Ми знайшли свинину в шашлику
Все більше ресторанів та закусок відчиняють свої двері, пропонуючи сандвічі та різноманітні страви, щоб залучити більше споживачів, які дозволяють захопитися вишуканими ароматами цих страв. Серед них - знаменитий кебаб, що продається 350 мільйонів примірників щороку, і який спокушає французів своїм соковитим м’ясом та м’яким хлібом. Суперечка навколо цього популярного турецького бутерброда сколихнула кілька таких країн, як Швейцарія. За повідомленням експресу, там було знайдено свинину. Як щодо Франції? За 20 хвилин робиться підсумок.
У 2013 році Швейцарія була основою суперечки, і ми з поважних причин виявили б наявність свинини в деяких кебабних ресторанах країни. Зіткнувшись із цим скандалом, який потрапив у ціль, французи тоді подумали, чи може такий інцидент також мати місце у Франції.
Контроль якості
Індустрія громадського харчування - це делікатна ніша, яка вимагає дотримання стандартів охорони здоров’я, регулярного контролю якості продукції, що поставляється вище, та контролю за процесом доставки м’яса. Таким чином, ресторатори подбають про наявність якісних продуктів та корисного, свіжого м’яса.
Крім того, багато рестораторів поважають вибір споживання деяких своїх клієнтів, демонструючи халяльну етикетку або навіть кошер, повідомляючи, що м'ясо, яке подається до їхніх страв, відповідає їхнім очікуванням.
"Прогалини у виробничому процесі"
За даними BFM.TV, швейцарська лабораторія, яка нібито виявила сліди свинини в м'ясі деяких швейцарських ресторанів, стверджує, що це "невеликі пропорції", менше 0,1%. Тарифи, які все одно "шокували" Швейцарську ісламську центральну раду (ІССА), яка нагадує, що споживання свинини заборонена мусульманською релігією, але яка гарантує, що це нещасний результат "недоліків у виробничому процесі".
У відповідь на цю суперечку французькі виробники заявляють, що довіряють лише постачальникам, з якими працюють ресторатори, наприклад, Creta Gel, який надає 20 хвилин на надання продуктів, що відповідають встановленим стандартам. Отримавши м'ясо, реєструють номери партій, які відправляються до рестораторів, і тому забезпечується простежуваність.
Відповідність стандартам охорони здоров'я щодо безпеки харчових продуктів:
Нарешті, щоб уникнути проблем, пов’язаних з харчовими продуктами, та полегшити сумніви споживачів щодо м’яса, такого як шашлик, дотримання правил охорони здоров’я та суворих стандартів, таких як ISO 22000 (міжнародний стандарт, що стосується безпеки харчових продуктів) на кількох рівнях, є важливим для забезпечення безпеки харчових продуктів та якість.
Серед цих стандартів, які ресторани повинні імперативно приймати, ми знаходимо метод HACCP або критичний контрольний пункт аналізу небезпеки, який базується на цих 7 принципах:
1. Провести аналіз ризику з метою оцінки та виявлення небезпеки (мікробіологічної, хімічної, фізичної небезпеки), пов’язаної з виробництвом харчових продуктів, від процесу виробництва до розповсюдження серед населення
2. Визначте джерела загроз, які можуть спричинити недолік гігієни харчових продуктів
3. Встановіть наступні елементи, щоб забезпечити усунення всіх небезпек, які можуть виникнути
4. Створіть інструменти моніторингу для забезпечення безпеки харчових продуктів
5. Прийняти коригувальні заходи, коли загрози не підконтрольні
6. Встановіть елементи перевірки, щоб забезпечити належне функціонування гігієнічних правил
7. Запишіть усі операції, що виконуються на кожному кроці.