Ми відкушуємо комах! Блог Orthomol
З точки зору стійкості, комахи працюють значно краще як сільськогосподарські тварини, ніж свині чи худоба, наприклад. Їх харчовий профіль також переконливий. Встановлено законодавчу базу для затвердження продуктів харчування на основі комах. Проте страви з комах на європейських тарілках досі були винятком. Виробники опариша та фаршу гусениць стикаються з великим завданням - перетворити образ своїх основних інгредієнтів з огидного на апетитний.
Кілька років тому Організація Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства (ФАО) опублікувала звіт, в якому закликає більше комах на вашій тарілці! Коники, опариші та жуки є хорошими джерелами білка, що економить ресурси, - писали дієтологи. У світі, де все більше і більше людей повинні бути задоволеними, а зростаюче виробництво м'яса забруднює клімат, комах не можна обійти як їжу. Хоча цвіркун на грилі та смажена гусениця традиційно збагачують меню у багатьох азіатських та африканських країнах, експерти бачать бар'єр відрази до західних індустріальних країн, який потрібно подолати - наприклад, методами обробки, при яких жуки та впізнавані як такі.
Коктейль із краба або таргана?
Насправді ми в Німеччині, близькі родичі комах, харчуємось із надзвичайним апетитом - за умови, що вони походять з води: краби, креветки, раки або омари - всі ми членистоногі, як і коники, мурахи та жуки. Але хоча деякі з них не повинні бути відсутніми в будь-якому розкішному фуршеті, інші - в кращому випадку екзотичне випробування мужності, якщо вони впізнавані.
З іншого боку, «Під прикриттям» котиться хвилею нових продуктів на основі комах, оскільки ЄС розробив відповідні правила та дозволив затверджувати нові продукти харчування. У систематичних ресторанах і локшині з порошком личинок вже є бургери для комах, виготовлені з борошняних черв’яків. Нещодавно Orthomol підтримує кельнську стартап-компанію isaac diet, яка переробляє так званого буйволового хробака у високоякісний білковий порошок. Спортсмени можуть використовувати його для поліпшення постачання білка.
Той, хто планує розширити свій кулінарний кругозір і дати можливість новим продуктам харчування, тепер має різні варіанти. Однак з гігієнічних міркувань експерти з контролю за харчовими продуктами застерігають не їсти сирих комах та не готувати раків, які насправді були призначені для корму тваринам.