Міцний при сушінні Сушіння - готуйте акуратно

готувати при низькій температурі

Сушіння їжі - найдавніший спосіб збереження, відомий людині. Сушка, також відома як зневоднення, видаляє воду з їжі. Коли вміст води падає нижче 35%, більшість бактерій вже не можуть розмножуватися. Для того, щоб покласти край формі, вміст вологи має бути нижче 15%. Тепер їжа вже не може зіпсуватися і має тривалий термін зберігання. Завдяки щадному висушуванню при низькій температурі також зберігається багато вітамінів та інгредієнтів.

Навіщо сушити власну їжу?

Але чому ви повинні виконувати роботу, наприклад, сушити фрукти? Де його можна недорого купити в супермаркеті! Однією з причин цього є те, що покупні сухофрукти, як правило, все ще мають високий вміст води. Ось чому він сірчиться або навіть обробляється консервантами. Це насправді не сенс сушіння. Основною причиною є, мабуть, більша вага сухофруктів, що потім приносить більший прибуток.

До того ж, ви можете отримати фрукти та овочі дешево під час збору врожаю, тому ви можете отримати дешевий запас сухофруктів. Якщо у вас є власний сад, сушіння - ідеальний спосіб збереження. Сушіння використовує відносно мало енергії через низьку температуру. При заморожуванні електроенергія споживається протягом усього періоду зберігання. Однак при неспанні майже всі вітаміни руйнуються від високих температур. Крім того, сушені продукти мають лише від 10 до 20% від початкової ваги. Таким чином, ви можете зберігати набагато більше їжі на невеликому просторі. Як засіб споживання, ви мало важите із сухофруктами з високою енергетичною щільністю.

Вітаміни зберігаються
відсутність консервантів
здоровий метод збереження
Низьке споживання енергії
менше місця для зберігання
висока харчова цінність

Різні дегідратори

Оригінальний спосіб сушіння полягає в тому, щоб просто сушити фрукти, або м’ясо, і рибу на сонці. Однак цей спосіб має той недолік, що він залежить від температури навколишнього середовища та вологості. Якщо їжа потім висихає занадто повільно, вона зіпсується. Тому краще використовувати дегідратор.

Висушити в духовці

Найпростіший дегідратор - це піч, оскільки вона у вас і так зазвичай є вдома. Під час сушіння переконайтеся, що піч має вентильовану піч. В іншому випадку ви можете щось приклеїти до дверцят духовки, щоб виходило вологе повітря. З температурою складніше. У багатьох печах ви не можете встановити температуру настільки низьку, наскільки це необхідно для щадного сушіння. Температура в духовці часто коливається занадто сильно. Ще одним негативним моментом є велике споживання енергії.

Дегідратор

Нині у продажу є дегідратори харчових продуктів, які спеціалізуються на сушінні їжі. Вони мають термостат, за допомогою якого можна встановити точну температуру. Вони також мають вентилятор, який проводить тепле повітря повз продукти, що підлягають сушці. Дегідратори складаються з декількох повітропроникних рівнів. Так ви зможете отримати багато сухофруктів на невеликій площі. Під час сушіння важливо стежити за тим, щоб висушені предмети не були занадто близько один до одного, щоб на верхні поверхи могло потрапляти достатньо теплого повітря. Незважаючи на це, нижні поверхи висихають швидше, оскільки вони ближче до джерела тепла. Тому має сенс поміняти місцями окремі предмети.

Створіть свою власну сушильну шафу

Якщо ви хочете висушити більшу кількість, ви також можете побудувати сушильну шафу самостійно. Багато років тому я сам побудував таку сушильну шафу. Насправді це дуже просто. Ви будуєте шафу потрібного вам розміру. Залишає вентиляційний отвір вільним зверху та знизу. Таким чином, свіже повітря можна всмоктувати, а вологе - видувати. Це завдання виконує звичайний тепловентилятор, який розміщений в шафі нижче. Переконайтесь, що тепле повітря спрямоване вгору.

Всередині шафи все ще може бути вкрита теплоізоляційною фольгою радіатора. Алюмінієва фольга відбиває тепло, тому втрачається не так багато енергії. Для окремих відсіків дерев’яні смуги кріпляться як опора. Самі полички прикручуються між собою з 4 окремих смужок. Вони покриті капроновою марлею, наприклад, мухами. Дрібні плоди також можна сушити на сітці з близькими відстанями.

Зберігання сухофруктів

Коли плоди висохнуть, їх потрібно зберігати в герметичній тарі. Інакше з часом вони знову поглинатимуть вологу з повітря. Тоді результатом буде утворення цвілі або гниття. В якості контейнерів підходять гвинтові банки, пластикові контейнери для зберігання продуктів або герметичні поліетиленові пакети. Потім закриті контейнери слід зберігати як можна темніше. Під впливом світла сухофрукти змінювали свій колір, а вітаміни розщеплювались.

Сушіння фруктів

Класикою сушіння є, мабуть, сухофрукти. З давніх часів фрукти зберігали методом сушіння. Для цього фрукти просто вішали на вулиці, поки вони не досягли необхідного ступеня сухості. Але це була гонка з часом. Якби фрукти не висохли досить швидко, вони згнили б. Процес сушіння можна прискорити, порізавши фрукти на якомога тонші скибочки.

У наш час переважно використовується дегідратор. Тут ви завжди маєте потрібну температуру, а також постійний протяг, який транспортує вологу. Для сушіння придатні майже всі види фруктів. Це може бути важко лише з фруктами з високим вмістом вологи. Популярними сухофруктами є, наприклад, яблука, сливи та абрикоси. Але такі популярні такі тропічні фрукти, як ананас, манго або банани.

Сушіння овочів

Овочі також можна сушити. Якщо у вас на городі багато овочів, які ви хочете висушити, радимо придбати або побудувати сушильну шафу. За допомогою невеликого дегідратора ви не могли встигнути за часом. Вам також слід заздалегідь подумати, що ви хочете зробити згодом із усіма сушеними овочами. Сушені помідори дуже популярні, оскільки вони надають стравам характерний аромат. Сушені гриби також можна використовувати в багатьох стравах.

Сушіння трав

Трави дуже підходять для сушіння. Зазвичай ви купуєте їх сухими в маленьких скляних склянках. Ви можете заощадити кілька євро за допомогою трав, які ви самі висушили з городу. Крім того, ви знаєте, що в ній немає токсинів та інших шкідливих речовин. Трави не є проблемою при сушінні. Ви можете просто повісити їх на відкритому повітрі. Оскільки вони дуже тонкі, трави дуже швидко сохнуть. Звичайно, це можна прискорити за допомогою дегідратора.

Сушіння м’яса та риби

До існування морозильних камер сушіння м’яса та риби було одним із небагатьох методів консервації. Сушіння на відкритому повітрі є проблемою, оскільки мухи та інші тварини можуть потрапити на їжу. Не слід також недооцінювати ризик псування. У дегідраторі ви тут у безпеці. Виробники приладів рекомендують для риби та м’яса температуру від 65 ° C до 70 ° C. При цих температурах всі мікроби та збудники хвороби гинуть. Особисто я не мав хорошого досвіду з м’ясом і сушеною рибою. Коли я був у Бундесвері, були такі “смаколики”, яловичина була жорсткою, як підошва взуття. Я познайомився з сушеною рибою в Гонконгу. На ринках і в магазинах, де продавали сушену рибу, відчувався жахливий запах.