Metz, як уникнути глистів у суші
З цього приводу редакція рекомендує
"Хорошим рестораторам не доводиться мати справу з цією проблемою. У них є свіжа риба щодня знати, як виявити хробака"говорить Сандрін Капіцці-Банас, викладач з паразитології в Університеті Лотарингії.
Що підтверджує Жюльєн Чжан, ресторанчик у суші Kyou в Меці.
Щодня він бачить, як на його кухні прибуває свіжа риба, з якою він готує макі або суші. "Сьогодні вранці я отримав партію лосося. Я порізав рибу і перевірив візуально. Потім перевірив б/у лампа для виявлення хробаків ", - пояснює він. При контакті з лампою хробаки стають видимими, і рибу не притримують.
Стрічковий черв'як потребує компанії
Звичайно, у річках Лотарингії немає свіжого лосося.
Якщо ви цього хочете, вам доведеться отримати його у вашої торговці рибою або в супермаркеті. І якщо ви один з тих, хто любить робити суші своїми руками, вам доведеться це зробити зверніть увагу на збереження риби.
"Я часто беру копчений лосось, тому що ціна інша, а також тому, що я боюся не побачити, чи є глисти чи ні", - сміється Тимоті, чудовий дегустатор суші, і хто їх робить сам.
Стрічкові черв’яки не переживають екстремальних замерзаючих температур. Поміщення риби на кілька днів при -20 ° знищить солітера.
- Сандрін Капіцці-Банас, викладач паразитології в Університеті Лотарингії -
Тому дуже важливо, якщо ви купуєте рибу і плануєте її утримувати помістіть у свою морозильну камеру.
Жодного ризику не існує. Черв'як може прослизнути до риби, навіть у вашої торговці рибою. Але як це може статися в нашому організмі ?
"Це цикл. Чоловік забруднить стічні води. Ракоподібні з’їдять табурет цього чоловіка. Риба з’їсть ракоподібних. Люди їдять рибу ", - пояснює Сандрін Капіцці-Банас.
Стрічковий черв'як, або солітер, зустрічається переважно у ссавців. Випадок набагато рідший у людей. Черв’як оселиться в нашому кишечнику і харчується нашим стільцем.
"Стрічковий черв’як, це як тальятелла. Це сегментований плоский черв’як ", - говорить викладач з паразитології.
Чи може цей паразит мати наслідки для нашого організму? "Є солітер в кінцевому підсумку не дуже серйозна у людей. Це може спричинити втрату цукру або вітамінів, біль у кишечнику, кропив'янку або навіть втрату ваги ", заспокоює Сандрін Капіцці-Банас. Черв'як пристосований до нашої травної системи, він може вимірювати більше метра (а іноді навіть до більш ніж десяти метрів) і живуть кілька років.
Може проводитися дегельмінтизація людині, яка несе глистів у кишечнику. Він знищить цих небажаних людей.
Анісакіс, інший хробак
Хоча найвідомішим є солітер, інший паразит також може потрапити у ваше тіло. Анісакіс зазвичай гине, коли риба, в якій вона готується, або коли вона залишається замороженою принаймні сім днів при мінус 20 ° C. Але якщо це не так, це повідомляє вам про його присутність, викликаючи у вас запалення кишкової стінки.
"Анісакіс присутній у Від 60 до 70% риби. Черв'як знаходиться в кишечнику, але якщо рибу не ріжуть досить швидко, вона піднімається в м'язи ", - говорить Сандрін Капіцці-Банас.
Немає причин для паніки, однак більшість брендів пропонують товари, вільні від цих неприємних господарів.
І оставляємо останнє слово Сандрін Капіцці-Банас, нашому викладачу з паразитології: "Приємного аппетиту для ваших наступних суші та макі!"