Ми з кухнею Домашній сир
Неділя, 21 квітня 2013 р
Домашній сир
Досить особливий сир
Як це зробити самостійно ?
"Я і моя кухня" бачив багато спроб зробити комерційний сир самостійно. Ми можемо знайти їх тут, тут або тут.
Всі вони мають спільне використання білого оцту (або, як альтернатива, лимонного соку) для створення коагульованої сирної маси, яка дасть зерна сиру - процес, який "Ми з кухнею" вважаємо трохи жорстоким у сенсі " зайвої кислотності до кінцевого результату.
Зробіть сир з купленого в магазині гладкого сиру
Тому "моя кухня і я" протікає по-різному і робить свій сир з простого білого сиру, гладкого або у фаселі, купленого в магазині або домашнього приготування.
Процес надзвичайно простий:
- 1 кг сиру кладуть у миску
- миску, про яку йде мова, ставлять у мікрохвильовку і накривають тарілкою
- піч працює на повній потужності протягом 6 хвилин
Результат вражає: на цьому етапі ми вже можемо спостерігати розподіл сироватки та сиру.
Чашу виймають з мікрохвильовки (рукавицями з духовки, оскільки вона гаряча), тарілку виймають і вміст ретельно перемішують.
Поставте миску назад у мікрохвильовку, все ще закриту, і перезапустіть ще на 6 хвилин.
По закінченню цього часу сир прекрасно згортається, а сироватка відокремлюється.
Капає
Залишилося лише зцідити на друшляку, вистеленому кухонним рушником, для отримання остаточного сиру. У цьому питанні кухареві доступні два варіанти:
1. Негайне гаряче зціджування: жир вихідного сиру потім диспергується в сироватці. Як результат, остаточний сир буде позбавлений жиру і, отже, більш сухий.
2. Відкладене холодне зціджування: частинки жиру залишаються на сирі, який трохи м’якше.
Після того як сир злине, його також можна трохи віджати. Кінцевий результат тоді більш зернистий.
Закінчувати
"Ми з кухнею" також практикуємо цю техніку з однокілограмовим горщиком файселі (дуже практично завдяки вбудованому друшляку) або навіть з йогуртом.
Потім сир змішують з легким кремом, солять, перчать, додають, наприклад, редис або зелень, і подають, не доходячи.