайте, як з білим рисом, і тушкуйте 30 хвилин на повільному вогні без кришки. Злийте рис протягом 10 секунд, а потім покладіть його назад у миску і тримайте на пару 10 хвилин, добре накривши кришкою. Нарешті, зніміть кришку з миски і за допомогою виделки акуратно відокремте рисові зерна.
Різотто (різотто)
При варінні різотто ідеально використовувати концентрований суп або основний суп. За його відсутності також можна використовувати воду, але суп додає смаку.
Вилийте концентрований суп у середню каструлю і тримайте на гарному вогні, поки він не досягне температури кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, підтримуючи суп на постійній температурі, але без кипіння. Повторіть те саме, якщо ви використовуєте воду. На великій сковороді пасеруємо цибулю та інші інгредієнти, залежно від рецепту, додаємо попередньо промитий рис і через 1 хвилину заливаємо півсклянки киплячого концентрованого супу. Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки рис не вбере суп. Повторюйте процес, поки рис не стане м’яким і вершковим.
Як ви віддаєте перевагу рису: м’якому і вершковому або газованому? Але маленькі?