Ми їмо занадто мало крохмалю - Le Soir
Ми їмо занадто мало крохмалю
Хліб, сочевиця, макарони, рис, каші для сніданку, картопля, крохмалисті продукти, що сприяють збалансованому харчуванню, споживаються французами в недостатній пропорції, згідно з дослідженням, опублікованим у четвер. У Бельгії спостереження те саме.
Згідно з початковими результатами дослідження NutriNet-Santé, проведеного серед 80 209 користувачів Інтернету, лише кожен другий чоловік і кожна третя жінка дотримуються рекомендацій щодо харчування у цій галузі. Крохмалисті продукти, багаті складними вуглеводами, страждають від поганої репутації, стверджуючи, що вони товстіють. Велика помилка: вони не тільки насичують і уникають зловживань, щоб заспокоїти тягу, швидкий вміст цукру та жиру, але вони також сприяють надходженню вітамінів і мінералів, а також клітковини, що корисно для здоров’я.
"Ми не їмо достатньо крохмалистих продуктів" у Франції, - каже Еммануель Кессе-Гійо з Дослідницького центру людського харчування в Іль де Франс (Inserm/Inra/Cnam/Paris 13), яка очолила дослідження NutriSanté у Франції. Така ж історія з дієтологом та дієтологом Ніколасом Гуггенбюлем: «У всьому світі нам бракує складних вуглеводів, включаючи крохмаль. Однак вони є основним джерелом енергії для збалансованого харчування. "
Ми, як правило, зводимо їх до дієти, але це не дуже добре, продовжує лікар. На відміну від того, що можна подумати, "люди з ожирінням не споживають більше за інших", зазначає Еммануель Кессе-Гійо. "67% та 61% жінок із надмірною вагою відповідно не вживають достатньо крохмалистих продуктів", - зазначає вона. “Раніше ми їли більше, і ожиріння було менше. Сьогодні, вистежуючи їх, ми потрапили не в ту мету, - сказав Ніколас Гуггенбюль. "Зменшуючи крохмалисті продукти, сподіваючись схуднути, ми часто збільшуємо споживання цукру та жирів", - зазначає лікар.
Чи варто віддавати перевагу цільнозерновим продуктам? Для дієтологів під харчовою пірамідою половина споживання зерна повинна бути у формі цільних зерен (макаронних виробів, рису, хліба.) Ще більш багатих клітковиною та поживними речовинами. Серед згаданих наслідків для здоров'я споживання цільних зерен не менше 2,5 порції на день, порівняно з майже відсутністю споживання, пов’язані із зниженням ризику серцево-судинних захворювань на 21%. "Цільнозерновий хліб на сніданок, сочевиця на обід і коричневий рис на вечерю можуть бути прикладом щонайменше 2,5 порцій на день", - пояснює дослідник. Загальніше кажучи, «споживання крохмалистих продуктів мало чи ні залежно від розміру тіла». Дослідження також показує, що лише 10% чоловіків та 1% жінок їдять занадто багато.
Під час кожного прийому їжі
Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) просто рекомендує їсти його «під час кожного прийому їжі». Переваги численні, не тільки для випорожнення кишечника: дослідження показали, що споживачі крохмалистих продуктів мають більший імунітет до серцево-судинних захворювань. Крохмалисті продукти також захищають від діабету.
Кількість може варіюватися, залежно від фізичної активності, зросту, апетиту, звичайно, розумним способом. Цей дієтичний орієнтир набагато менш відомий (його знають лише 22% живильників), ніж рекомендація їсти "принаймні 5 фруктів та овочів на день" (відомо 86% з них). Для команди NutriNet-Santé це має бути предметом публічних інформаційних кампаній, щоб стимулювати їх споживання, особливо серед людей, які хочуть схуднути і позбавляють себе цього невиправдано.
Спостерігається споживання в середньому 257 г/день (300 для чоловіків та 217 для жінок), згідно з дослідженням, яке для цілей опитування використовувало стандартні порції (одна порція = 200 г для макаронних виробів, вареного рису або сочевиці, 150 г для картоплі та 50 г для хліба) та еталонний стандарт від 3 до 6 порцій/день.
Споживання хліба збільшується з віком, тоді як споживання тіста та рису зменшується, тоді як споживання картоплі залишається стабільним, за винятком тих, хто старше 65 років, де воно трохи вище.